酸辣土豆絲作為一道家常菜頗受大家喜愛，無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影。最近有報告數據顯示，酸辣土豆絲也成為了中國人最愛點的外賣菜！今天就聊聊酸辣土豆絲為什麼如此受歡迎？
製作簡單
主料：馬鈴薯 300克
輔料：青椒 15克，辣椒(紅，小) 15克
調料：花椒 2克，辣椒(紅，尖，幹) 5克，大蔥 5克，鹽3克，味精 2克，醋 5克，花生油 15克，香油 5克
做法：
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
土豆的營養價值
土豆，也稱馬鈴薯，具有很高的營養價值，含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，可促進腸道蠕動，預防便秘。尤其是鉀含量豐富，每100克土豆含有鉀高達342毫克。《中國居民膳食指南（2016）》建議一般成年人每天攝入薯類50~100克。
土豆是不是減肥食品？
土豆營養素價值豐富，但其能量並不高，每100克土豆含有77千卡的能量，而每100克饅頭含有223千卡的能量，每100克蒸米飯含有116千卡能量，土豆的能量比米和麵低很多。
土豆是否具有減肥作用，關鍵取決於烹飪和食用方式。
食用油煎、炸的烹飪方式，會導致過高能量攝入，反而可能會有增肥的作用；
若是使用燉、蒸等用低油的方法，或者使用較少油烹炒的方式，並代替主食攝入，可能會具有一定的減肥作用。
因此，把土豆當做主食，或者部分代替主食來吃，而且多用蒸煮的方式進行，比較適合減肥人群控制總能量攝入。
❂ 烹調注意事項
少油、少鹽
酸辣土豆絲的油和鹽容易超標，因此“少油，少鹽”一定不能忘，比如，健康的馬鈴薯加工成油炸薯片和薯條後，過多攝入可增加超重和肥胖的發生風險，長期吃的過鹹，也會增加高血壓的發病風險。
2. 發芽的馬鈴薯可不能吃
馬鈴薯發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
馬鈴薯主食化，土豆也走“高大上”
我國農業部近年來啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。馬鈴薯主食化開發是低碳和可持續發展的重要舉措，是新形勢下保障國家糧食安全、改善居民膳食營養結構的積極探索，也是主糧消費多樣化的新方式。看來，原本想安安靜靜的做一個“菜”是不可能了，隨著我國“馬鈴薯主糧化戰略”大步推進，土豆君的職業生涯規劃又有了新方向。
劃重點啦
酸辣土豆絲烹飪方式要低油、低鹽。
土豆全部或者部分代替主食食用，才有利於控制總能量攝入在。
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