湛江白切雞是廣東湛江傳統的地方名菜，屬於粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。
白切雞
是安鋪逢年過節必備之菜，也是各類酒席必選之“無雞不成宴”之重頭菜。清明節就做了這道菜，幾乎是每家每戶都一樣。但做法就不是個個都做得那麼講究；質量也就各異。現介紹最簡單的有餐館水平的和大家分享。
選雞時要看雞皮膚有沒受損。如是剛從外地運載回來不久的雞會因路途遠而傷皮膚。製作出來的白切雞皮會有傷痕。品種要選鄉下走地雞或三黃雞。光雞洗淨後把腳彎入體內，雞亦也要彎成圖中的形狀，為樣就較美觀，以達到“色香味”俱全之境界。選雞最好是三市斤左右為佳，太大的話不容易熟，鍋也要特大的。我這次製作的有五市斤多了，因供神用，選較大的好看。選用一個能裝得下雞的鍋[什麼鍋無所謂]。放適量水[放入雞後可以泡過雞為宜]，煲開後慢慢放入雞，小心不要被開水湯到自己。雞入水後調較火力為只看到水面有小水泡冒出即可。如果水力太大的話雞皮會破裂[由於圖中雞開始是由我媽製作，火力太大而引致腳皮有點破了]，並且會外表太熟而導致肉太老火而不夠爽口。計時開始，大約十五分至二十分鐘時間即可。準確時間要以用筷子插入雞亦腋下里很較暢順為準。用筷子架著雞亦腋下濾幹湯後放於碟上。
製作時兩三分鐘翻一下雞，五分鐘用筷子架著雞亦腋下舉起水面一次，讓雞裡面的涼水自動流出來，以平衡內外之溫度。斬件後的雞骨有點紅而肉全熟這狀態為最佳，就是所說的“九成熟”。有些人說的“生雞熟鴨”就是這意思。而不是肉不熟的生雞，那是不能吃的。要是真的肉不熟就要放回湯裡泡一下或放入微波爐。當然這樣味道就遜色點了。
味料用花生油加醬油。加入生香菜、沙姜、或蒜子那就隨君選擇。沙姜蒜子都是用刀拍碎的，而不是斬碎的。味道有很大差別。
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