珍視映畫
紅燒魚，一般家庭宴請賓客的必備之菜，也是一般家庭裡逢年過節的必備之菜，一般選用大鯉魚的居多，不過也有用別的魚的這個隨個人口味而定，我是從很小就非常喜歡吃這道菜的，不過那個時候我生活在農村，一年也就吃那麼一兩次，至今為止我還清楚的記得我第一次吃紅燒魚的情景，一條二斤半的大鯉魚幾乎都被我一個人給吃掉了，那味道我至今還依然記得，簡直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鯉魚的腥味，而且魚肉入口鮮美，讓人吃完一口後忍不住繼續再吃第二口，就這樣一口口的停不下來，這道菜可是媽媽的拿手好菜，長大後我上了烹飪學校，學習的過程中也學到了這道菜，因為自己對魚的鐘愛所以學起來異常的認真，結合著學校學習的方法和家裡媽媽的做法，我自己總結了一套簡單方便的家庭紅燒魚的製作方法，剛好今天看到您的這個問題，我就將它拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：鯉魚一條（2斤左右）花椒、八角、幹辣椒、大蔥、生薑、大蒜 、香菜
調料：食用f鹽、白糖、料酒、醬油、醋、香油 、澱粉
第一步：鯉魚洗淨，從肚子那裡開口去除內臟，然後用刀將魚鱗刮乾淨，去除魚腮，然後取出魚腥線，記得取內臟的時候不要弄壞苦膽，一定要將魚肚子裡的黑膜全部去除然後用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕醃漬一下（這樣魚好入味）。大蔥洗淨切眉毛絲，生薑切片、大蒜去皮洗淨拍碎備用
第二步：鍋上火加熱，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出，留底油鍋內放入蔥、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香，接著放入白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開放入煎好的魚大火燒開，轉小火燜至15~20分鐘，然後將魚裝盤，湯汁用澱粉勾芡淋香油後澆在魚的表面，最後撒香菜即可。
美食家彪哥
紅燒魚
用料
鮮魚一條
蔥薑蒜適量
生抽適量
米醋適量
白酒少許
糖適量
雞精少許
紅燒魚的做法
步驟一 將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。
步驟二 準備好調料
步驟三 蔥薑蒜洗淨控水
步驟四 切成適用的大小
步驟五 鍋內用油
步驟六 待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
步驟七 這時烹入米醋
步驟八 加入生抽
步驟九 加入蔥薑蒜煸香
步驟十 加入適量白糖
步驟十一 烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！
步驟十二 加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
步驟十三 略微讓調料在鍋裡烹出香氣
步驟十四 加入鹽和雞精
步驟十五 慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
步驟十六 大火燒開，小火慢燉
步驟十七 大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
步驟十八 來碗米飯，開動！
美食十三郎
1、作為魚的愛好者，是打死也不會錯過這麼好吃的魚的，並且一般過年家裡面都會買條魚過年夜，但是怎麼做才好吃，這是個難問題，那麼大家不免按照我說的方法做。
2、紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
紅燒魚的做法步驟
1. 準備食材
2. 將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
3. 在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
4. 鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
5. 鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
6. 加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
7. 待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
8. 盡情享用美味吧~
1、吃魚降血脂勝過吃素。經常吃魚可降低血脂。經實驗，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較吃素食的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
2、孕婦吃魚好處多。 如果婦女在孕期每週都吃魚的話，未來嬰兒患上溼疹的幾率會下降43%。
3、吃魚會變聰明。 魚類所含的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養分，促進視力健全發展；DHA也對人腦發育及智能發展有極大的助益，亦是神經系統成長不可或缺的養分。
4、吃魚有助發育。 魚肉富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。豐富而優質的蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力、為細胞輸送氧和必需的營養素等功效，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。
5、魚肉營養全面。 魚同樣含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素。
6、吃魚對眼睛有益。 油脂較多的魚含有大量的維生素A，維生素A可以維持眼睛表面結膜與角膜的健康；一旦缺乏維生素A，會引起乾眼症、夜盲症等。長期配戴隱形眼鏡的人，更需留心維生素A的攝取，多吃魚，就有益眼睛健康。
切記：
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。
最浪漫的是
說起紅燒菜，很多人認為很難，其實材料準備好了，是很簡單的。以紅燒魚為例，要在飯桌上大顯身手，奉上一盤色香味俱全的紅燒魚，從準備工作到完成，並不需要特別的技術，下面就奉上我的做法吧：
首先是食材的準備，武昌魚來一條（肉質肥嫩，而且價格不貴，性價比很高），蔥薑蒜香菜各適量、料酒、醋、生抽、老抽、鹽等調味料備齊，另外幹辣椒和新鮮小米辣各準備一些，可以適當調和辣度，讓紅燒汁兒不那麼膩。最後再來點花椒、八角和紅糖，齊活了。
處理方面，也不難，魚在買的時候就請人處理好，回家以後清水沖洗，然後在魚身表面開花刀，方便入味就可以。薑切片，蔥切段，蒜去皮，拍扁。
正式開火，大火開鍋入油，油稍微給多一點，不容易把料炒焦。油不用燒特別熱，五六成的時候，就把姜蔥薑蒜一起放進去拌炒出香味，然後放一小撮花椒和兩個八角進去，再放幹椒和小米椒（這個要看各人的嗜辣程度）最後往油鍋裡倒碎紅糖，紅糖可以上色，也可以為菜品增加甜度的複合風味。
把這些料拌炒一下，就加入清水，水的量以沒過魚的標準即可，攪拌以後，繼續往裡加料，生抽放4勺，老抽放兩勺，可以上色，嚐嚐鹹淡，看是否需要加鹽。然後把魚放進去，再叫上料酒和醋，蓋上蓋子，大火燉10—15分鐘。
當汁水大概燉至只剩三分之一的時候，轉成小火，同時，用勺子不停舀起料汁，澆在魚身上，這樣顏色會更漂亮，魚也更吃味兒。
此時魚已經燉得酥爛無比，出鍋時候要藉助鏟子筷子，完整的將魚取出來，擺個漂亮的盤，剩餘的料汁全部澆在魚身上。上面撒點香菜，既是點綴，也可提味。
接下來不用說了，開吃吧。
美食家大雄
一個御用大廚的分享
做紅燒魚容易散，這確實是一件煩惱的問題。
現在給你介紹一下
做紅燒魚的步驟，括號裡面的是可以避免散的技巧，希望能夠幫到你。
1.先清洗乾淨
花刀要直刀下一點，不能片進去，片進去的再燒容易散，這是和幹炸魚
不同的地方。3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.用餘油煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候操作小心，弄斷了就砸了鍋。〔油溫是關鍵，不能過涼，過涼了燉的時間太長，容易散〕。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋
醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為 醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
小貼士：做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。
如果有不明白的地方，歡迎交流學習。
時說新語
紅燒魚屬於我們的家常菜，特別是在有客人的時候，一定會做這道菜的，所以這道菜也叫做客家菜，顧名思義就是用來招呼客人的菜。每個家庭做紅燒魚的方式都是不一樣的，大致的味道大概都是相同的，下面我給大家分享一下我們自己家的做法。
主料：鯽魚1條 青椒1只 洋蔥1\\4顆 輔料 ：生抽1勺 黃豆醬1勺 老乾媽1勺 小蔥薑蒜 適量 蒸魚豉油1勺
1. 魚洗淨後先用料酒和鹽醃製20分鐘
2. 蔥薑蒜 青椒洋蔥全部切成末
3. 起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調小火慢煎，煎至兩面金黃
4. 將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋裡，放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒過魚的2/3。
6. 加一勺老乾媽一勺黃豆醬，少許糖提味，然後蓋上鍋蓋轉中火悶煮
7. 待湯汁剩1/3時，將魚乘盤，鍋裡留湯，再放入少許水澱粉勾薄芡
8. 最後將湯淋在魚上，撒上蔥花，大功告成
這道菜因為事先用鹽醃製，並且2種醬也是鹹的，所以不必再放鹽，另外放蒸魚豉油第一是去腥，第二提鮮，比放料酒要好，以上就是我分享的做法，希望可以幫助到你哦！
沙盤校場
今日頭條：美食美邦
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紅燒魚有很多種不同的做法，今天我要給大家推薦的是紅燒魚的家常做法，這些做法雖然簡單，但味道卻非常地好，不信你就做來嘗一嘗吧。下面我把具體做法詳細介紹如下，供朋友們作為參考，希望大家都能在此基礎上創造出適合自己胃口的紅燒魚。
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家常紅燒魚做法一：
原料：鮮魚、大蒜、幹辣椒、老薑、老抽、白糖各適量。魚殺好洗淨。老薑切片、幹辣椒切段、大蒜切段。魚切塊。
做法步驟：
1、鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒。魚肉變色後，放老薑片、幹辣椒段，稍加翻炒。放料酒。放老抽、白糖，翻炒均勻。
2、加適量清水，蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。
今日頭條：美食美邦
家常紅燒魚做法二：
原料：鯽魚一條，辣椒100克，大蒜、姜若干，醬油、雞精、花生油各適量。
做法步驟：
1、魚洗淨，在魚身割幾道口子，用鹽醃製。魚放油鍋中炸至焦黃再翻身，另一面再炸至焦黃。
2、魚出鍋，辣椒、大蒜、姜入鍋，放鹽爆炒5～8分鐘。炒熟後，魚再入鍋。
3、把炒熟的辣椒等蓋魚身上。放入適量生抽、雞精。放少許涼水煮魚，蓋鍋蓋，中火煮約10分鐘。魚湯煮至奶白色後出鍋。
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家常紅燒魚做法三：
將魚剖開洗淨，根據大小和不同的情況，可切大段、小段或完整不切。油稍熟後，放入姜、蔥段，再放入魚煎黃。煎魚時最好先關掉煤氣，熄幾秒鐘，以免鍋底溫度太高，魚粘鍋，脫皮燒糊。
魚煎好後，放適量水、糖、鹽、一點白酒，再放醬油、黃酒，蓋上，待色香出來後加雞精、蔥段，出鍋裝盤即可。
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製作要領：
河魚可以多燒一會，海魚一定要燒嫩些。魚到底要燒幾分鐘，很難說，魚有大小，一般老百姓的方法是用筷子捅得下去，魚就熟了，還有個土法子是嘴巴嘗一下。
魚要去幹淨黑衣和魚鰓後再醃製，魚面、魚肚都要撒少量鹽。
做紅燒魚，切記要在魚面上割口子，這樣可以讓魚儘快入味。最好用碗裝這道魚，在碗裡大量魚湯可充分浸泡魚肉，更入味。
煮魚一定要用冷水，讓魚的蛋白質充分溶解。做這道菜要捨得放油，魚下鍋時油最好要沒到魚軀幹的一半高。
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美食美邦
家裡人都喜歡吃魚，最愛的就是紅燒了，那做出來上桌就被搶光了。很多人都知道紅燒魚好吃，但是又不髒我料汁的調汁還有就是前後步驟，今天手把手教大家做一道超級美味的紅燒魚，美味勢不可擋，快來學。
“紅燒魚”在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是要調料比例適當，投放時機準確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美！
食譜營養：
魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
紅燒魚
食材準備：
鱸魚 500克，紅辣椒 3個，大蔥 1段，生薑 3片，大蒜 5瓣，豆瓣醬 1勺，料酒 3勺，老抽 1勺，生抽 3勺，白糖 1勺，鹽 適量
做法步驟：
（1）魚背二面開花刀；
（2）魚肚子裡放段大蔥，醃製10分鐘，生薑切片再切絲；
（3）生薑切片再切絲，紅辣椒切段，西紅柿劃十字刀；
（4）用開水沖泡大約5分鐘，去皮，切小塊；
（5）熱鍋冷油放入魚煎5分鐘左右，煎的時候不要翻動魚；
（6）翻身繼續煎5分鐘左右出鍋，用煎魚的油放入豆瓣醬炒出紅油；
（7）放入薑絲、蒜瓣炒香，放入西紅柿炒碎；
（8）放入適量的開水，放入魚、老抽、生抽和白糖；
（9）大火煮開，加蓋轉中火煮15分鐘；
（10）放入紅辣椒大火收汁，最後放入適量的鹽調味出鍋。
美食菜譜精選
吃貨妹子今天帶來的豆瓣全魚哦~
這是魚比較鮮辣的吃法，紅亮豔麗的色調
鮮嫩的魚肉裹上豐厚的味汁
鹹辣酸甜，吃起來夠勁！
準備食材
1條魚
1湯匙半豆瓣醬
2茶匙豆豉
一個綠辣椒（切絲）
一個紅辣椒（切絲）
1塊姜（切片）
2瓣大蒜末
蔥花
1湯匙料酒
1湯匙洋蔥末
油
醃料
1湯匙料酒，2茶匙鹽。
具體步驟1魚洗淨。倒上料酒，均勻地抹上鹽，醃製10分鐘。
2鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要溫而不熱。
3鍋倒油，放姜、蒜和蔥中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油。
4再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，然後把魚翻過來，繼續煮2分鐘，盛出。
5撒蔥花。我還加了一些辣椒絲，更加好看~
按資深吃貨的吃法，魚吃成光骨架，
再用餘下的湯汁佐料拌一碗麵條，那才叫真美！
美食工坊
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