什么样的煎饼果子质量合格？天津最有名的小吃：煎饼果子，从今往后有了自己的制作加工技术规范。
5月26日，《天津地方传统名吃，制作加工技术规范，天津煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施。
据悉：本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子。
本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
该团体标准中载明，煎饼馃子薄饼直径应在38至45厘米范围内，半成品保质期一般不超过一天。
制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38至45厘米的圆形均匀薄饼。
在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末，待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色
根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。
据了解：团体标准属于推荐标准，虽然不是强制执行标准，但把煎饼馃子技术和配方公开告诉大家后，只要从业者遵从标准，成本不会增加，味道正宗好吃，生意肯定会更好。
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