西紅柿炒包菜絲
用料
西紅柿；包菜；蔥；蒜
做法
包菜切絲，西紅柿切小丁
蔥絲蒜末適量
熱鍋涼油，爆香蔥絲和蒜末
放入包菜絲，翻炒，加醋，花椒末，大料末，乾薑末，鹽，少許生抽
繼續翻炒，加入西紅柿丁，直到炒至西紅柿變軟，加入少量雞精，出鍋
臘腸炒黃瓜
用料
臘腸；黃瓜；鹽；雞精；紅椒；蒜
做法
熱鍋入油，小火下蒜末，紅椒段
倒入臘腸片，煎出油後倒入黃瓜片翻炒
加鹽，雞精調味
麻辣香腸炒花菜
用料
花菜；香腸；青椒；蒜片；食用油；鹽；蠔油
做法
花菜洗淨，撕成小朵。香腸是自己家做的，取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可
鍋裡放油燒熱，投入蒜片煸一下
將香腸先蒸至8成熟，切片後入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油
倒入花菜
淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時間不要長，略燜2分鐘即可
一勺蠔油
青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中
一點鹽，也可不加，因為香腸和蠔油都有鹹味
翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了
芹菜葉炒雞蛋
用料
芹菜葉；料酒1湯匙；雞蛋3個；鹽
做法
把芹菜葉從芹菜杆上摘下來，洗淨瀝乾切碎
把3個雞蛋打入碗中，加2湯匙水，1湯匙料酒，1茶匙鹽，攪拌後放入芹菜葉，再拌勻
鍋中倒油，燒至7成熱，把雞蛋液倒入鍋中，凝固時劃塊翻炒出鍋。
芹菜炒肉
用料
山芹菜；豬肉；蔥；甜麵醬；醬油
做法
將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。
蔥切碎末。
豬肉切片。
鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。
炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
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香菜豆皮
用料
豆皮；香菜；蒜；耗油；芝麻；糖；鹽
做法
豆皮用溫水泡開，切長條；香菜洗淨切小段，都瀝乾水分；
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熱鍋熱油爆香蒜末；
下豆皮炒到斷生，下耗油翻炒；
倒入香菜，加少許鹽糖和香油，關火；
拌勻出鍋。有白芝麻的話可以撒點。
青椒脆筍
用料
春筍；青椒；蔥；辣椒；花椒；二鍋頭；生抽
做法
青椒跟春筍切成你喜歡的任意形狀，
花椒炒香撈出，爆香乾辣椒和蔥
下冬筍翻炒，調入二鍋頭跟生抽
最後放青椒，加鹽調味
1、口水雞
用料：土雞半隻（約500g）、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法：
1、薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
2、雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3、大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5、取出雞肉，斬切擺盤，備用
6、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了
7、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油
11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
12、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧
2、紅燒牛肉
用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙
做法：
1、牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨
3、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
4、倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開
5、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
7、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁
3、梅菜扣肉
用料：五花肉750克、梅乾菜100克、色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克
做法：
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2、將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3、將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
7、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
4、鐵板豆腐
用料：豆腐400克、小蔥適量、食鹽適量、香油少許、植物油適量、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、紅尖椒少許
做法：
1、北豆腐切2釐米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時放入豆腐煎3分鐘翻面
2、煎表面金黃後，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味
3、待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒麵，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出
4、豆腐淋上香油用鏟子切成兩釐米寬的段，盛出擺盤，撒上香蔥即可
5、紅燒肉
用料：五花肉500g、薑片5、蔥段少許、冰糖少許、大料2個、小茴香少許、香葉2片、醬油（生抽老抽）2:1、蠔油少許
做法：
1、將五花肉切塊用黃酒醃一會（如果著急吃就醃15分鐘）
2、水開後將五花肉焯水，肉變色即可
3、鍋中放少許油，將冰糖放進去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或紅糖）
4、如果怕油溫過高飛濺，可以關火，將豬肉放進去翻炒。之後開火把肉煸炒到微微焦黃
5、之後趁熱放入姜、蔥、大料等香料煸炒出香
6、將肉放入鍋中倒入生抽老抽，加水沒過肉，小火燉30分鐘即可。
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