到了夏天，紅燴牛腩、羊蠍子這種大菜逐漸退出了百姓覓食熱搜榜，取而代之的是各種海鮮、燒烤……
確實，天氣一熱，各種海鮮大排檔和海鮮自助的場子熱火朝天，客人們敞開肚子，剝著海鮮就著啤酒，不亦樂乎~
然而，海鮮真的適合搭配苦味兒的啤酒嘛？聽說真的會喝的人已經悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒！
不過，海鮮大排檔和白葡萄酒究竟該如何搭配你真的知道嗎？ → 快接住，今年海鮮大餐提升bigger就全靠它啦！
如果你偏好——白灼
△ 利用蒸煮的方式清淡，鹹鮮，白灼重在保有食材本身的鮮。
配酒 tips：新年份白葡萄酒，酸度高且細膩，果味清新不厚重。
厚重的白葡萄酒更適合烹飪加工更加繁複的海鮮菜品，例如熱炒和鐵板燒等。但對於白灼的海鮮菜品，我們推薦，年份新，酸度清新，酒體輕盈的葡萄酒。
例如：法國夏布利(Chablis)產區、法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的慕斯卡黛(MUSCADET)產區乾白、德國的雷司令(Riesling)乾白葡萄酒、澳大利亞和新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)乾白。
如果你偏好——熱炒，鐵板
△ 滋味濃郁的赤醬增加了海鮮風味的複雜度，香辛料的使用不可避免。
配酒 tips：酒體渾厚，味道複雜濃郁，應與菜品濃郁度旗鼓相當。
厚重的白葡萄酒比如過桶（在橡木桶中陳釀）的霞多麗(Chardonnay)，或者酒液大比例的經過蘋果酸-乳酸發酵(MLF)都會加重酒體，產生黃油的口感和香氣。
過桶的白葡萄酒一般風味更加複雜，與熱炒海鮮複雜的香味旗鼓相當，又增加了酸度，平衡了菜品的油膩感。
如果你偏好——辣炒
△ 小龍蝦大概是每個國人一年四季都想吃的海鮮，麻辣鹹鮮，根本停不下來。
配酒 tips：酒需冰鎮後微微甜，有起泡更清爽。
麻辣衝擊著味蕾的同時，配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒，例如：來自意大利阿斯蒂產區的麝香起泡酒(MOSCATO D ASTI,DOCG)，成份天然且酒精度低，這個夏天必須是清爽的！
當然,如果你想嘗試靜止葡萄酒（沒有泡泡）,麝香（MOSCATO）這個品種釀造的甜桃紅或者甜白也是我們非常推薦的！麝香是非常芳香的葡萄品種，入口後荔枝，紅蘋果，檸檬味明顯，伴隨著味甜的口感，配上想了一年的小龍蝦，幸福感爆棚！
如果你偏好——冷盤
△ 生蠔最知名的吃法莫過於將新鮮的生蠔擠上檸檬汁再劃入嘴中，利用檸檬的酸度中和生蠔自帶的鹽分，使得口感更加平衡。
配酒 tips：果味足，酸度高。
生蠔自然是肥美的，搭配生蠔我們最好去選擇酸度稍高的白葡萄酒，葡萄酒中的酸可以解膩，同時又可開胃。
不習慣飲用酸度偏高葡萄酒的朋友其實一直存在一個誤區，真正好的白葡萄酒必然是酸度較高的，酸是白葡萄酒的骨架，沒有酸度的白葡萄酒一定是軟塌，平淡無奇的。但這裡說的酸，必須要和其濃郁的果味達到平衡。我們可以聯想：檸檬的酸讓人難以接受，檸檬味的飲料卻非常受歡迎，就是因為其中的果味與酸在經過調配後達到平衡，果味充沛酸度清新，誰能抗拒？
文/JINXIN
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