週末，來聊個輕鬆的話題。愉記在當“愉記”前，曾當過兩家外航空姐，因此也常被人問及一些和飛行有關的問題，比如關於飛機餐的：
- 總有乘客覺得飛機餐不好吃，不比日常食物，這是為什麼？
- 也有人覺得飛機餐（尤其是蔬菜）多半淡而無味，為什麼？
- 飛機餐是用什麼加熱的，為什麼有時餐食太燙有時又不夠熱？
- 飛機餐沒吃完就把食物或飲料帶下機，可以的嗎？
- 飛機餐吃完還餓怎麼辦？
- 有特殊餐食需求（比如糖尿病、食物過敏等），是不是就只能不吃飛機餐了？
- 世界知名外航的頭等艙、公務艙乘客都吃喝些什麼？
- 哪家航空公司餐食美味惹人愛？
下面“愉見財經”就嘗試從一個前空姐的視角給大家說說。
難吃的飛機餐？
我聽過不少人抱怨飛機餐難吃（當然尤其是經濟艙），我有個親戚還說每次坐飛機一聞到餐車味就感覺飽，所以他坐短途飛機就是使勁睡覺，基本從不用餐。
對此我聽過兩種解釋，當然我不是科學家因此無法自行定論。
第一種：飛機上的環境是低壓和乾燥。
低壓，也就是飛機的大氣壓強低於地面，反過來說，我們的內臟就會產生非常輕微的膨脹感，到了腸胃，就會較在地面時容易出現飽腹感。我估計上文我那親戚的感覺就是因此。這會讓人食不知味。
乾燥（加之低壓），這影響了人的味覺，更嚴重的是影響了人的嗅覺。就像我們感冒的時候，嗅覺受到影響，會覺得一百樣食物都難吃一樣，飛機上我們的狀態就有點小感冒。
所以如果您也覺得飛機餐難吃，“鍋”並不能完全那那些餐食來背。我曾經把飛機上的小零食帶回家食用，似乎的確比飛機上好吃一些。
第二種：淡而無味。
大家往往會覺得葷菜口味尚可，飛機上的蔬菜簡直就是無作料的，好難吃。這是為什麼呢？有一種說法是，調味過的蔬菜煮熟冷卻再加熱會含有不同量的亞硝酸鹽，因此最好不調味。所以飛機餐只好另外提供鹽和胡椒、或是生吃色拉蔬菜提供色拉醬。
國內也有一些航空公司學聰明瞭，根據國人的口味提供一包榨菜來提味，某南方的航空公司還會提供辣椒醬。
此外，由於裝盒、冷藏和再加熱，過程中怕蔬菜會被加熱得爛糟糟影響品相，所以飛機上的蔬菜品類並不多，一般都是那些硬邦邦塑形效果好的，比如土豆、胡蘿蔔、西蘭花、荷蘭豆什麼的。您想想，是不是經常吃到這些？
一臺微波爐加熱那麼多飛機餐？
還有一次挺搞笑的，有個乘客看到我們機上小廚房裡有臺微波爐，就問我們，你們飛機餐都是在微波爐里加熱的嗎？
偶滴神！大型飛機上有400名乘客，這是指望空姐們用微波爐熱飯熱到什麼時候去？
其實，熱飯，最常用的工具，是外置烤爐，或是餐車內置電熱板。就我的經驗而言，我更喜歡吃烤爐裡出來的餐點，因為受熱均勻米飯更鬆軟。不過當空姐的一般不喜歡烤爐，因為這意味著她們送餐前得多幹一件事：帶上隔熱手套把餐食一份一份從爐裡取出放去餐車內。
當然，飯煮得好不好，和空姐經驗也有一定關係。比如，餐品內容有不同，一年四季地面餐服人員送上來的餐車溫度也有不同，這時每種餐加熱多久不能太教條；再比如，餐食一般由乾冰保溫，常有新空姐加熱餐食前忘記取出乾冰，這就導致一部分餐食受熱不夠。
帶走飛機餐
有的乘客有把吃不掉的飛機餐點心帶走的習慣，這樣沒問題吧？
如果是跨國航班，理論上，兩種物品是不能帶下飛機的。第一是出於檢驗檢疫考量，“生物”（比如肉製品啦、好比夾著肉的三明治，水果啦）攜帶其實是要申報的；第二是出於關稅的考量，飛機上的酒類是免稅品，不能帶入關內使用。
這也就是為什麼，當飛機在地面時，如果您渴了，空姐可以給您一杯水、一杯果汁，但絕不是一罐啤酒。
此外，我這裡說的都是“理論上”。實際上麼，大概率情況，如果不開箱查驗，如果查行李的人睜一隻眼閉一隻眼，其實帶了也就帶了。
大胃王很餓！
吃完還餓怎麼辦？其實這個問題最簡單，完全可以問空姐再要一份餐試試看。
大多數航班，飛機餐都是超量搭載的，一來以防部分餐食遇到突發問題（比如空姐不小心在取餐盒時滑落了一份），二來在餐食可選擇航班上，也可給更多乘客以選擇可能性。因此，很多時候，配菜並沒有過量搭載，但主菜會多搭載幾份。
您也完全不用擔心多吃一份就浪費了一份。在飛機到站後，所有當日的餐食都是會被清理的，即便一口都沒動過也是廢物了。所以，如果您一份餐真吃不飽，只要有冗餘搭載，全當不吃白不吃吧。
此外，在一些越洋長途航班上，除了正餐，還會搭載一些小零食、點心。看空姐的服務風格，她們有的會在小廚房裡搭一個簡易的自助取用角落，有的是隨機在客艙裡走動分發食物。如果是長航線上乘客餓肚子了，也可以詢問空姐，這趟航班是否有這類小點心。
特殊餐需求
以前飛航班的時候，我曾見過一位患有糖尿病的老奶奶，因為擔心飛機餐食有可能放糖，乾脆就自己帶乾糧在飛機上吃。我猜大多數乘客可能都以為，飛機餐無非就是空姐讓您選的牛肉飯或雞肉面，因此如果食材或烹飪方式不符個人的健康或宗教要求，很多乘客就選擇不吃了。
其實，我們每個乘客都有一項權利（如果乘坐的不是廉價航空的話），即便是經濟艙客人，也可以為自己或寶寶選一份免費的“特殊餐食”（Special Meal）。特殊餐食根據各航空公司的規定，有的需要在飛機起飛前兩天通過電話坐席預訂，有的則是在訂票的時候就一併預定，屆時特殊餐就會隨飛機搭載，空姐們在飛行前開會時拿到的乘客名單裡，就會有當天所有特殊餐客人的名單和座位號。
特殊餐食有很多，越是服務好的航空公司估計越多越周到。比如我的老東家，就提供糖尿病人餐、素食餐、兒童餐（有的航空公司的兒童餐裡還會附有糖果和小玩具），還有為特殊宗教或特殊飲食習慣者配備的餐點，比如新加坡航空提供穆斯林餐、印度餐，還比如為節食者定製的低脂肪餐等等。
如果乘客有食物過敏（比如不能食用海鮮、牛奶、花生等），也需要提前告知航空公司，看是否有必要配特別餐。
類似這樣的特殊服務，航空公司其實還有很多。比如無陪伴孩童或高齡老人獨自坐飛機、又比如有些腿腳不方便需要坐輪椅的人士登機，都是有特別服務的。就拿無陪伴孩童的服務來說吧，從地勤開始就有人接送，接到飛機上，會有一名空乘對接，一路上既特別照顧孩子的安全、又特別料理孩子的個性化需求，比如會幫助他填寫入境表格等。
頭等艙吃些啥？
頭等艙、公務艙當然吃得比經濟艙好，但具體好在哪裡？
第一，我曾服務過的新加坡航空（包括其旗下的勝安航空），坐公務艙及以上艙位，就可以獲得“點菜”服務，也就是說，他們的選擇並非既定的“雞肉飯或牛肉麵”，而是從色拉到主菜都可以在長長的LIST中做自選動作，選擇多達幾十種。當然，這樣的服務必須在最晚起飛一天前通過網絡或人工坐席完成。
第二，公務艙的酒水單相當豐富。光是紅酒就有波爾多、勃艮第、加利福尼亞等多種產地選擇；餘下當然還有不同品牌的啤酒、白葡萄酒，此外，還提供百利甜酒、伏特加、杜松子酒等，空姐會為您調製“血瑪麗”、“金湯力”、“螺絲刀”這樣的相對比較簡單的調製酒。
第三，從餐點而言，經濟艙一般只提供一個套餐，好一點的也無非就是正餐吃完後再來一道冰激凌。但頭等艙或公務艙一般前菜、主菜、甜品或水果分開送，即便不像新加坡航空這樣可以提供主廚點菜服務，一般也有2~3種菜品選擇，包括中、西餐，而西餐多半是牛羊排，這在經濟艙選擇中一般不提供。
第四，是大家常常忽略的餐具。在頭等艙，不少餐具瓷器都是名牌貨，比如紀梵希的，塑料材質基本是不會上臺面的。另外公務艙及以上艙位一般都有餐布服務，在用餐時您的雙手和食物是不會直接接觸小桌板的。
說到這裡補充一點，很多人誤以為飛機很乾淨。但親愛的，您要知道，有時候你們在橋口也看到了，一架飛機從前續航班到站客人清空到後續航班進客也就那麼點時間，這段時間裡要完成整個廚房餐車的調換，整架飛機的清潔。
當中留給清理客艙的時間就更短了，有時候也就那麼十幾分鍾吧。雖然一般都有十幾名清潔人員協同作業，但是這麼短的時間，也許每個小桌板，也就是隨便一抹、粗糙起來可能都不會挨個打開看看；每個前座椅背袋，也就是隨便一瞧。這就是為什麼我們偶爾在前座椅背袋裡發現前一名客人送您廢紙啦、紙杯啦這些“禮物”。所以，千萬不要指望有人替您嚴格消毒了地毯或桌板。
再補充一點，您可知道，那些外頭沒有塑封袋罩好的毛毯（就是航班起飛前空姐會分發的那種給我們蓋在身上的毯子），其實是二次利用的，首次使用時多半外面都有袋子罩住。很多飛機執飛的是來回程航班，回程會重複使用去程用過的毛毯和枕頭。所以說，如果是二次利用的，您身上的這毯子的乾淨程度，就取決於您前一位乘客的文明程度了，如果這毯子被他蓋過腳，或掉在地上過，唉……不多假設了。
求求您別那樣幫我們收拾餐具！
有時我們會遇到一些乘客（尤其是好心的家庭婦女），吃完飯會“幫忙”我們整理餐盤，做法就像是在家裡餐後收桌子那樣，把所有東西儘量堆到一起，比如幾個小碗壘小碗，木筷子塑料刀叉全插在杯子裡……
唉，可是啊，對於這種“幫忙”，我們只能搖頭嘆息。如果您仔細看過餐車，就知道，那裡頭裝餐盤的是一格一格分層的設計，每一層都非常窄，以便能最大程度利用餐車空間。因此，對我們最好的幫助是儘量把所有餐具平鋪，而不是和您家收拾碗筷一樣壘疊。
哪家航空公司食物好吃服務超讚？
如果看了本期內容意猶未盡，就上飛客瞧瞧，也歡迎繼續閱讀今日推送的二條：《愉記說親歷：中、美、日三國乘客誰最難搞？》
而至於出行選擇怎樣的航空公司，食物好吃服務又好呢？前幾天，《中國民航》雜誌社、《民航管理》雜誌社和飛客茶館一道主辦了2018第六屆“飛客旅行獎”頒獎典禮。愉記很高興還去客串了個大會主持人。
今年的獎項參評，再度匯聚了國內國際航空公司、大型酒店集團、信用卡及商旅服務等行業翹楚。飛客茶館上的那批全球飛飛飛、住住住、買買買的會員們進行投票評選，會員大多來互聯網IT、金融創投、律師、諮詢、市場營銷等領域，地域上多分佈於長三角、珠三角、京津和港澳等經濟活力較大的地區。
下面給大家看今年的獲獎名單：
【航空部分】
1、2017年度最受常旅客喜愛的常旅客獎勵計劃
1) 最受常旅客喜愛的航空常旅客計劃（積分累積）：海航金鵬俱樂部
2) 最受常旅客喜愛的航空常旅客計劃（優惠積分獎勵）：南航明珠俱樂部
3）最受常旅客喜愛的常旅客獎勵計劃（積分兌換）： 東方萬里行
4）最受常旅客喜愛的航空常旅客計劃（貴賓會員權益）：鳳凰知音
5）2017年度最受常旅客推薦的航空常旅客計劃：鳳凰知音
2、2017年度最受常旅客喜愛的國際航空公司
1）最受常旅客喜愛的航空公司（國際地區航空公司）：勝安航空公司
2）最受常旅客喜愛的航空公司（亞太航空公司）： 國泰航空公司
3）最受常旅客喜愛的航空公司（歐洲航空公司）：德國漢莎航空公司
4）最受常旅客喜愛的航空公司（北美航空公司）：美國達美航空公司
5）最受常旅客喜愛的航空公司（非洲航空公司）：肯尼亞航空公司
6）最受常旅客喜愛的航空公司（中東航空公司）：卡塔爾航空公司
7）年度最受常旅客推薦的國際長途航空公司：俄羅斯航空公司
8）年度最受常旅客喜愛的國際航班商務艙：美國聯合航空 北極星商務艙
9）年度最受常旅客喜愛的國際航班頭等艙：阿提哈德航空 公寓頭等艙
【酒店部分】
2017年度最受常旅客喜愛的酒店會員忠誠計劃
1）最受常旅客喜愛的酒店會員忠誠計劃（積分累積 、優惠積分獎勵）：IHG優悅會
2）最受常旅客喜愛的酒店會員忠誠計劃（積分兌換）：溫德姆獎賞
3）最受常旅客喜愛的酒店會員忠誠計劃（貴賓會員權益）：希爾頓榮譽客會
5）最受常旅客喜愛的酒店會員忠誠計劃（會員服務）：雅高樂雅會
6）最受常旅客喜愛的酒店會員忠誠計劃（大中華）：明宇會
【商旅服務】
1）2017年度最受常旅客喜愛的商旅類應用程序：東方航空APP
2）2017年度最受常旅客喜愛的國際旅遊獎勵計劃：亞洲萬里通
【信用卡部分】
1）2017年度最受常旅客喜愛的白金信用卡：招商銀行經典白金信用卡
2）2017年度最受常旅客喜愛的創新信用卡：中國工商銀行華潤通聯名信用卡
3）2017年度最受常旅客喜愛的聯名信用卡：中信銀行優悅會聯名信用卡
4）2017年度最受常旅客喜愛的聯名信用卡：中信銀行亞洲萬里通聯名信用卡
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