【摘要】一種醃製羊肉乾的制配方法，包括：羊肉58kg。精鹽6kg，硝酸鈉101g，天麻籽粉2kg，黨參泥2kg。本發明的有益效果是：由於配製時，加添了天麻籽、太棗，因而本發明製作的醃肉具有甜香味，具有補氣益血、滋陰生精、養心益髓功效。
—種醃製羊肉乾的制配方法
[0001]技術領域本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種食品一種醃製羊肉乾的制配方法。
[0002]【背景技術】醃肉是用食鹽醃製的，又叫潰肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中草藥配合醃肉進行加工，既有醃肉的風味，又具有中草藥的藥性，尤其選擇一些藥食兩用的中草藥拌入醃肉的配料進行加工，人們食用後具有保健作用，但是市場上還沒有此類醃肉類產品銷售。
[0003]
本發明針對上述問題存在的不足，提供一種在醃肉加工中拌入中草藥的，使醃肉具有保健功能的一種醃製羊肉乾的制配方法。
[0004]為達上述目的，本發明提供解決問題的技術方案是:一種醃製羊肉乾的制配方法包括:羊肉58kg。精鹽6kg,硝酸鈉1lg,天麻籽粉2kg,黨參泥2kg。
[0005]一種醃製羊肉乾的制配方法具體步驟如下
[0006](I)原料整理加工鹹肉的原料肉來選自健康無病的羊。修去周圍的油脂和碎肉，
表面完整。
[0007](2)醃製先把精鹽、天麻籽粉、黨參泥硝酸鈉充分混勻，用手均勻地塗擦在肉的內外層，然後將肉放在乾淨的竹蓆和木板上。第一次用鹽量是1kg，使肉中水分和血液被鹽潰出來。
[0008](3)複鹽第二天將鹽潰出來的血水倒去或用乾淨的毛巾揩去，並用手用力擠壓出肉內剩餘的血水。按上述方法繼續用鹽3kg。用鹽後把肉堆在池內或缸內，也可繼續放在竹蓆或木板上(但不如在池或缸中的質量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每兩層肉的中間都存有鹽滷。
[0009](4)第三次上鹽第三次複鹽是在第二次複鹽後的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經16天即成。
[0010]上述原料中天麻籽味甘、性溫補氣血，滋陰生精，適用於氣陰兩虛之症；太棗性平味甘甜，具有補脾益血、養心益髓作用，適用於貧血頭昏、四肢無力，患者食用。
[0011]本發明的有益效果是:由於配製時，加添了天麻籽、太棗，因而本發明製作的醃肉具有甜香味，具有補氣益血、滋陰生精、養心益髓功效。
[0012]【具體實施方式】下面結合具體實施例對本發明作進一步描述
[0013]具體實施例1:本發明的最佳實施例是這樣的一種醃製羊肉乾的制配方法包括:羊肉58kg。精鹽6kg,硝酸鈉1lg,天麻籽粉2kg,黨參泥2kg。
[0014]一種醃製羊肉乾的制配方法具體步驟如下
[0015](I)原料整理加工鹹肉的原料肉來選自健康無病的羊。修去周圍的油脂和碎肉，
表面完整。
[0016](2)醃製先把精鹽、天麻籽粉、黨參泥硝酸鈉充分混勻，
[0017]用手均勻地塗擦在肉的內外層，然後將肉放在乾淨的竹蓆和木板上。第一次用鹽量是Ikg,使肉中水分和血液被鹽潰出來。
[0018](3)複鹽第二天將鹽潰出來的血水倒去或用乾淨的毛巾揩去，並用手用力擠壓出肉內剩餘的血水。按上述方法繼續用鹽3kg。用鹽後把肉堆在池內或缸內，也可繼續放在竹蓆或木板上(但不如在池或缸中的質量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每兩層肉的中間都存有鹽滷。
[0019](4)第三次上鹽第三次複鹽是在第二次複鹽後的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經16天即成。
[0020]上述原料中天麻籽味甘、性溫補氣血，滋陰生精，適用於氣陰兩虛之症；太棗性平味甘甜，具有補脾益血、養心益髓作用，適用於貧血頭昏、四肢無力，患者食用。
1.一種醃製羊肉乾的制配方法，其特徵在於包括:羊肉58kg、精鹽6kg、硝酸鈉101g、天麻籽粉2kg、黨參泥2kg。2.根據權利要求1所述的一種醃製羊肉乾的制配方法，其特徵在於具體步驟如下: (1)原料整理加工鹹肉的原料肉來選自健康無病的羊。修去周圍的油脂和碎肉，表面完整; (2)醃製先把精鹽、天麻籽粉、黨參泥硝酸鈉充分混勻，用手均勻地塗擦在肉的內外層，然後將肉放在乾淨的竹蓆和木板上；第一次用鹽量是1kg，使肉中水分和血液被鹽潰出來； (3)複鹽第二天將鹽潰出來的血水倒去或用乾淨的毛巾揩去，並用手用力擠壓出肉內剩餘的血水。按上述方法繼續用鹽3kg ;用鹽後把肉堆在池內或缸內，也可繼續放在竹蓆或木板上(但不如在池或缸中的質量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每兩層肉的中間都存有鹽滷； (4)第三次上鹽第三次複鹽是在第二次複鹽後的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經16天即成。
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