老胡侃三農
驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉，在農村的確有這樣的說法！至於為什麼在以前會有這樣的講究，從老人那邊是這麼聽說的：
驢肉香：這個不用多說了，咱們都知道有句老話這麼說：天上的龍肉，地下的驢肉！可見驢肉的味道非常鮮美。而且，現在驢肉已經成為了一種美食，驢肉火燒、驢肉湯頗負盛名！所以，驢肉香是非常肯定的！
馬肉臭：這句話其實有些誇大了，相比起驢肉，馬肉的味道的確不是那麼好吃，但也不至於有臭一說。馬肉比起驢肉來說比較硬，因為馬的肌肉非常發達，吃起來就不是那麼細膩！而且馬肉有股腥羶的味道，所以，才有馬肉臭之說！
打死不吃騾子肉：這點其實是有些迷信的！因為騾子是馬和驢的雜交產物，不具備生育能力，所以被認為吃了騾子肉也會造成不能生育！加上在古代，由於機械能力不發達，馬和驢是非常重要的勞動力，騾子由於是雜交品種，繼承了二者的優點，吃苦耐勞的能力都非常好，有鐵驢鐵馬鋼騾子一說，不會輕易殺害！
另外，騾子的壽命比較長，生存能力也高，不會輕易死亡。基本上家家戶戶都能養很長時間，這麼長時間下來都有一定的感情了，也不會輕易殺害的！
以上，便是以前農村老話為什麼會有驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉這句了！
駿景——殷
駿景農業
在膠東農村，關於驢、馬、騾三種牲畜相比較的俗語，非常多，“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”只是其中一條。為什麼會有如此說法，肉質差異只佔一小部分原因。
一、驢肉香
在阿兮農村老家，大牲畜肉首推驢肉，其次牛肉，有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。驢長得非常仔細，所以肉質比較細膩。但這些都是其次，最主要的是驢的藥用價值高。著名的婦科滋補良藥東阿阿膠，俺們老家人都叫驢皮膏，重要原料就是驢皮。
說來也怪，大牲畜看起來皮差不多，唯獨驢皮藥效高。驢鞭，在老家人有個挺文明的名字叫“驢登臺”，比較隱晦，暗指吃了驢鞭可滋陰壯陽，對男人有大好處。以此類推，驢肉也自然被推崇備至。但說實話，論好吃驢肉真比不了牛肉。“驢肉香”，更多指的是食療作用。
二、馬肉臭
農村普遍說法是馬肉酸，很慚愧，可能兒時生活條件太艱苦，阿兮兒時，生產隊殺了一匹老馬過年，社員們都分了一些回家，我吃的很香，啥酸味和臭味也沒吃出來。
相較於驢肉，馬肉絲比較粗，筋多，剁不細根本不成丸。但農村的馬，也躬耕於隴畝，與馳騁千里的駿馬不是一回事，個人感覺肉質差別也沒說的那麼驚人。膠東農村有另一句俗語可以佐證：“蘿蔔絲子大馬肉，吃的香嗝的臭”。可見馬肉還是挺香的，不過是跟蘿蔔絲子燉了一起吃，愛打嗝，嗝上來的味道很臭。
三、打死不吃騾子肉
大家一定要清楚，農村人打死不吃騾子肉，不是因為騾子肉不好吃，而是騾子是雜種，無生育能力。在農村，你可以開玩笑說人驢，卻不能說人騾子，後果很嚴重，鬧不好當場被揍得頭破血流。
騾子是驢和馬交配所生，又分為驢騾、馬騾兩種。騾子兼具驢和馬的優良基因，強壯又耐力，但因雜交問題，騾子器大無用，按老農說法“騾子的玩意兒，純擺設”。農村人對傳宗接代非常重視，騾子肉就是再好吃，他們也是不會吃一口，唯恐被騾子詛咒，也失去性能力，就像農村女人懷孕不吃兔子肉，怕生個孩子兔唇一個道理。
農村的許多俗話，都不單單是字面意思那麼簡單，若只憑字面意思領會，就謬以千里了。只有理解了背後因由，才能更加領會民俗民風的真實含義。
我是三農領域科普答主阿兮隨筆，多謝關注評論交流！
阿兮隨筆
驢鞭，補腎壯陽！驢肉，滋陰壯陽，可治陽痿不舉，氣血不足等症！
驢骨，熬湯上等材料！驢皮，可熬阿膠，上等藥材！
驢肉大名，人人盡知！“馬肉臭，打死不吃騾子肉”卻很少有人知道！我來嘮嘮！
一、“天上龍肉，地下驢肉”
龍肉有人吃過嗎？沒有！
龍肉口味怎麼樣呢？不知道！
驢肉能和龍肉媲美，就已經說明了驢肉在肉類中的地位！
驢肉，肉質細嫩，鮮美爽口，高蛋白質，低脂肪，優於牛肉、豬肉、羊肉！
古醫認為：“驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等症”“補氣養血、滋陰壯陽”！
這都說明了驢肉的藥用價值之高！
二、馬肉臭
馬肉臭嗎？非也！那“馬肉”臭的惡名從哪裡來？
因為馬肉在煮的時候或者炒的時候會產生水沫，同時伴隨腥羶惡臭之氣，“馬肉臭”的名聲由此得來！故馬肉在煮的時候，需要先把血水洗淨，避免“馬肉臭”！
馬肉雖有“馬肉臭”的惡名，但是這不妨礙它的藥用價值！
借古人言：“補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效”
三、打死不吃騾子肉
騾子，馬和驢交配產物，不能繁殖後代，屬於“器大無用”！農村人常罵人說：“驢球貨”，卻很少有人罵人帶上馬和騾子！
這是為什麼？因為帶“馬”罵人不同，而騾子則是因為它沒後代！罵人矮騾子，如同罵人沒有後代！為何打死不吃騾子肉？怕無後代！
村郎三農館
有一句話說:天上龍肉，地下驢肉。由此可見驢肉的價值所在，隨著社會發展，人們已經把驢肉當做一種美食，比如驢肉火燒、驢肉湯等等，是日常生活中的一種奢侈食品，也為很多美食者的青睞，這句“驢肉香”大家都是圖庸置疑的。
為什麼要說馬肉臭呢，其實只是大家對味覺上的一種不習慣，是被很多人誇大的一種說法，馬肉的纖維比較粗糙，熟後口感依然比較硬，氣味上也帶有一定的腥羶味，很多人不習慣這種口味，說馬肉是臭的，其實事沒有這種說法的，被很多人廣傳而已。
騾子肉是什麼呢？那就是馿與馬經過交配繁衍後的產物，便為騾。騾肉不能吃，是有很多說法的，農村裡常說騾肉不能吃，吃後會影響自己人類的後代，這種迷信農村依然存在，還有就是說騾肉的味道是酸的，比馬肉的腥味還要大，不適合食用。農村耕地幹苦活一般都是騾，比馬的作用還要大，不吃騾肉也許是對這種動物的一種尊重吧！
謝謝支持。
一一老生
這純粹是不著邊際的胡說，還被冠以"農村生活的智慧結晶"的美名，簡直是胡編亂造。我父親自抗美援朝歸來，一直在鐵路修建單位工作。在修建寶成鐵路的日子裡，當時我們國家還處於一窮二白的境況，一個縣團級單位有兩輛解放牌載重汽車就很不錯了。絕大部分短途運輸任務要靠馬車來完成，直到上世紀6O年代中後期，這種狀況才得以改觀。馬車隊使用的大牲口的數量是騾子第一，馬第二，驢子較少。當時物資比較饋乏，出了事故死了騾馬，幾乎全部賣給了職工、家屬或沿線的農民。我們感覺是，騾馬肉還是很香的，只是紋理較粗，和牛肉差別不大，從來沒有聽到或感受過馬肉臭，騾子肉不能吃的狀況。直到上世紀60年代，我們還最後吃過騾子肉。那陣子我上初中，正處於三年自然災害時期，我把幾塊騾子肉帶到宿舍裡和同學們分享，至今畄下美好的回憶。為什麼不能吃，還是餓得輕。馬肉臭，騾子肉不能吃的謬論可以休矣!
咸陽人
鄭秦雲
“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，這其實是一句流傳在農村的一句俗語，俗語是農民千百年來智慧的結晶，很多話看似通俗易懂，但背後卻有著不同的意境，它指引著一代又一代農村人，教人如何做人、做事。而這句話背後說的是什麼意思呢？
字面上的意思是，驢肉好吃，馬肉吃起來臭，而騾子肉打死也不能吃，給一群吃瓜群眾指引了吃的方向，不知道大家有沒有聽過這樣的老話“雞腸子不要吃，吃了會揪揪心”（意思是吃了雞腸子人容易一根筋，容易鑽死衚衕），再比如“臭雞蛋吃了白頭髮”。
農人小時候經常聽到類似的話，其實很多是為了保護孩子，比如臭雞蛋吃了白頭髮，事實是小孩子不易吃臭雞蛋，所以老人就用這麼一句老話來“糊弄”年輕人。那麼驢香馬臭騾子酸，味道上差別真這麼大嗎，其實不然，這話更深層次的意思就是告訴大家，沒事別吃馬和騾子。
為什麼吃驢？
咱靜下心回想一下，驢形容什麼？倔！你趕驢還得在驢眼睛前掛串胡蘿蔔，而對於農民朋友來說，你又懶又幹不了什麼活，那不吃你吃誰？驢的各種關於吃的價值就開發出來了，阿膠啊什麼的，數不過來。
為什麼不吃馬？
馬在以前可是重要交通工具，也幫農民幹了很多農活，平常百姓哪裡吃的起，在看騾子，吃的比馬少，負重比驢強，還不倔，結合了馬和驢的優點，一頭騾子能在農村用二十年，二十年吶，養啥能沒有感情，所以騾子死了大家都把它埋起來。
騾子怎麼來的？
馬和驢的結晶，自身沒有繁殖能力，這裡給大夥分享一下，騾子有馬騾和驢騾之分，我們常見的是馬騾，公驢和母馬的後代，驢騾就是公馬和母驢的後代，驢騾在個頭、耐力、負重上都比不上馬騾，加上繁殖難以成功，所以幾乎看不到。大家都知道騾子是沒法繁殖後代的，在農村不能傳宗接代是非常忌諱的，老人會說，吃了騾子肉那啥啥，其實也是在保護騾子。
所以說，農人覺得，這句農村俗語的本質意義是在保護任勞任怨的騾子。
農人說民俗
相信很多的小夥伴都沒有見過騾子，小的時候在農村經常見到，當時還好奇騾子的爸媽是誰，現在想想覺得挺搞笑。
“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”簡單的一句話蘊含著農民和智慧，順口押韻通俗易懂。騾子是驢和馬的雜交後代，為什麼它的肉打死也不吃呢？
驢肉香
“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉作為北方獨具特色的傳統美食和地方名吃，深受廣大群眾的歡迎和喜愛。驢肉含有不飽和脂肪酸，尤其生物價值特高的亞油酸、亞麻酸含量都遠高於豬肉和牛肉。驢肉肉質細嫩，口感勁道，沒有豬肉的肥，也沒有羊肉的羶。尤其是大補，對於活在“襠”下的男兒來說，要想強就得多吃驢肉。
馬肉臭
馬肉在槍彈問世之前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一，由於馬善於奔跑的特性，它的肉質纖維比其他動物的肉質纖維要粗大一些，而且在煮或者炒的時候有泡沫產生，發出惡臭，因此很多人對馬肉敬而遠之。
但不可否認馬肉具有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鐵、磷、鋅、硒等礦物質，有補中益氣、補血、滋補肝腎、強筋健骨之功效。中國少數民族哈薩克族特別喜歡吃馬肉。
騾子肉
騾子具有雌雄之分，只是沒有生育能力而已。公驢和母馬交配生下的為“馬騾”，公馬和母驢交配生下的為“驢騾”。作為雜交後代不僅遺傳了驢的負重能力和抵抗能力，又繼承了馬的靈活性和奔跑能力，是非常好的役畜。
北方人常說“驢肉餃子騾子包，給個皇帝都不要”，其實騾子肉並非難吃，只是騾子無生育能力，覺得低下，人們思想排斥而已。
“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”作為一句老話，是農村對食物味道的看法，也可能是長久飼養建立起來的感情，公說公有理婆說婆有理。
不管哪一種，作為新時代的年輕人，我們應該理性對待。
各位網友有什麼看法呢？
田頭說農事
在農村，由於勞作力度的原因，很多戶人家都會養起了驢或者馬，甚至將它們二者進行雜交，生下來騾。
農村的屠宰場，可為人頭攢動啊。北方地區，每次在村裡殺驢的時候，都會吸引了一大批人來圍觀，有的正等著買驢肉，而有的卻是湊熱鬧。有一次，我問村裡的長輩，為什麼會有“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”這種說法呢？
老人也說不出所以然來，只是大概說了一下。驢肉比較細嫩，吃起來很香，尤其是拿來煮湯，哪個味道美極了~有一種清甜之感，很爽口。比如曹記驢肉，保定漕河驢肉火燒，洛陽的驢肉湯等，都是不錯的美食。而馬肉的話，也不是說很臭，只是跟驢相比，吃起來有點粗，口感確實不怎樣。
而騾子就不同了，具備了驢和馬的優良血統。既能吃苦耐勞，也不會那麼倔，有馬的靈活性和奔跑的能力。吃過騾肉的老人說，騾肉吃起來有點酸，很難吃；也有不吃騾肉的認為，騾子不能生育，吃了會像它一樣；況且騾子為農民做了很多事情，也不會突然去殺它，只有等它自然死去再把它給埋了，也是感謝上天賜予他們的神物。
畢竟這是民間留下來的話，自有他們的道理。只要我們往好的方面感悟，必有一番收穫的。
農村記
“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”是一句流傳很廣的農村俗語，要問為什麼這樣，老人們也說不出所以然來。流傳這麼多年，也不知道這句話有什麼科學依據，那我就來解釋一番。
“驢肉香”
大家想必都知道牛肉好吃，在農村很多時候吃大餐，大多都會吃牛肉。小時候去過農村辦酒席用了牛肉，一般那個酒席不會太差。牛肉可口，其實驢肉更好吃。農村就有“天上龍肉，地上驢肉”來形容驢肉的美。並且，驢肉不僅好吃，還具有補氣，補虛的功效。驢肉可以做醬菜，滷拌涼菜食用。“竹香烤驢肉”“口口香驢肉”等都是美味佳餚。
並且用“驢皮”還可以做出名貴藥材“阿膠”，可以說驢渾身上下都是寶啊。
“馬肉臭”
農村俗語說馬肉臭，但馬肉到底臭不臭其實很少有人知道。因為聽到“馬肉臭”這句俗語就基本不會去吃了。相比於驢肉的鮮嫩可口不同，馬肉吃起來一般比較粗糙，這是因為馬經常做苦力，身上肌肉發達，而肌肉的主要成分就是纖維，含有纖維較多的肉一般都比較硬。
同時，在煮馬肉或者炒馬肉的時候，會有氣泡產生，發出的氣體是惡臭的氣味。所以馬肉臭，並不是說馬肉吃起來是臭的。而是在做馬肉的過程中產生臭的氣味。
“打死不吃騾子肉”
這句俗語就帶有很濃烈的感情色彩了，這也是大環境所致。農村，傳宗接待是這件特別重要的事情，關乎家族的發展，宗族的傳承。所以對於不能傳宗接代的騾子，對於人們來說都有很不好的象徵意義。但是因為騾子幹活真的是一把好手，所以人們在忌諱騾子的同時，不得不用著它。
（ps:這怎麼感覺有點像古代皇帝，在鄙視太監的同時，也得用著它）
同時，驢肉客觀上來說，比馬肉更難吃，腥羶很重，所以人們更加不會吃它。
所以“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”這句俗語，是有一定科學性的。同時，也結合了人們長久發展的觀念在裡面。
各位對這句俗語有什麼看法，歡迎在下方討論。
鄉農筆錄
農村老人常說的“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，真的是這樣嗎？
在回答這個問題之前，我們先來了解一下，馬、騾子、驢三者之間的聯繫。我想大家應該都知道騾子是沒有生育能力的，那麼它又是怎麼來的呢？其實騾子是馬和驢的結合體，也就是說馬和驢交配生育的後代統稱為騾子。騾子在很多北方農村地區很常見，是農民的好幫手。
農村老人常說的“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，真的是這樣嗎？
首先大家看到這句話肯定會以為，驢肉很香，馬肉很臭，騾子肉打死都不吃肯定是更難吃。如果按照字面意思去理解就大錯特錯了。我國古代勞動人民善於從生活中歸納總結一些生活道理，其中有些俗語隱藏著深刻的含義。
“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，其實這句話並不是說驢肉就比馬肉和騾子肉香。對於以前的勞動人民來說，對人們幫助比較大的，可以為人們分憂解難的東西，是值得尊重和善待的，但是對於好吃懶做的就不那麼優待了。
一、首先說下馬。在古代，馬是人們重要的交通工具，而且馬在古代戰爭中貢獻非常大，而且是不可或缺的戰備資源。由於馬通人性，而且對待主人，任勞任怨。我國很多的古代英雄豪傑，戰功赫赫都離不開馬的功勞，比如關羽、薛仁貴這些有名的古代戰將，都是馬不離身的。馬在人們生活當中有重要的歷史意義和作用，應該受到尊敬，所以才會說馬肉臭，讓人們不要吃，其實是找個理由讓人們不要吃馬肉，畢竟馬為人類歷史發展做出過突出貢獻。
二、再說下騾子。打死不吃騾子肉，並不是說騾子肉難吃，而是因為騾子任勞任怨，為一些交通不便的地方充當重要的運輸工具。北方很多山區地方都用騾子運輸東西，長途跋涉，身負重擔，所以人們對騾子的感情非常深厚。騾子一般都是一生都在為主人做貢獻，到老死後，大多都不會去吃它們的肉，都是直接土葬，以表對尊重。
三、為什麼驢肉香。說道驢，就讓我想到好多關於驢的句子，比如人們經常說：“你怎麼比驢還笨，驢唇不對馬嘴，倔得跟頭驢一樣”等等，相比驢在人們心目中都是比較犟，比較懶惰，而且喜歡耍脾氣。所以在生活中驢很難充當重要角色，也沒辦法像騾子一樣承擔重任，吃的還多。最常見的就是北方人用驢拉磨，只能做點簡單的事了。所以驢經常被人們當做美食吃，最有名的的就是用驢皮熬製阿膠。
其實“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”這句話，同樣說明了一個生存法則，就是適者生存。也可以寓意到人的身上，就像在社會職場競爭中一樣，有能力的人才會被留下，慵懶沒什麼能力的人最終會被淘汰。
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