枸杞，也叫苟起子、狗奶子、紅青椒、血枸子、甜菜子、紅耳墜等等，是非常有名的補血聖品。但你知道枸杞芽嗎？最近我下地幹活時，經常在河堰兩旁看見不少人摘枸杞芽。
我國自古就有食用枸杞芽得記載。《食療本草》言其‘堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞’。《日華子本草》言其‘除煩益志，補五勞七傷，壯心氣’。《本經逢原》言其‘能降火及清頭目’。元魯明善《農桑衣食攝要》言‘們芽葉可作菜食’。《藥性論》言枸杞芽‘和羊肉作羹，益人，甚除風、明目’。《滇南本草》言‘枸杞尖作菜，同雞蛋炒食，治年少婦人白帶’。《紅樓夢》裡薛寶釵喜吃‘油鹽炒枸杞芽’。《農政全書》裡記載‘枸杞頭，生高丘，實為藥餌出甘州，二載淮南實不收，採春採夏還採秋，飢人飽食為珍齏。救飢，村人呼為甜菜頭。’
採摘
枸杞植株生長到30釐米左右時，這時就可以採摘了。採的時候要選取頂端嫩芽部分，而底下用手摸起來有明顯堅硬的部位就不要採摘了。這裡提醒下，枸杞生有倒刺，採摘時注意下別扎到手。
食用
枸杞芽食用可炒，可涼拌，也可以做湯。
熱炒：和炒青菜差不多，但不能炒老了，鍋燒熱倒油，然後將枸杞芽倒入，保持鍋中有少量水份，連續翻炒，一炒焉了就馬上出鍋。也可以用來炒雞蛋。
涼拌：鍋中加水燒開，將洗淨的枸杞芽倒進去打個滾，出鍋瀝乾水，冷水沖洗，控幹水，加白醋、糖、鹽、生抽、雞精、香油，攪拌均勻即可。
作湯：湯燒開時將洗淨的枸杞頭倒入鍋中，鍋再次燒開即可。
功效
1，降壓保肝。枸杞芽有降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用。
3，腰膝痠痛、陽氣衰弱者用枸杞芽500克、羊腎一對、米100克，加蔥等調味品，煮粥食用。
製茶
枸杞芽不僅可以食用，還可以用來製茶，經過特殊工藝製作的枸杞芽茶具有補虛益精、清熱明目、降低血壓、通腸潤便的功效。明李時珍在《本草綱目》中記載：“春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮”。
注意事項：枸杞芽與乳製品相剋，兩者最好不要同時食用。
閱讀更多 田間花草 的文章
