舌尖上的江西|上饒的美，在你的眼裡，上饒地道美食，更在你的嘴裡！
上饒的美，在你的眼裡，更在你的嘴裡
風味小吃
燈盞果是流行於上饒鉛山縣一帶的特色小吃。燈盞果是用大米磨成的米漿混合蘿蔔絲，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精製而成的一種小吃，具有鮮、香、辣的特點。
看到這麼色香味，想不想來一籠？
鉛山燙粉，跑遍整個縣城吃一碗粉都值得
芋頭餃子，晶瑩剔透，比餃子更Q
清湯，和餛飩類似，看著就誘人流口水...
油條夾麻籽果，只在上饒看得到
麻籽果，上饒的名吃，軟糯香滑
上饒炒粉，上饒人民最愛
飯麩果
並加入豆芽，竽頭以及切成絲狀的水髮香菇、木耳、筍，墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，愛吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。成為上饒人立夏之日的傳統美食。
肉燒餅，價廉物美，好吃看得見
灰煎果，七月半的美食
清明果，用艾草，糯米做的
年糕
一切小吃在雞腿面前都弱爆了，全國人民，只要路過上饒站，無人不曉吧..
靈山柴豆腐
上饒靈山上生長著一種闊葉小灌木叫豆腐柴，用這種柴葉加工成豆腐狀的綠色食品，俗稱“柴豆腐”。柴豆腐加工方法簡便：將豆腐柴嫩葉摘下洗淨，裝入筲箕，將筲箕放入盛有清水的木盆內，用手搓揉，讓綠葉汁漸漸融入水中，然後加入用稻草或毛柴灰製作的鹼水，數分鐘後，清水便凝結成青綠色的凍狀物質，用刀切成方塊，如璞如玉，晶瑩剔透。柴豆腐可用糖或醬油調拌凉吃，亦可加佐料煮熟吃，鮮嫩而帶有青香，口感極好，並有瀉火，清熱功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品。
蕎麥夾
過去，少繞靈山人喜種蕎麥，於是傳統風味小吃——蕎麥夾便與巍巍靈山一樣，遠近聞名。靈山蕎麥夾之所以聞名，是因為蕎麥夾的製作是一件看似尋常卻又很深奧的炊事。首先是做稞胚，得用沸水將蕎麥粉泡熟，不能用冷水調和。稞胚一定要用手捏成，若用擀麵杖擀，味道就不一樣了。心子（即餡）亦是土生土長的靈山貨，如用蘿蔔絲配以鹹肉、燻大腸、香菇、冬筍、油豆腐絲等，配之辣椒、蔥蒜等作料炒制而成。蕎麥夾的皮子要捏的薄，餡要包的多。捏合後用手指擰上齒輪狀花邊。包好的蕎麥夾，中間鼓鼓的，兩頭尖尖的，象只小船。
“蕎麥夾，三灶火”，說的是蒸蕎麥夾的火候。少蒸了則生，多蒸了則硬。“蕎麥夾，趁熱嚼”，講的就是蕎麥夾的美食方法了。剛出籠的蕎麥夾，咬上一口，熱辣辣、油滋滋、香噴噴，讓你來不及說上一聲“好吃”，就非得把整個吃完，直到額頭冒汗，全身發熱，撐飽肚子為止。蕎麥性溫，有滋陰壯陽，祛寒暖胃之功能。在嚴寒的冬天，若能吃上一頓蕎麥夾，那便是一種美的享受。
荷包蛋
靈山人有以三個“荷包蛋”作點心招待客人的習俗。“荷包蛋”因雞蛋去殼後整個煎熟或燉熟，蛋白包裹著蛋黃，猶如含苞欲放的荷花苞而名。據說過去荷包蛋是丈母孃專門為新上門的女婿而精心製作的點心，含家中閨女年已開笄，可以擇日過門之意。靈山一帶一直流傳著“想吃荷包蛋，去找丈母孃”的民謠。
荷包蛋有煮、煎、燉三種。過去靈山山民生活窮苦，一般只能用水煮荷包蛋或油煎荷包蛋。較講究的是用冰糖、桂圓肉燉荷包蛋，俗稱“圓眼燉子”，為招待女婿或上等客人之點心。靈山人燉荷包蛋都要放幾片艾葉，吃起來苦中帶甜，頗有後味。靈山人說：艾葉補頭，吃了聰明，雞蛋補身，吃了健旺。
上饒特產
南瓜子
上饒靈山人喜種南瓜，有“高山十八家，天天吃南瓜”之民謠。種南瓜一舉兩得：南瓜供食用，瓜子好敬客。靈山南瓜子之所以聞名，除“多”和“廣”之外，關鍵在於南瓜子炒作技術。靈山婦女炒作的南瓜子熟而不黃，酥而不碎；結鹽霜於殼外，聚香氣於肉內，嗑開一個，滿室飄香。
靈山人熱情好客，有客人來了都要炒盆南瓜子給客人下茶，陪客人聊天，熱茶衝了又衝，南瓜子添了又添，臨走時還要給客人的口袋裡塞進一把南瓜子，讓客人一路嗑著，一路噴香。
番薯片
苞慄（玉米）、番薯是地地道道的靈山土貨，苞栗子和番薯片則是靈山人最普通的果子。過去，逢年過節，家家都要炒苞栗子、番薯片。苞栗子有炒苞慄和糖苞慄兩種。挑顆粒較飽滿的苞慄煮熟曬乾後拌沙炒制叫炒苞慄；將炒熟的苞栗子加番薯糖和熟苞慄粉攪拌，捏成團狀或塊狀叫糖苞慄。靈山番薯片製作方法有三，最普通的是將曬乾的薯片拌沙炒，其次是用油炸，最好吃的是將生薯片直接用油炸。靈山苞栗子、番薯片最大的特點是酥鬆香甜，不敗味，越嚼越有味，越吃越想吃。近年來，人們追求迴歸自然，吃粗糧，且傳苞慄、番薯可以防癌，靈山人的苞栗子、番薯片又吃香起來了。
鹹筍乾
上饒靈山盛產毛竹，鹹筍乾便成了靈山人的一道家常菜。靈山人加工鹹筍乾工藝獨特，一般要經過“三蒸三曬”。先將筍去殼，縫中切開，加鹽煮熟，用棕葉穿好掛在曬衣桁上曬，曬了又蒸，蒸了又曬，直至筍乾結上一層薄薄的鹽霜。這樣曬出來的筍乾脆而不硬，韌而不軟，可以直接吃，也可以切成薄片蒸肉吃。過去，靈山人曬鹹筍乾除了自己食用和饋贈親友外，還有其特殊用途——防饑荒。相傳清朝末年，戰爭頻繁，一財主和以窮人各揹著一個布袋逃走，七天之後，財主被餓死在靈山的一個石巖洞中，窮人卻活了下來，考其究竟，因財主背的是一袋黃金白銀，而窮人背的是一袋鹹筍乾。近年來，靈山鹹筍乾以其獨特的風味打入市場，縣、市幾家大酒店的“鹹筍乾燉肉”已成為上饒的一道特色菜。
藏蘿蔔
上饒靈山藏蘿蔔不同於一般鹽漬蘿蔔，而是把辣椒、蘿蔔混合泡浸淹藏在鹽水中，以食用蘿蔔為主，故名藏蘿蔔。
在石人、望仙等地，家家都有一口泡蘿蔔的專用缸，叫藏蘿蔔缸。每年初冬開始淹藏辣椒、蘿蔔。步驟是先燒一缸鹽水，冷卻後把洗淨涼乾的青辣椒倒入缸內，用棕葉、石塊將辣椒壓在鹽水下。待辣椒開始變黃，辣味已融入鹽水中，再放入已曬至半乾的蘿蔔條，用同樣的方法壓好，不讓蘿蔔露出水面，五六天後便可以食用。辣椒一次性藏足，蘿蔔分批更換，常藏常吃。這樣泡浸淹藏的蘿蔔香、辣、爽、脆，入口“響音”特好。可直接撈上來食用，亦可切成細丁炒蛋、炒魚、炒肉，“水旱”兩用，下粥下飯皆宜。曾有一城裡人，到靈山農家吃了一次藏蘿蔔下番薯粥的早餐後說：“這簡直是皇帝的享受。”可見靈山藏蘿蔔非同一般。
豆鼓果
上饒西北鄉家家都要曬豆鼓，做豆鼓果。靈山婦女，個個都能做幾道拿手乾糧菜，其中最突出的要數豆鼓果。靈山豆鼓果之所以聞名，完全取決於豆鼓醬的加工：取上等黃豆，浸漲蒸熟，用團筲攤開，在上面蓋一層黃荊柴葉，讓其慢慢發酵，直至結上一層黃花，俗稱“漚豆鼓花”。然後將豆鼓、鹽和涼開水放入醬缽，在太陽底下曝曬，日曬夜露，一直曬到豆鼓花與水相融成糊狀，墨黑放亮，香氣撲鼻。用這種豆鼓醬拌南瓜幹、糯米粉、蕎頭幹、辣椒幹、桔皮、生薑等料蒸熟，搓揉成圓形或橢圓形果團，再曬乾便成了豆鼓果。靈山豆鼓果融鹹甜香辣於一體，讓人久食不厭，是早上下稀飯的上等小菜。若切片用茶酒煎炒，味道更佳。
靈山石茶
石茶樹是靈山珍稀樹種之一。茶樹零星，生長在海撥800米以上懸崖峭壁的石縫中。樹杆比普通茶樹高，葉片厚，葉形圓，顏色深綠。由於山高水冷，茶葉採摘期比普通茶葉要晚一個月左右。靈山石茶味道奇特，口感微酸、微鹹、微苦、微澀，入喉清涼，具有生津、止渴、清熱、解毒、防暑、降溫等功能，是熱咳和各種咽喉炎症的剋星。靈山人夏季多不長痱子癤毒，無不與飲用石茶有關。家住靈山腳下的婦女，每年立夏前後都要上山採摘石茶。她們把採摘的青葉片用傳統工藝小心地加工成石茶幹，裝入陶罐或瓷罐珍藏，把隔年陳茶換出來炎夏飲用，多年陳茶用來饋贈親友，因靈山石茶愈陳愈涼。
靈山香荔
主產於靈山縣，為該縣特產，果實扁圓形，單果重20.4克。肉較厚，核小，可食率76％，汁多，肉質爽脆，甚甜，有香氣，品質上等，6月下旬成熟。
雞心慄
系錐慄樹結的果實，在霜降前後成熟，因為形狀大小如同雞心，故得此名。它味美香甜如板栗，可生吃，亦可熟食。三清山東麓長有很多雞心慄樹，雞心慄也就得以登堂入室，成為山民們待客的佳品了。
靈山香蕉
靈山素有種植香蕉的習慣，近年通過科學栽培管理，不僅產量高，而且常年均有香蕉成熟上市。靈山香蕉果實碩大，皮色金黃，肉質軟滑，香甜可口。全縣各地均有種植，產品暢銷華東、華中、東北地區各省市。 1996年，靈山被國家農墾局、農業部南亞熱帶作物辦公室命名為“南亞熱帶作物名優基地--靈山香蕉生產基地”。1999年，本縣香蕉生要產地之一 武利鎮被命名為“中國香蕉之鄉”。
江灣雪梨
據《婺源縣誌》載：“明代，婺人從歙縣丁字橋引進梨苗與當地野生棠梨嫁接，並以杮油漬紙套袋，成熟時果實雪白，故謂之雪梨”，歷史上曾一度作為貢品，頗負盛名，民間還常作為中秋佳節饋贈親朋好友的上等禮品。
江灣梨以個大皮薄、肉厚核小、鬆脆化渣而著名，一般是果重300－400克，最大800克，果實闊瓢形，果皮綠色套袋後呈白色，富含多種氨在酸、維生素及礦物質，色香味形俱佳，並具有明顯的生津、止咳、滋陰潤肺，退熱消喘等醫療保健功效。
美味菜譜
上饒的美，在你的眼裡，更在你的嘴裡
龜峰扣肉：又名"經國扣肉"，是20世紀30年代蔣經國先生在贛南任專員期間，他的特級廚師塗光明根據經國先生口味研製而成，是蔣經國招待外賓、宴會的首選菜餚之一。龜峰扣肉選料考究，以精選的上好新鮮五花豬肉為主料，配以龜峰特有的優質幹雪裡紅和多種天然名貴香辛調料,以枸杞子、甘草等中藥，加上梅乾菜等多種配料蒸制而成，具有"色、香、味"俱全，回味綿長之特色，以及美容、養顏、健腦之功效。其味油而不膩，肉質嫩滑，香氣迷人，口感不同一般，柔軟順滑。底下的梅菜夾雜著梅香，醬香，肉香，美味無窮。
姬松茸：產於三清山，懷玉山脈，是一種食藥兼用的腐生真菌，其營養豐富，味道鮮美，可口。它所含的聚糖，具有抗癌、降血脂、安神等功效。（乾貨姬松茸用冷水浸泡發軟，切成小塊，可燉、炒、做湯等，風味更佳）
芙蓉炒桂翅：它的原材料也很普通，有豆芽、紅蘿蔔、素翅、幹菇菜、青椒絲和蛋白清。做的時候要把素翅提前泡好，蛋清也要提前炒好，而且要用小火炒，不然會糊，最後再把所有材料放在一起炒。方法並沒有什麼特別，關鍵是在烹飪的過程中的火候和調料要很有分寸，不可以放太多的油，也不放味精，只用蔬菜製成的上湯調味，才能成就這樣一道營養豐富、搭配均勻的芙蓉炒桂花翅。
李坑撰肉：江西上饒婺源的特色菜。巴掌大小的肉用竹器串好，抹上調料，放在剛燃燒過的糠灰上面烤，烤出來的油滴到灰裡又會增加灰的熱量。外脆內松特別香。
糖醋鵝頸：產於江西上饒姿源，把精肉剁成蓉狀，與豆粉一起攪勻，用豆腐皮包裹成條狀，入油鍋炸，出鍋後切成小段裝盤，蒸熟。另一個鍋中燒少許湯，加入白糖、醋，生粉勾芡，淋在盤中即可。此菜菜色金黃，酸甜可口，常被用來做婚禮宴席上的傳統菜餚。
婺源汽蒸糕：以米粉加發粉在類似鍋蓋的圓面板上抹成薄薄的一層，再撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、幹筍、幹豆角、辣椒、蔥、豆腐乾沫，蒸熟起鍋，約1釐米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成稜形，蘸上辣醬。
粉蒸菜：婺源人最愛吃的一種菜，無論葷腥或園蔬都用生米粉蒸，如蒸雞、蒸魚、蒸肉、蒸豬腳、蒸莧菜、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋頭、蒸南瓜等。有時還用板栗、芋頭、蘿蔔、冬筍等與豬肉混合蒸，稱為蒸雜碎。
涼粉草，又叫仙草、仙人草、仙人凍，屬一年生草本植物，生長於坡地、溝谷的小雜草叢中，分佈廣。在當地山區的山溝河邊都有野生的涼粉草生長。據《綱目拾遺》卷四記載，涼粉草具有清暑、解熱、利水的功能，可治中暑、清熱消暑、降血壓、關節肌肉疼痛等病症。
地瓜炒肉片： 用山裡的木薯炒豬肉，加了一點辣子，據說味道十分好。價格實惠，只要12元就能炒一盤。
荷包紅鯉魚：產於婺源民間，色澤金紅，頭小尾短，背高體寬，腹厚肥大，狀似荷包，故稱荷包紅鯉魚，是中國著名優良魚種。據《徽州府志》載已有三百多年的養殖歷史。
傳說明萬曆年間，婺源籍戶部尚書餘樊學告老還鄉，將皇帝御賜的紅鯉魚帶回放養，後逐步繁殖，流傳民間。
婺源縣於1958年成立了荷包紅鯉魚研究所，蒐集種魚17條，經20多年的系統選育、7代提純復壯，培養出“荷源鯉”、“芙蓉鯉”等優良品種。1980年通過鑑定，成為中國第一個人工選育淡水養殖的優良魚種，並按照無公害模式進行養殖。現每年能育出魚苗20多萬尾，已推廣到全國25個省、市、自治區，同時遠銷香港等地，深受歡迎。
在鄱陽，魚是除了主稻之外的主食之一，當地有在不同的時節，吃不同的魚的習慣。於是也就形成了春鯰、夏鯉、秋鱖、冬鯿四季食魚之分。
春鯰，春天的鯰魚非常活躍，體態膘肥，周身被厚厚的黃油包裹，吃起來味道鮮美，還具有養脾養血的功效。
夏鯉，鯉魚產卵後，消耗過大，只有隨著水溫的不斷上升，食慾增多，漸漸變得背圓體豐。長期以來，鯉魚被人認作吉祥象徵，有升騰的意思，所以逢年過節，人們都會以鯉魚入席。
秋鱖，食魚千年的鄱陽人，根據魚的生長習性發現，鱖魚在秋天吃是最佳時期，因為它在三、四月產卵，經過一個夏季的成長，肉質才會最鮮嫩。
冬鯿，鯿魚四、五月產卵，入秋後喜歡呆在河港深潭處集群過冬，它們沒有進入冬眠狀態，便不會像其它魚體膘下降，而且鯿魚非常有利於人體在冬天的養護，有調胃氣，利五臟，祛胃風的作用。
茶亭狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
炒田螺：上饒人宵夜下酒的必備小菜，看著就能讓你流口水
舌尖上的江西|上饒的美，在你的眼裡，上饒地道美食，更在你的嘴裡！
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