今天介紹兩種很多人不太熟悉的香料，效果卻十分強大。
紫蘇芳香特異，味微辛，所以又稱香蘇。紫蘇的特有香氣來自萜烯類物質紫蘇醛，散發特有的脂肪香、草本香和辛香。紫蘇莖葉清香撲鼻,主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯或煎炒，莖葉可淹漬。
紫蘇用於消減葷食的腥氣，尤其在河鮮上，表現最佳，腥味越重效果越好。紅燒魚或煮魚湯，最後加入點兒紫蘇葉，定是點睛之筆。“田螺”、“河蚌”之類，用紫蘇炒，味道奇香。在涼菜中加入紫蘇葉，涼菜的風味會變得非常獨特。
紫蘇曬乾可以磨粉製成調料，也用來加工醬菜，民間制醬時加點紫蘇，用於去腥防腐。制泡菜時，放點紫蘇葉，能增加泡菜的風味。
紫蘇的汁液是紫紅色的，許多食品加工還將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。
我國民間還用紫蘇作天然防腐劑，用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置於室內通風處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。
蓽撥氣清香，味麻辣，似胡椒，與胡椒都是物美價廉的香料，但適用範圍卻不如胡椒廣泛。蓽撥的香氣比胡椒更富有層次，還會散發出一種木質及松脂的香味。在北非的摩洛哥及東非埃塞俄比亞的美食中經常使用。因為蓽撥的辛辣比胡椒更強勁，一般是與其他香料混合後再研磨成粉狀。
蓽撥有矯味增香作用，適合做複合調料及較長時間地醃製使其味滲透到原料的內部後，再採用燒、烤、燴、滷、醬、炸、涮等方法。如蓽撥一直是粵菜滷水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。
在製做魚類、禽類或者內臟等一些菜餚的時候，蓽撥是首選的調味料;同樣適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。因為它那獨特的香味不僅可以減少油膩的味道，還可以抑制微生物的生長，以這種功效來延長肉類的存放時間。還有很多種的烹調方法。如北魏名菜“胡炮肉”，元代名菜“蓽茇粥”、“牛奶子煎蓽茇”，“蓽撥頭蹄”、“鯽魚羹”等菜品。用量為在100克畜肉製品中添加0.02-2克，在100克禽類製品中添加0.1-0.4克，100克水產品中添加0.06-0.3克
生活在雲南西雙版納的傣族朋友則喜歡用蓽撥葉子入饌，鮮嫩油亮的蓽撥葉子同樣有一種特異的清香，是傣家食藥兩用的好食材。如“傣味豆腐”是把切成小塊的豆腐以鹽簡單醃過，用蓽撥的葉子包裹住後，再入油鍋炸成金黃色，配上傣家經典蘸醬——番茄喃咪，回味悠長。蓽撥炒黃筍是將當地特有的黃筍切絲後，加入油爆過姜、蒜及小米辣的熱鍋中炒熟再放蓽撥葉同炒而成。黃綠相間，相得益彰。傣家雜味湯是把可食用的幾種野菜、香草及蓽撥嫩葉同燴一鍋，展現雲南原生態的樸素食風。
新的一年，祝大家大吉大利，萬事如意！
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