巡撫美食
做麵食是我最大愛好，常常會把饅頭當禮品送給好朋友，要做出好吃的農村大饅頭，只要掌握以下步驟就行了。
第一步是打上面酵子，讓酵子醒開。方法是，用溫水、發酵粉、麵粉適當攪拌成厚厚的糊狀，放在暖和處兩個鐘頭，面酵就會鼓出泡泡。
第二步是用開好的酵子合面，揉成麵糰。開好的酵子加入乾麵粉，也可加二個雞蛋，一包牛奶，把面揉成用手一敲很有彈性麵糰，再次醒發，到麵糰體積變大，有很多細蜂窩，這個過程大約50分鐘左右。
第三步是做饅頭成型，再次醒發。把有很多小細蜂窩的面用力揉，揉到面光滑為止，再揪成1.5個拳頭大小的麵糰，再一個一個揉勻，定型，再醒發40分鐘左右，要是冬天時間會長一點。
第四步就是上農村大鍋上蒸。一定要先把水燒開了，再放慢頭，開鍋後急火二十分鐘，再小火十五分鐘，停火後再過5分鐘打開鍋，最好吃農村大饅頭就做好了。
山村梅花
這個問題有點滑稽，怎才能做出農村大饅頭？城裡也有大饅頭，而農村現在蒸饅頭的家庭很少，一般都在買很少有人去做了，但是買的饅頭是由超市老闆從城裡拉回來的，農村有些年輕人還不會蒸饅頭。只有一些上了歲數的人才做饅頭，她們覺得賣的饅頭沒有自己蒸的好吃。在一個自己做的饅頭不放增白劑一類的東西感覺衛生。
饅頭好做沒啥技術含量，就把買回來的麵粉倒進盆裡，拿發酵粉用溫水調開到進有面粉的盆裡，水溫別超過50十度。發酵粉和麵粉比例是十斤麵粉用50克發酵粉就行了，水和麵要根據自己手感來看，不要太軟了就行，把面和到三光是最好的手光、盆光、面光。把面用溼布蓋住醒上一個小時左右，當然你得看冬天和夏天，溫度高醒的時間段，天冷醒的時間長。天冷了還得把和好的年放到有溫度的地方，不然它發不了，農村說的是面開不開。面發好了就開始蒸了（看到面比原來的大多了扒開看看裡面全是蜂窩狀這就發好了）把和好的面拿出一部分揉成像拳頭大條在揪成2兩左右的擠子。再逐個揉成饅頭。放到有溫度的地方醒。也得醒到饅頭比原來大了，看到蒸好的饅頭膨脹了感覺它們都要脹破了。就要放進鍋裡蒸了，大火把鍋裡水燒開。看到鍋蓋上面都冒氣了。就可以計時了，蒸上35～40分鐘就蒸熟了，這就是農村饅頭的做法。做法不錯但說的不一定到位。望大家見諒，因為會蒸饅頭的太多了。我只能說獻醜了。
鴻運良好
我們安慶是聞名全國的“饅頭之鄉”，農村60%家庭都在外做麵點生意，饅頭在我們當地發展成為農村產業經濟了。
以前我們當地人使用酒麴做饅頭，酒麴在我們當地叫“粑娘”，是農村人自制的酵母，蒸出來的饅頭鬆軟，有酒的香味，有點酸甜，個頭大，適合老年人食用。
具體做法:
一、將酒麴碾碎放入一大碗熱稀飯裡，攪拌均勻，自然發酵。
二、待酒麴向外溢出時，將化開發酵的酒麴倒入麵粉內，加入甜味劑、水，揉成麵糰，要反覆揉搓，使酒麴均勻的與麵粉溶入在一起。
三、醒面。揉搓好的麵糰密封在缸或缽內發酵，冬天醒面時間長一點，夏季氣溫高，醒面時間短一點。
四、將醒面放在案板上揉搓成圓柱形條狀，切成饅頭坯子，將坯子捏成饅頭，放入蒸籠，再次發酵，但要注意不能發酵過了，發過了，就會口感不好，成了死麵饅頭。
五、待蒸籠裡饅頭再次膨大、膨脹時，上鍋蒸熟。
長江老農
謝謝悟空問答！饅頭是北方餐桌上的“硬柴”，北方農田出力的人一日三餐不吃饅頭就不叫吃飯。
饅頭髮展到今天有很多花樣。你若瞭解農村的大饅頭，這個在我們家鄉叫“杆子饃”。一個饃重在四兩以上。是農村勞力的結實飯，它的做法要點如下：
一、酵母自制，農村叫酵子。是用甜酒浀加麥麩進行加工，曬乾後備用。（不用市場酵母）
二、用溫水將酵母化開，將適量麵粉和酵母水拌合。面要硬點，最好到撖麵條的硬度，農村稱硬麵饃。
三、空氣溫度二十五度可自然發麵，如果是冬季，須採取加溫措施。
四、面發好後，可以用壓面機調最厚，碾壓進行揉麵，三遍成活，這個是我們自己創新使用，省力。捲成團切害成型饅頭。
五、鍋加涼水，放置蒸籠，裝麵糰入鍋。十分鐘後開火。這個是型面，發個頭。
六、掌握火候。一般開鍋上氣三十五分鐘左右停火，停火十五分鐘出鍋。這個叫“去汗”，悶一下。
這是我操作的過程，很成功。也交過學費。請你看後自己把握。
圖片是我家春節的白麵和雜麵饅頭。平時饅頭也是自制。沒有買過饅頭，不習慣機制饅頭！
柯子28
怎樣才能做出農村大饅頭？這個問題一下讓我想起了小時候農村饅頭的味道。 
我小的時候住農村那種紅瓦房，家裡也有煤氣灶，但做饅頭的時候，媽媽都是在農村那種特有的大鐵鍋裡做。鍋很大，蒸饅頭用的不是籠屜而是一個鋁製的篦子。至於饅頭能不能蒸到好處鍋裡添水多少也很重要，然後篦子上鋪上農村家家都有的麥秸，不得不說，在大鐵鍋裡使用麥秸蒸出來的饅頭，那味道和不鏽鋼鍋蒸的饅頭確實太不一樣，大鐵鍋蒸饅頭似乎更香更有饅頭味，特別是放在鍋邊位置的饅頭，旁邊有一層“餎”，就是薄薄的微黃的硬皮，那種麥香很是誘人。
其實聽我老爸說他小時候的饅頭更正宗，那個時候的饅頭不是酵母做的，而是用老面做引子，先用水把老面在盆裡泡開，再將適量的麵粉倒在盆裡攪勻，粘稠度差不多像稀飯，然後把盆放在熱炕上或者其它暖和的地方，等到盆裡的面鼓泡泡以後再次加麵粉揉，揉到軟硬適中，老爸說揉麵的時候如果摻雜上玉米麵餅子，那樣蒸出來的大饅頭多了一股淡淡的甜味，那種饅頭的味道和酵母發出來的又不一樣。老爸說那才是真正的農村饅頭，真正的農村味道！
小十六123
在農村，饅頭也算老百姓餐桌上的常客，因經常吃所以也有不少小技巧。1，土法老肥饅頭。在吃麵飯時留出一小團和好的面塊，放在小碗裡，然後放在陽光下用溼布蓋好，大概1一2天后，麵糰發酵變酸，這就是老肥。將老肥用不高於40度水衝開和麵，比例為5:1，和麵時為加快發酵可以加少許白糖、白酒，比例大約500g麵粉加10g白糖，5g白酒。和好的面覆膜醒1小時，用不超過10g的鹼水提面，以麵糰沒有酸味為止，蒸出的饅頭即發又白。2，酵母蒸饅頭。按100：1的比例搭配麵粉和酵母，先將酵母用40度溫水化開，靜止五分鐘後再和麵，500麵粉中加入3g鹽，3g鹼，然後分次注入酵母水，直到沒有乾麵粉，揉光面團，隔著屜將面盆置入不超過60度溫水鍋中，覆膜醒40分鐘，把面提至面案用力揉光滑，不要加乾麵，揉好後再醒30分鐘，再揉成條，切成小斷，饅頭做好了，上屜蒸20分鐘。
金華悟道
農村大饅頭 熱氣騰騰 又香又甜又好吃！
巡撫美食
讓人不知如何是好的問題！
不管是城裡的大饅頭小饅頭，還是農村的大饅頭小饅頭，做法都是一樣的。
都是需要和麵，發酵、蒸！
具體細節就不說了，我也沒做過。
山中拾英老叟
要想做農村大饅頭。首先 用上好的白麵，用溫水和勻，然後用力取出啊，再取出面印子，江面眼子活著裡面之後，用力揉，把面揉輪之後之後發酵放置兩個三個小時發酵帶面發酵起來，把麵糰兒，放入蒸屜用農村大鍋燒水蒸制一個小時，用柴火燒這樣美味新鮮的大饅頭，出鍋了！
老三豆坊
農村大饅頭很好做啦，去專業的廚師學校學一下可以做出各種不同的美食來
