2018-06-05 04:00:33 佚名

小揚揚13

看到這個問題，忍不住想強調一下，甲魚性寒，這種寒性並不是像西瓜那樣的寒性，而是更偏大寒一些，所以在看重甲魚功效的同時，要注意甲魚的食用方法。

甲魚，俗稱鱉，王八等，是我國傳統的中藥材，歷代醫書古籍均對其藥用功效有描述，甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。

甲魚殼，甲魚血，甲魚頭，甲魚膽等一般可作為藥用，對於平常的滋補保健來說，一般會食用甲魚肉，所以重點講講甲魚肉的功效與食用注意問題。

功效

甲魚肉，性寒，味鹹，歸肝經，具有滋陰清熱，補虛養腎，補血補肝的功效。適宜身體虛弱、陰虛火旺者食用。

具體適用人群：

1、\t營養不良、形體消瘦的人群，以及病後恢復的人群。

2、\t喜冷怕熱、口咽乾燥、大便秘結的人群

3、\t內熱心煩導致津液虧虛、失眠的人群。

4、\t長久低燒不退的人群。

5、\t少量食用，也能提高母乳質量，但如果寶寶腹瀉，則選擇其他高蛋白的食物補充營養。

甲魚肉的主要營養成分

其實從現代營養學方面講，甲魚不但味道鮮美，也是很好的補品。

平均情況下，每百克鮮鱉肉含蛋白17克左右，實屬於高蛋白的食物。不飽和脂肪酸含量豐富，另外，鐵、鋅等多種維生素和微量元素也是非常豐富的。

食用注意

甲魚肉偏寒性，而且蛋白質含量很高，會影響消化功能，正常人一次也不要吃太多。

脾胃虛弱及患有消化系統疾病的人更不能多吃，可能引起肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。

甲魚肉雖入肝經，但患有肝臟疾病的人群食用反而對增加肝臟負擔，建議少食。

孕婦忌食，因為甲魚肉有通絡散瘀的作用，可能會影響胎兒健康。

小朋友也儘量避免食用為好。

最後強調一點，甲魚要鮮活宰殺，死甲魚不能吃。

【不藥不藥】簡介

清華大學博士，主管藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！

不藥不藥

在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。

古藉《禮記》、東漢時期的《神農本草經》、南北朝的《雷公炮炙論》、梁代《本草經集註》，以及《別錄》等著名醫書中都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。

那麼作為餐桌上的美味佳餚和中藥材料入藥的甲魚，到底會有什麼樣的功效呢？

答案搶先看：

甲魚有一定的營養，首先甲魚富含六大營養素中的蛋白質，且蛋白質中的氨基酸種類齊全，能夠補充人體日常所需，防止人體出現蛋白質營養缺乏症。

此外，甲魚還含有一些功能因子，這些功能因子有文獻報道有延緩衰老抗氧化、增強免疫力以及抗腫瘤的功效。

【甲魚簡介】

甲魚俗稱鱉、水魚、團魚和王八等，是一種深受廣大消費者歡迎的水產品。

鱉肉味鮮美、營養豐富，不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。

【甲魚的功效】

1.甲魚的營養價值

根據近代研究分析，甲魚中蛋白質、動物膠、維生素等營養成分十分豐富。

據分析，其蛋白質中的氨基酸種類全，含量高，配比也比較合理，其必需氨基酸，特別是人體主要限制因子賴氨酸和呈鮮香味的穀氨酸含量明顯高於其他食品。因此甲魚蛋白質從營養角度來說，價值較高。

根據FAO/WHO的標準，質量較好的蛋白質，其組成氨基酸的EAA/TAA為0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲魚肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA遠高於0.60，說明甲魚中的蛋白屬於優質蛋白，容易被人體吸收利用。

蛋白質的缺乏症狀為代謝率下降，生命脆弱而易病；抵抗力減弱，出現消瘦、腹漲水腫、神情呆滯、活動能力不足等現象。甲魚中含有的優質蛋白的氨基酸模式接近人體蛋白質的氨基酸模式，因此更容易被人體吸收利用，補充人體蛋白質不足。

2延緩衰老、抗氧化作用

人體內的過氧化脂質（LPO）是反映機體內自由基強度的一種指標。過氧化脂質會引起細胞膜損傷,使細胞功能減退,還可能使酶蛋白,核酸等氧化變性,導致細胞慢性損傷及衰老。

實驗證明，甲魚提取液有阻止動物體內過氧化脂質的產生,增強機體抗氧化能力的作用[2]。並且有實驗研究瞭解甲魚提取液對大鼠的抗衰老作用，綜合實驗結果，甲魚提取液具有一定生物抗氧化和延緩衰老的作用[2]。

但是，實驗中的甲魚提取液並沒有說明甲魚提取液中含有的功能因子是什麼，也沒有進行深入的研究，因此不能依賴食用甲魚而達到理想的功效。

3.增強免疫力，抗腫瘤作用

研究表明，鱉甲中活性多糖具有提高機體免疫功能、提高機體防禦能力及抗腫瘤作用[3]。王慧銘等報道，鱉甲多糖能顯著對抗免疫抑制劑引起的小鼠免疫器官萎縮,對免疫器官具有保護作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特異性免疫功能[4]，表明鱉甲多糖可顯著增強免疫抑制小鼠體液免疫和細胞免疫功能。

【總結】

甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥，同時，甲魚所富含的蛋白質還能夠補充人體日常所需。

但是對於甲魚中功能因子的功效暫未有實驗能夠證明食用甲魚可以達到，並且腸胃不好者慎吃，孕婦不宜多吃。

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參考文獻

[1]王廣軍,陳鵬飛,餘德光,魏南,夏耘,王智勇.佛羅里達鱉與中華鱉不同部位營養成分的比較分析[J].食品工業科技,2015,36(11):350-355.

[2]鄭藝青,孫秀髮.甲魚提取液延緩衰老和提高免疫功能作用的研究[J].食品科學,1997(08):41-43.

[3]王慧銘,喬建衛,孫煒.正交設計優選鱉甲多糖提取工藝的研究[J].中國現代應用藥學,2010,27(06):507-509.

[4]喬建衛,王慧銘,孫煒.鱉甲的藥用現狀[J].浙江中西醫結合雜誌,2009,19(01):45-46.

[5]黃獻.鱉甲的研究進展[J].海峽藥學,2007(08):9-12.

超哥話食

答：

　甲魚，又名鱉、團魚、圓魚、腳魚、水魚等，是團圓、吉祥、美滿、多福、多壽的象徵。甲魚生活在河、湖、池沼之中，其活動規律可以歸納成四句話：“春末天暖爬上灘，夏日炎熱潛蔭間，秋高氣寒爬進洞，天冷冬眠鑽泥潭。”

　　甲魚入饌在我國曆史上淵遠流長，3000多年前的西周就設有專職“鱉人”，為帝王捕捉甲魚。公元前460年，范蠡的《養魚經》中就提出過鱉的知識。2000多年前的孟子、荀子的著作和漢代末期的“禮記”中分別記述了甲魚的重要價值，並強調不準捕捉幼甲魚，以保護資源。秦漢三國時期的《神農本草經》等都有鱉的記載。西晉陸機、潘尼曾寫下《鱉賦》，曰：“穹脊連肋，玄甲四周”，“尾不副手”。

甲魚營養

　　甲魚不但味道鮮美，而且滋補功效強。我國古代《日用本草》中就稱，“鱉可補勞傷、壯陽氣，大補陰之不足”。自古以來甲魚就被人們視為營養保健補虛的滋補佳品，受到世人的喜愛，被譽為“水產之珍品，筵席之佳餚”。

　　甲魚富含動物膠原蛋白、核酸、磷脂、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D、鋅、鐵、鈣、磷、碘等營養元素。

　　據專業機構分析，每百克鮮甲魚肉含水分73-83克、蛋白質15.3-17.3克、脂肪0.1-3.5克、碳水化合物1.49-1.6克、灰分0.9-1.0克、鎂3.9毫克、鈣1-1.07毫克、鐵1.4-4.3毫克、磷0.54-0.63毫克、維生素B1 0.1-0.2毫克、維生素B2 0.037-0.047毫克、尼克酸素3.7-7毫克、硫胺素0.62毫克、核黃素0.37毫克、熱量288-744千焦耳。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔脂肪總量的75.43%，其中高度不飽和脂肪酸（UFA）佔32.4%，是牛肉的6.54倍，豬肉的2.85倍，帶魚的2.38倍，羅非魚的2.54倍。EPA與DHA（腦黃金）出現在二齡鱉肌肉中，含量高達9.414%。

回答完畢。

東方美食研究院

我國民間對於甲魚向來偏愛，甚至在諺語裡也不乏他們的身影“走了王八來了鱉—— 一路貨色”。

甲魚又名圓魚、團魚、水魚，民間俗稱“王八”、“鱉”。甲魚的體型圓而扁，背上長有硬殼。

甲魚的肉質細嫩，滋味肥厚，同時營養價值很高，是民間的一味珍貴的補品。食用甲魚後不僅易於消化和吸收，而且在吸收同時會產生大量的熱量，從而促進體內血流循環。鱉裙是甲魚肉質中最為肥美的部分，甚至被宮庭視為滋補的佳品，筵席中上乘的名菜。

甲魚同時還是一味珍貴的藥材。甲魚的肉、頭、血、卵、膽等均有治病的功效。

甲魚的盛產期在3月至5月、8月至10月，這時候的甲魚肉質最為肥美。如果想要滋補身體，可以嘗試冰糖甲魚、清蒸甲魚等方法，保留住甲魚的營養不被流失。

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茄子營養師

冬天是個滋補的季節，滋補肯定就離不開喝湯了，甲魚湯可謂是非常滋補的湯類了，當然還要羊肉，如果這兩樣食材放在一塊熬湯，那真是滋補無敵了，而且湯鮮肉嫩，沒有做過的值得一試啊。就是甲魚和羊肉有點貴，成本有點高，不過能熬一大鍋滋補的好湯給家裡人喝也是很值的。

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。

吃甲魚注意事項：
食用甲魚應注意祖國醫學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。

食材準備：

甲魚 1000克
羊肉 250克
香菇幹 15克
鹽 15克
冰糖 10克
蒸魚醬油 20克
料酒 10克
桂圓 5粒
醋 3克
陳皮 2克
蔥姜各5克

做法步驟：

（1）把甲魚處理好，可以在家自己處理清洗一下，不會的話可以讓人幫忙；

（2）甲魚焯水：鍋上火倒入清水，可以放點花椒、料酒、蔥姜之類的去腥味，也可以不放。焯水的目的是為了去掉甲魚的血汙和去掉甲魚的皮膜，吃起來口感更佳的滑爽。水燒到微開，把浮沫去掉，撈起去掉甲魚皮膜，腳趾即可。

（3）帶皮羊肉清洗乾淨，切成3釐米左右的大塊，備用；幹香菇提前用水發好，洗乾淨備用。

（4）取一燉鍋或砂鍋，放入甲魚，羊肉、蔥姜、料酒、醋、蒸魚醬油、鹽、冰糖、桂圓、陳皮，加入適量的清水；

（5）放到火上，燒開打去浮沫，改小火燉月1小時即可。

美食菜譜精選

甲魚滋陰壯陽，補腎強身，提升神經細胞活力，讓你不會夏天打瞌睡，晚上功夫好。

湖北最有名的就是狀元甲的甲魚了，他們主打的甲魚壯陽菜和瑪咖壯陽酒，性價比很高，所以深受江城百姓歡迎，人人吃得起。兩年能開遍武漢三鎮，成為湖北第一名不是吹的。

主打甲魚燒蛇，牛蛙，鱔魚，烏龜等都是活鮮，新鮮現殺，現做現吃，味道好，鮮美無比。

甲魚有溫棚，荷塘（生態養殖不喂飼料），野生三種。價位分別是26、56、116一斤，人人都吃得起，夏天野生甲魚多，所以價格比較實惠，但是也要提前預定最好，很少不預定就有的，除非去南湖的狀元大聖甲不用預定有時候也有野生的。

這個季節的甲魚，牛蛙，鱔魚都是肥而不膩，營養滋補效果最好的時候。

甲魚燒鱔魚牛蛙叫座率最高，營養價值最高。甲魚肉沒有肥的，特別鮮香。滋陰壯陽。提供神經細胞活力。對瞌睡，腎虧腎虛都有很好的效果。

甲魚裙邊都是膠原蛋白，美容極品。

不得不說的，甲魚湯泡飯才是一絕，甲魚鮮味和裙邊的膠原蛋白都融入湯裡，粘嘴巴，濃稠的鮮湯精華泡飯，那才叫一個香。

性價比最高就在於，名貴的瑪咖壯陽酒，免費喝，飲料瓜子都免費，等位置無聊的時候，就來一杯飲料，豆漿，瓜子，最好。

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北京人在武漢

吃甲魚可以防治高血壓、冠心病、抗癌

吃甲魚的最佳搭配：

甲魚加山藥：補脾胃，滋肝腎。

甲魚加冬爪：潤膚，明目，利溫。

甲魚加枸杞、羊內：補腎強精，延年益壽。

甲魚加烏雞：促進營養素吸收。

吃甲魚不宜搭配戓禁忌搭配：

甲魚加鴨蛋：傷人陽氣。

甲魚加豬肉、兔肉：助寒性，不利健康。

甲魚加蓮子：同食可引起中毒。

下|面看我們如何做清燉甲魚和甲魚燜老雞：

原料：甲魚1只，水發冬菇、雞腿各50克

調料：鹽、味精、香菜、蔥、姜、紹灑、雞湯、香油

做法：

1、甲魚剁頭，用涼水洗淨血水，放入沸水中氽一下，颳去黑皮，撬開甲魚蓋，去內臟，爪尖，洗淨，剁塊再氽水，撈出。

2、雞腿肉切塊，香菜切段，姜切塊。

3、淨鍋下油，用蔥、姜爆鍋，倒入雞湯，加入各原料，以鹽、紹酒、味精調味，燉至甲魚熟爛，淋入香油即成，美味的清燉甲魚出鍋了！

|甲魚燜老雞是由甲魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜，有補腎的效果。

原料：

野生甲魚1只（重約600克），清遠老雞1只（淨重約500克），大水律蛇（人工飼養）1千克。

調料：

雞粉30克，精鹽15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高湯1千克，蔥段、薑片各5克，色拉油150克。

製作方法

1、將甲魚頭部切下，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水；甲魚開膛，取出內臟，剝離甲魚殼後將甲魚肉切成重約10克的塊。

2、甲魚肉、甲魚殼入沸水中加蔥段、薑片大火氽3分鐘，撈出控水；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入甲魚肉小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

3、去掉水律蛇的頭部，將蛇身放入熱開水中大火氽5分鐘，撈出去鱗，將蛇身開膛，去掉內臟，蛇身切長4釐米的段；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放蛇身段小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。

4、清遠老雞洗淨，去掉內臟，切重約15克的小塊；鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入雞塊小火炒3分鐘至出香，取出備用。

5、將煎好的甲魚、水律蛇、雞塊放入沙鍋中，加雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。

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奇峰行天下

甲魚肉中含有很多蛋白質，而且味道鮮美，是一種比較滋補的食物。平時吃點甲魚肉對於皮膚的保養有很大的好處，甲魚肉中含有的膠原蛋白可以使肌膚光滑富有彈性；甲魚肉還對抑制心血管疾病有很好的療效，能預防體內膽固醇過高，其中含有的豐富營養成分能改善貧血、肺結核以及降低高血壓，而且對人體的肝臟、脾胃的保護都是有好處的，能夠有很好的補氣溢血、增強免疫力的功效。很多人都知道，甲魚有很好的保健效果，經常吃甲魚，可與補精氣。從飲食健康的角度考慮，有些人群，精氣比較差，這時候，吃一些甲魚是最好不過的了。怎樣吃甲魚，是很多人最關心的事情，要想把甲魚做得好，就要有竅門。下文介紹了怎樣吃甲魚最營養？

　　做湯：怎樣吃甲魚最營養？

　　就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。