據不完全統計，天津早餐有——
果子、果頭、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎餅果子、老豆腐、鍋巴菜、豆漿、大餅夾一切（茄夾|藕夾|雞柳|牛排|素卷圈|雞排|火腿腸| 炒雞蛋……）雜糧煎餅、雞蛋灌餅、燒餅裡脊、肉夾饃、牛肉燒餅、包子、蒸餅、豆包、窩頭、切糕、發糕、麵茶、羊湯、餛飩、雲吞、疙瘩湯、炸糕、茶雞蛋、燒麥……
這些“單品”怎樣搭配見仁見智，天津土著吃起早餐個個都是深諳美食之道的老饕。
忙碌的日子裡，我們已經顧不上了生活的儀式感，而天津土著那吃起早飯可是非常講究，現在就扒一扒哏都早點，一週七天不重樣！
煎餅果子 +熱漿子
“煎餅果子來一套！”
注意，是一套，而不是一個，天津人吃早餐就仨字兒——“不將就”。
煎餅果子是天津早餐走向全國的標誌。你在任何一個城市幾乎都能吃到打著“天津煎餅果子”旗號的煎餅。但是最正宗的還是要去當地吃。
煎餅皮大有講究。
“和麵”不能用普通麵粉，而是要用石磨綠豆麵和小米麵組成的“雜合麵兒”；其次和麵用水不是清水，而是用牛/羊骨頭熬的清湯和麵；再講究一些的，還要加上蝦皮——不是大蝦的皮，而是曬乾的毛蝦，味道更香！
外地改良版的裡面總是夾各種不明配料，什麼火腿、辣條、培根的一股腦，早已破壞了煎餅果子本身的質樸，天津人告訴你正宗的煎餅果子內裡只夾兩種食材：果子（油條）and 果篦（bì）（薄脆）。
果篦是特製的麵糰擀得超薄，過油炸後，色澤明亮，金燦燦的，香脆可口。
就是外地人說的薄脆
餜子就是俗稱的油條，天津的個頭大點，一尺來長，俗稱棒槌餜子。用麵粉、鹽、油，在熱油炸至金黃色。
到底是誰想出這樣的美味，簡直天才。
對於天津土著來說，早晨睡眼惺忪、帶著兩顆自家雞蛋下樓讓現做才是最安逸！再喝一碗能挑出豆皮的大鍋漿子（豆漿）才舒坦。
天津的豆漿只加少許鹽，略有鹹口。一口豆漿一口油條吃，讓我想起那歌詞“豆漿離不開油條，讓我愛你愛到老~”肉麻是肉麻了點兒，不過是真的小確幸啊。
嘎巴菜+燒餅
把或方或圓的煎餅切成了菱角型煎餅絲，然後熬製了一鍋和老豆腐的滷汁如出一轍的另一種滷汁，滷汁澆在煎餅絲上，一碗嘎巴菜就上桌了。
嘎巴菜首先鍋巴選料要好，過去都是各家早點鋪自己攤嘎巴然後晾在繩子上風乾，現在都外包了。
“好的嘎巴應該軟硬適中，有一點點韌勁，太溼就棉了，太乾就粉了，賣之前必須用手把連刀連塊的地方抖散，一片也不能連，盛的時候放進滷子裡必須拌勻，在進碗，然後放入調好的芝麻醬、醬豆腐汁，加香菜和辣椒油。”
嘎巴菜的好搭檔非天津燒餅莫屬！最經典的燒餅有兩種：油酥燒餅和芝麻燒餅。咬開一口，裡面層層疊加，麻醬或者油酥均勻的分佈其中，炒雞香酥！其餘還有麻醬的，各種帶餡兒的。
老豆腐+餜子+餑餑
天津的老豆腐可不是豆腐腦，天津傳統的老豆腐是以點的極嫩的豆腐為主料，老豆腐潔白明亮、嫩而不松，盛入碗中，再澆上滷子、黃花菜、木耳佐料，可葷可素，種類繁多。
老豆腐還可以根據自己的口味愛好，放入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等，豆腐軟嫩至極，滷子味道鮮美，只可意會不可言傳！
配餜子或者餑餑吃，吃得滿頭大汗、酣暢痛快。
而餑餑就是用玉米麵做成的“饅頭”，吃法是把餑餑掰碎然後放到老豆腐裡，再配著果子一起吃。
餛飩+大餅果篦兒
在天津個頭大的叫雲吞，個頭小的叫餛飩。
夾起一個餛飩入口，噴香的肉餡、有勁道的麵皮，再喝一口高湯，冬天的早晨早起那一肚子的起床氣立刻煙消雲散了，轉而被滿滿的幸福感替代。
菱角湯就是回民的餛飩，湯是羊湯，餡兒是羊肉餡，回民避諱“餛飩”的這個稱呼才叫菱角湯。
吃餛飩的時候，天津人喜歡就著果篦兒吃，炸得薄脆如紙的果篦，捲上滑軟如綢緞的熱大餅，再喝一碗熱氣騰騰的餛飩，人生至此夫復何求？
大餅夾一切
天津人對煎餅夾什麼很在意，對大餅倒是很寬容。大餅夾一切就是天津近幾年的早餐當紅炸子雞，特別受到學生黨的歡迎。
閱讀更多 萬視達 的文章
