探味不打烊
都說“南米北面”，好像一直是北方掌握著麵食的核心技術 ？？
其實不然，在七彩雲南，一種麵食就曾問鼎“吉尼斯”世界記錄，
那就是大理巍山的“一古面”。
“一古面”其實是“一股面”，在雲南方言中是一根面的意思。
沒錯，一碗麵是一根，一鍋麵是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根……
在唐代南詔國發祥地巍山，民間素有吃“一根面”的傳統。
過去，逢年過節、喜宴壽宴時，才能吃上“一根面”，
寓意家脈不斷、和和美美、長壽安康。
如今在巍山，“一根面”成了本地的經典小吃的代表，吸引著成千上萬的人來巍山一探究竟，
昨天還“一不小心”上了熱搜：
六七百碗！銷量真是夠驚人的，
網友紛紛表示：“剛支起煎餅攤，現在又要騙我去賣面？！”
其實，這可不是“一根面”第一次當“網紅”，
在去年，成都的“一根面”也曾因為一個妖嬈的拉麵小哥大火了一把。
小哥銷魂的小表情配上妖嬈的舞姿，將一根麵條舞出了新高度。
妖嬈的“拉麵舞”不僅讓小哥成了當紅流量小生，
還幸運的得到女粉絲的傾慕，最終抱得美人歸~
除了雲南和四川，其實陝西、陝西以及浙江的浦江等地都有本地特色的“一根面”，
雖然做法不同，味道各有千秋，
但都是人們對美好生活追求的真實寫照。
除了“一根面”，我國還有很多精彩的特色麵食，
比如中國的“十大面”：
武漢熱乾麵
武漢熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，
麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，
再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，
吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
北京炸醬麵
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，
再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
麵條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。
也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。
山西刀削麵
山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，
越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
河南燴麵
河南也是個吃麵大省，雖然麵食種類繁多，但最出名的一定是燴麵。
燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，
以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
蘭州牛肉拉麵
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵。
要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。
因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。
在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。
現在，蘭州牛肉麵已經乘著“西北風”在全國各地安家落戶，
其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗“蘭州拉麵”的招牌。
其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
杭州片兒川
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的麵點之一。
已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，
其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
崑山奧灶面
奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。
它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。
其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，
滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。
鎮江鍋蓋面
鎮江“鍋蓋面”，又稱夥面，
湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠，
是鎮江家喻戶曉的麵食，被稱為江南的天下“第一面”。
以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，
曾喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”。
四川擔擔麵
四川擔擔麵是四川的獨特風味，已經有上百年曆史。
當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。
銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格 燉雞；
另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。
賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，
邊走邊吆喝：“擔擔麵——擔擔麵——”
喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。
那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。
吉林延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，
上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。
這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。
冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；
涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
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