上圖：紫蘇 靈香草 芹菜籽
靈香草
作用 增香。
應用 它是川菜師傅在熬製滷水、熬製火鍋底料或者熬製一些香辣味半成品調料時經常用到的原料。在製作川式滷水時，每50千克的水或湯需要添加靈草50克；如果用來煉紅油，一般5千克油脂大概需要添加靈草15克左右。
蒔蘿
作用 增香。
應用 外形跟小茴香非常相似，是製作北派香腸必不可少的原料。一般，豬肉為10千克時需要添加蒔蘿15-20克。
香茅
作用 增加特殊香味、遮蓋異味。
應用 1.如果是幹香茅，一般用來打成香料粉或者熬製滷水，50千克的水或湯添加香茅的用量不要超過120克。2.如果是鮮香茅，主要有兩大用途：一是用來熬製南派滷水，一般50千克的水或湯添加香茅的用量不要超過1千克。與幹香茅相比，鮮香茅用來做滷水香味更濃郁。二是作為烤魚等菜餚的輔料使用。
荊芥
作用 增香、遮腥。
應用 尤其適合用來燉魚，一般一條750克左右的魚，需要添加荊芥2-3克。
甘松
作用 增香。
應用 主要是在熬製滷水或醬料時使用，每50千克的水或湯需要添加甘松30-50克。
雲木香（木香、廣木香）
作用 增香。
應用 1.在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，一般肉類原料為1千克時，需要添加雲木香的量為2-3克。2.用來製作醬湯或者滷水，一般50千克的水或湯需要添加雲木香30克-40克。
辛夷（毛桃）
作用 增香。
應用 1.在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用。一般肉類原料為1千克時，需要添加辛夷的量為2-3克。2.用來製作醬湯或者滷水。一般50千克的水或湯需要添加辛夷15克以下。
排草（香草）
作用 增香。
應用 它是川菜師傅在熬製滷水或者熬製一些香辣味半成品調料時經常用到的原料。在製作川式滷水時，每50千克的水或湯需要添加排草30-50克。
香菜籽
作用 增香。
應用 跟香菜起到的作用是完全相同的，不同的是它要比新鮮的香菜香味更加濃郁。它的用途主要有兩個：1.用來燉、燒、燜制、醃製各種禽畜類原料，一般每1千克食材需要添加香菜籽3克左右。2.在熬製滷水或醬料時使用，每50千克的水或湯需要添加香菜籽30克—40克。
芹菜籽
作用 增香。
應用 跟香菜籽的作用是相同的，不過它的個頭比香菜籽還要小很多。它的用途主要有兩個：1.用來燉、燒、燜制、醃製各種禽畜類原料，一般每1千克食材需要添加芹菜籽3克左右。2.在熬製滷水或醬料時使用，每50千克的水或湯需要添加香菜籽40克-60克。
薄荷
作用 肉類原料增香祛腥料。
應用 用途非常廣泛：1.新鮮的薄荷可以拌制各種葷料原料，比如仔雞、牛肉、豬下貨，增香效果特別明顯。2.可以醃製牛肉，一般500克牛肉可以添加薄荷水15 克左右。3.作為菜餚的點綴使用。4.作為配料使用。
五加皮
作用 增香。
應用 用來燉、燒、燜制各種禽畜類原料。一般每1千克食材需要添加五加皮3克-5克。
桂枝
作用 遮蓋異味。
應用 1.主要用來燉牛羊肉，或者像豬蹄這樣有濃郁異味的動物性原料。每一千克肉需要添加桂枝2-3克左右。2.如果用來製作滷水或者醬湯，50千克的水或湯添加桂枝的用量不要超過30克。
獨活
作用 遮蓋魚的腥味。
應用 在燒魚的時候放入少許，即可遮蓋魚的腥味，還能提升香味。每一千克魚肉需要添加獨活2克左右。
紫草
作用 1.為紅油或自制鮮辣醬增加鮮紅色。2.用來製作川式滷水，同樣是調節滷水的紅亮度。
應用 1.製作紅油時，跟其他的香料搭配添加（5千克混合油脂大概要添加紫草10克）。2.用來熬製滷水或者醬湯時，50千克湯汁或水需要添加紫草30克。
黃梔子
作用 專用於給滷水或醬料調色。
應用 無需處理，直接添加。但是由於本身帶有苦味，所以需注意添加比例。一般湯汁或水的用量為50千克時，黃梔子的使用量大概為40克。
當歸
作用 增加湯料的滋補功效，也有遮蓋羊肉羶味的作用。
應用 1.如果用來燉羊肉，一般1千克羊肉添加當歸3克足矣。2.如果用來燉湯，應用就非常廣泛了，可以搭配烏雞、豬瘦肉、鴿子、老鴨等很多食材。一般十人份的燉湯，需要添加當歸2-3克。3.如果用來製作滷水或醬湯，50千克湯汁或水需要添加當歸20克左右。
羅漢果
作用 調節滷水或者香辣湯料的潤口感，或用來製作爽口、潤口的燉湯。
應用 用來熬製滷水或者醬湯時，50千克湯汁或水需要添加羅漢果2個。
文章中的香料添加量，都是建議用量。要根據本地的口味、及滷製的原料來靈活運用。
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