七夕節快到了，玫瑰這種爛大街的東西怎麼拿得出手，倒是烘焙可以幫你送出屬於自己的玫瑰喲~ 不用學翻糖和裱花，我們一起來做玫瑰吧！
——入門篇——
可可玫瑰曲奇
食材
| 黃油（軟化） | 200g |
| 細砂糖 | 80g |
| 香草精 | 5g |
| 中筋麵粉 | 150g |
| 玉米澱粉 | 70g |
| 可可粉 | 20g |
| 意式濃縮咖啡 | 50ml |
做法
①將黃油、細砂糖和香草精混合攪打至蓬鬆。
②在其中加入中筋麵粉、可可粉和澱粉混合均勻。
③加入意式濃縮咖啡混合均勻。
④將麵糊裝入裱花袋中裝上玫瑰裱花嘴，在烤盤上擠出玫瑰。如果麵糊太硬的話適量加入咖啡，如果太稀適量加上澱粉。
⑤放入預熱了的180度烤箱中烘烤12-15分鐘。
粉紅玫瑰蛋白曲奇
食材
| 黑巧克力 | 250g |
| 淡奶油 | 220ml |
| 蛋白 | 4個 |
| 細砂糖 | 200g |
| 樹莓果醬 | 60g |
| 粉色色素 | 幾滴 |
做法
夾心：
①將巧克力放進碗中。然後將奶油慢火煮熱後倒進巧克力碗中。
②用蛋抽慢慢攪拌，使巧克力和奶油完全融合在一起。然後放在冰箱冷藏。
③等巧克力奶油完全冷卻並凝固後，用電動打蛋器高速攪打至蓬鬆即可。
餅乾：
④預熱烤箱至75度。
⑤將蛋白打至乾性發泡（打發過程中分多次加入細砂糖）。
⑥將果醬與色素混合在一起，然後舀一勺蛋白霜進去拌勻。
⑦將拌勻後的著色蛋白霜倒進剩餘蛋白霜的碗中，翻拌至完全均勻。
⑧放入裱花袋用玫瑰裱花嘴擠在烤盤上。放入烤箱75度烘烤兩小時到完全乾燥。
⑨烤好後放涼然後夾上夾心即可。
——進階篇——
玫瑰芒果撻
食材
撻皮
| 杏仁粉 | 125g |
| 黃油（冷的） | 15g |
| 楓糖漿 | 15g |
| 鹽 | 2g |
餡料
| 全脂椰漿（徹夜冷藏） | 380g |
| 楓糖漿 | 25g |
| 香草精 | 5g |
| 芒果 | 2個 |
做法
撻皮：
①預熱烤箱175度。將杏仁粉、鹽放進廚師機攪打直到完全磨碎混合。然後將冷的黃油切小塊和楓葉糖漿一齊加入，攪打到混合均勻到沙粒狀。（沒有廚師機可以用手搓成沙粒狀）
②將麵糊放置進九寸活底烤盤中，用手認真壓平在烤盤中。
③烤箱中層烘烤12-16分鐘直到表面金黃且堅固成型。然後取出放在烤架上至少晾一個小時至完全冷卻。
餡料：
④從冰箱中拿出冷藏的高脂椰漿，將液體過篩留下固體油脂。用打蛋器將油脂打到蓬鬆發泡，加入楓糖漿和香草精繼續攪打至均勻。放進冰箱冷藏至稍微成型可以用作餡料為止。
⑤將餡料取出冰箱平整鋪在撻皮上，然後將切片的芒果按照長短依次鋪好在撻皮上——長片鋪在外圍，短片鋪在內圈。然後放進冰箱冷藏使口感更美味，吃的時候從冰箱取出享用。
草莓玫瑰裝飾
食材
草莓 | 若干 |
棒棒糖棍 | 若干 |
做法
完全可以用來裝飾奶油蛋糕喲！
玫瑰蘋果酥卷
食材
| 千層酥皮（現成，解凍） | 250g |
| 紅蘋果 | 2個 |
| 細砂糖 | 50g |
| 糖粉（裝飾） | 適量 |
| 水 | 適量 |
做法
①將蘋果切成薄片。
②將200ml水倒入奶鍋中燒開，然後加入蘋果片和細砂糖煮2-3分鐘，然後慮幹水分。
③將千層酥皮揉成3cm寬30cm長的薄片。
④將蘋果片擺放在麵皮上如圖所示捲成型，將麵皮的“尾巴”捲進去隱藏。
⑤將蘋果酥皮卷碼好在烤盤上，放進預熱200度的烤箱中烘烤30分鐘。
⑥烤好晾冷後撒上糖粉作裝飾。
——高階篇——
玫瑰蘋果撻
食材
撻皮
| 黃油 | 120g |
| 低筋麵粉 | 210g |
| 細砂糖 | 80g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 香草精 | 2g |
| 鹽 | 一小撮 |
蘋果餡
| 蘋果 | 3個 |
| 細砂糖 | 30g |
| 檸檬汁 | 15g |
| 焦糖醬 | 150ml |
做法
撻皮：
①將黃油、糖、鹽混合均勻，加入雞蛋、香草精繼續攪打均勻。慢慢加入麵粉繼續攪勻。
②將麵糰揉成球狀，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏30分鐘左右。
③將麵糰取出按壓成稍薄的麵皮鋪好在撻盤中。
④烤箱預熱到200度。預熱期間將撻皮放進冰箱冷藏15分鐘，用叉子在撻皮上戳出許多洞洞，烘烤7-10分鐘後，烤箱降溫到175度繼續烘烤5-7分鐘，變得稍稍金黃，移出放涼。
餡料：
⑤將蘋果切成半橢圓形薄片，蘋果片混合上檸檬汁和糖，微波爐加熱30秒鐘軟化蘋果。
造型：
⑥在撻皮上抹上焦糖醬，然後開始卷蘋果，卷好後放入撻盤中填滿。
⑦放入烤箱175度烤20-25分鐘。
⑧拿出烤箱可以再適當抹點焦糖醬。完成。
玫瑰卷麵包
食材
適用六寸實心模具或8寸空心模具
| 高筋粉 | 300g |
| 細砂糖 | 50g |
| 鹽 | 2g |
| 酵母 | 4g |
| 雞蛋 | 30g |
| 牛奶 | 120g |
| 淡奶油 | 40g |
| 黃油 | 20g |
| 裝飾用 | |
| 全蛋液 | 適量 |
做法
①將除黃油外的所有材料揉成光滑的麵糰，加入切小塊的黃油揉至擴展階段，放溫暖處基礎發酵到兩倍大。
②取出排氣，平均分成36份然後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
③將麵糰擀成圓形薄片。
④每6片一組捲起來，用刀當中切開變成兩朵玫瑰花。
⑤依次在圓形模具中排列整齊，放溫暖處發酵至兩倍大。
⑥表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱160度烤8分鐘，然後轉170度烤25分鐘，完全上色後加蓋錫紙，出爐後趁熱脫膜。還有餘溫時密封保存。
圓形模具的效果
中空模具的效果
閱讀更多 食物鏈 的文章
