普洱茶內含物質豐富，品飲時滋味富於變化，層次分明，帶給茶人不同的茶味享受。先苦後甜、苦後回甘等味道的轉化，更令普洱茶魅力凸顯，非同凡品，傲嬌一眾茶品。很多茶人都想知道，普洱茶究竟有多少種味道呢？
甜味
甜味，甜是一種令人愉悅的味道，大人、小孩都會喜歡這種味道。茶中有甜味，清淡不膩，清雅不俗，可以很好地滿足人們心中對甜味的饞渴。這種甜味又對健康無害，老少皆宜，同時由於人感覺是苦澀後轉化而來，更將普洱茶品茗提升到人生哲理高度。
茶葉滋味中的甜味物質，主要是單糖、雙糖及多糖。單糖和雙糖都是可溶於水的。多糖是碳水化合物的主體，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。
上好普洱茶沖泡越到後面，甜味越來越顯現，這是因為茶葉中內含物質浸出有先後順序，茶多酚、茶鹼、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，多次沖泡以後這些滋味物質已完全浸出，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。
澀味
不苦不澀不為茶，是人對茶苦澀味的評價。適當的澀感會使口腔內肌肉收斂，出現生津，也可以滿足口感較重的品茗者，增加普洱茶湯的剛強度。一般來說，茶湯中的苦味和澀味是相伴而生的，在茶湯滋味結構上處於主導地位。苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。正常情況下，採製幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比採製一芽三、四葉的厚重得多。
所以，苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明製茶工藝好，是好茶。
苦味
普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質。茶葉中這類物質主要為咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。雲南省大葉種內含物比起其它茶類豐富，用以製作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。
苦澀物質並非全無是處，對人體健康還是有很多益處的，從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效，還對中樞神經系統具有興奮和利尿作用，同時促使胃液的分泌、幫助消化，預防心血管疾病、調解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口後先苦後轉為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束，即“回甘”，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。
水味
水味，是普洱茶不好的味道，在品茗時不希望有水味產生。什麼是水味？喝茶的時候能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒有味道的，能夠很容易地和茶味區分開來。一般好的普洱茶很少出現水味，即使古樹純料茶泡到最後味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會出現茶味和水味分離的現象。
之所以出現水味，與普洱茶的原料、製作、倉儲、沖泡可能都有關係。如有些春茶遇到雨水多的年份會出現水味，特別是接近夏茶的春尾茶，另外也不耐泡；存儲普洱茶，如溼氣重不僅會導致水味重，還可能發黴。存儲的普洱茶如果出現水味，在乾燥環境中放置一段時間之後就會好很多。
普洱茶常有甜、苦、澀、水等數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。其中，甜味令人喜愛，適當的苦澀味也能讓品茗者接受，提升普洱茶品茗境界，至於水味是讓人排斥的，應儘量避免。
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