在臨汾境內，有據可考的酒為宋代熙寧年間隰州出產，稱為“隰州瓊漿”。據明代陶宗儀著《說郛》載，當時已躋身山西八大名酒之列。
清代，白酒作坊設立地為城鎮或大村莊。其中有：康熙十三年(1674)岳陽和川村設立的酒作坊。同治年間隰縣創辦的元盛恆和三夏合酒坊。道光年間，吉縣屯裡開設義和公釀造白酒，該作坊延續至光緒年間。光緒八年(1882)，岳陽縣城有天和榮、增盛衡酒坊。光緒十一年，岳陽北平村有純興德釀酒作坊。光緒三十年，蒲縣縣城有峻生泉作坊釀造白酒。此外，光緒年間，隰縣先後有西成永、吉善堂、永泰昌、恆順源、同和湧酒坊。
品品臨汾五味酒：白酒、啤酒、果酒、料酒與藥酒。
白 酒
臨汾縣，民國25年(1936)有酒坊百餘家。吉縣，民國20年(1931)有太和元、通順成、順興正、同義興、德厚豐、天義成、東川源7家，從業者63人。年用高梁、玉米共5. 43萬公斤，產酒2. 26萬公斤。鄉寧縣，民國元年(1912)到民國10年(1921)，先後有端升永、長春茂、永茂源酒坊。古縣，部分鄉村設有酒坊。蒲縣，民國24年(1935)，全縣有釀酒業9家，其中縣城有復興泉、隆盛泉、豐泰亨、永泰泉、德成泉5家。曲沃縣，民國22年(1933)縣城內有泉盛公酒坊，年產白酒16噸。翼城縣，民國20年(1931)後，相繼開設石牌樓、劉家、西張等酒坊。隰縣，民國年間先後創辦天和元、義和永、福和永、利餘社、福盛永、聚源昌、山泉泳、復生永等酒作坊。
中華人民共和國成立前，境內先後有5家公營白酒釀造廠及作坊。分別是：民國31年(1942)，山西省政府將已歇業倒閉的隰縣黃土聚源昌作坊復業，改為黃土酒廠。同一時期，山西省政府還將隰縣午城張學溫等辦的三夏合作坊改組為山西第一酒廠。日本投降後，省政府遷往太原，酒廠解體。民國34年(1945)，人民解放軍太嶽軍區供給部購買安澤縣天和永作坊廠址開業，民國36年(1947))移交給革命根據地中的嶽北貿易局。民國37年(1948)，革命根據地的太嶽銀行為解放戰爭籌資所需，在翼城縣北關北門路西開辦釀酒作坊。同年7月，吉縣民主政府生產部利用三興合作坊舊址釀酒，年產白酒20噸。
1951年，國家對酒類實行專賣，定點生產，私營形式的釀酒作坊全部關閉，白酒均由國營酒廠釀造。自50年代起，先後成立的白酒釀造單位有：
安澤縣和川酒廠，該廠前身為兩傢俬營酒坊，始建於民國35年(1946)，解放後合營為全民所有制企業。主要產品為糧食白酒，五六十年代年生產能力450噸。70年代改進工藝，配製“舒平”“大麴”“菊香”三個品種，年產量200多噸，1978年選古代中醫藥秘方，研製成功健身酒藺泉香酒。
襄汾縣酒廠，1949年10月始生產，主產糧食白酒，60年代年生產能力500噸。1976年採用獨特工藝製成新品種，故名獨特香酒。
洪洞縣酒廠，1952年5月建成投產，時年產白酒60餘噸。該廠於80年代初搬遷改建，改名玉堂春酒廠。1983年，該廠在唐宋“玉露”名酒處方的基礎上加以改進，研製成玉堂春酒。該品種獲山西省優質產品稱號和曼谷世界食品博覽會特別金獎。1988年起，先後出口法國、韓國和俄羅斯。
隰縣午城酒廠，始建於明代正德年間午城鎮老字號釀酒作坊“三夏合”，抗日戰爭初期，閻錫山率部接收並改名為“山西第一酒廠”。1948年人民政府接收後更名為地方國營午城酒廠。1972年，該廠依據“玉屏風散”古名藥方研製成功玉屏酒。1989年，白酒年生產能力達到3000噸。主要產品有：午城大麴、午城燒、糧白酒、高梁酒、三春液、玉屏酒、香蕉酒、益元酒、冬花酒等，其中“黃河”牌玉屏酒1980年榮獲山西省著名商標。1990年前後是午城酒廠的鼎盛時期，企業員工300多人，白酒班組16個，企業總資產1000多萬元。90年代後，國家放開白酒生產經銷權，企業開始滑坡。1996年6月，企業依法破產。
山西午城釀酒有限公司，19 97年在原午城酒廠破產存量資產的基礎上，重新組建午城釀酒集團公司。1999年公司實現利稅突破百萬元大關。2003年更名為山西午城釀酒有限公司。隨著1998年2月山西假酒案以及2000年開徵白酒廣告稅，企業邁入低谷。2004年停產。2010年9月，隰縣政府對企業實施國有產權有償轉讓，由民營企業家信海亮接受並進行技術改造，在原有老三春、三春液、玉屏酒、冬花白四大類基礎上，新研製出“清雅三春”新品系列，品種達到15個。
翼城縣酒廠，1958年1月投產，主要產品為糧食白酒。
吉縣酒廠，1976年5月投產，主產糧食白酒。
安澤縣府城酒廠，1976年6月投產，主產糧白酒。
浮山縣酒廠，1976年8月投產，主要產品為大麴酒。
汾西縣酒廠，1976年9月投產，主產糧白酒。
侯馬市酒廠，1976年10月投產，主產糧食酒。
永和縣酒廠，1977年10月投產，主產糧白酒。
臨汾市酒廠，1978年1月投產，主產白酒。
古縣副食加工廠釀酒車間，1980年元月投產，主產白酒。
曲沃縣釀酒廠，1985年3月投產主產糧白酒。
90年代初期起，境內白酒生產逐漸衰落。襄汾、永和、汾西、臨汾等酒廠因市場不暢、經營不善等原因先後停產。
1998年山西易恆天酒業有限公司在蒲縣紅道鄉解家灣村成立，是一家專業生產、銷售“華堯”牌系列中高檔清香型白酒的企業。公司佔地面積30多萬平方米，總投資1.5億元，2010年已形成5000噸高檔系列優質白酒的生產能力。
2005年後本市白酒生產有所復甦，山西易恆天酒業生產的華堯酒快速打開市場，2010年在臨汾多個縣市以及太原建立穩定的銷售渠道，取得較高的市場佔有率，並向北京、遼寧、陽泉、運城、武漢、寧夏、海南等地銷售。安澤縣和川酒泉釀酒有限公司生產“藺泉牌”高粱白酒、將相醇酒、荀子酒三大系列20餘種酒。
啤 酒
1983年，侯馬市國營酒廠投資36.5萬元，籌建年產3000噸啤酒的車間，1985年投產，為境內啤酒生產之始。1987年，該車間從國營酒廠析出，改稱侯馬市地方國營新田啤酒廠。自投產到1987年底，生產啤酒3042噸。由於設備簡陋、產量低、成本高，遂停產。
1988年，侯馬啤酒廠經國家經委、輕工部批准建設。一期工程總投資1979萬元，設計能力年產啤酒1萬噸。1991年，該廠生產的大王牌啤酒獲山西省優質產品稱號。1992年，經省經委批准實施年產2萬噸啤酒的二期改造擴建工程，總投資1520萬元，引進捷克VOL-72型灌酒機。由於技改工程資金未能及時到位，部分工程於1 995年3月才完工投產，只形成年產1.5萬噸的能力。主要產品有10度、11度、12度普通、高檔啤酒及鮮啤酒、扎啤酒等。同年，大王牌啤酒獲山西省首屆著名商標。1994年，大王牌啤酒獲巴黎國際食品博覽會金獎。1996年，侯馬啤酒廠總資產7956萬元，總負債8474萬元。經山西省經貿委和中國有色金屬工業總公司批覆同意，1996年底，侯馬啤酒廠被中條山有色金屬公司兼併。到2010年底，未能恢復正常生產。
金星啤酒由洪洞山西金星啤酒有限公司生產出品，註冊商標“金星澳麥”牌。該公司是2001年由河南引進的企業，生產啤酒的主要原料麥芽由該公司自產自給。
至2010年底，境內只有洪洞金星啤酒公司一家企業生產啤酒，年產量11776噸。
料 酒
境內有記載的料酒生產為明代，在曲沃縣。黃酒之外，另有春酒、青酒。民國時期，各地釀造白酒的作坊有少數生產料酒。其中有臨汾縣一些酒坊釀製的仿紹酒，蒲縣永泰泉等作坊生產的黃酒，古縣四益德、三合永作坊釀造的幹扎黃酒。
中華人民共和國成立後，先後有兩處生產料酒。一為臨汾市第一釀造廠，該廠20世紀80年代生產的“堯都”牌烹調料酒，選用優質糯米作原料，上乘陳年老酒作底料，加入肉桂、丁香、砂仁等名貴藥材，經釀造加工精製而成。具有色澤清亮，風味醇香綿長等特點。1991年，在中國食品工業十年新成就展示會上，“堯都”牌料酒獲“優秀新產品”獎。另一生產企業為洪洞縣玉堂春酒廠，20世紀80年代釀造的黃酒，為該廠6大系列產品之一。
2003年以後，境內未有料酒生產。
果 酒
明、清時期，曲沃、太平有以棗釀之棗酒。
1981年，吉縣地方圍營酒廠開始釀造紅果酒。次年，該產品即行銷全省。90年代，吉縣地方國營酒廠改製為吉縣山西壺口酒業有限公司。為適應旅遊業的需要，公司在原產紅果酒的基礎上，利用吉縣當地優質蘋果資源，開發研製出果酒系列。註冊商標“壺口”牌，產品有蘋果乾紅，蘋果乾白，蘋果無糧型酒，年產量5000噸，銷至遼寧、內蒙、陝西等地。90年代末期，生產時斷時續。到2002年，該公司全面停產。
80年代，古縣副食加工廠釀酒車間生產有山楂酒，年產僅數十噸，不久停產。同期，翼城縣酒廠生產蘋果酒，90年代初停產。
至2010年底，境內無果酒生產。
藥 酒
1980年以前，民間飲用藥酒，由家庭或藥店用白酒加中藥泡製而成。
1981年，侯馬市酒廠釀製雄獅藥酒，1990年後停止生產。
2005年，山西鹿龜神酒業有限公司在堯都區堯廟鎮建成投產。該公司是山西省唯一生產保健酒類、功能飲料等健康產品的民營股份制企業。主要產品為鹿龜神酒。該產品是在明代的“延齡烏須方”基礎上，運用21世紀初世界上先進的生物工程(酶分鮮萃取)技術和膜分離技術，採用上等優質酒，配以鹿茸、鹿鞭、龜板膠、人參、茯苓等30餘種名貴中藥材精製面成。具有健身功效。公司是山西省“AAA”級企業，2010年有員工200餘名，其中有2名博士、2名高工、6名碩士在內的31名科研和工程技術人員以及一支常年穩定的營銷隊伍。生產的最新一代保健酒——鹿龜神系列保健酒暢銷廣東、浙江、江蘇、黑龍江、貴州、河北、內蒙古等省、區。
此外，2007年山西戎子酒莊有限公司成立，是本市第一家紅酒企業。坐落在春秋時期晉鄂侯避居地鄉寧縣。酒莊選址於鄉寧縣城北塬，處於釀酒葡萄種植的最佳適宜區。酒莊總投資21685. 83萬元，其核心區主要建設內容包括：山門、戎子景觀大道、綜合生產大廳、地下酒窖、職工生活區、辦公區、戎子生態公園、戎子博物館、戎子文化廣場、晉文公廟、戎子商務會館、精品採擷園。酒莊設計能力為年產5000噸高檔葡萄酒和10000畝優質釀酒葡萄園。戎子酒莊葡萄酒分為乾紅、桃紅、乾白、起泡酒及自然甜型酒五個種類。
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