對於吃貨們來說沒有什麼比吃貫口的美食突然消失更讓人遺憾失望的了，可是隨著城市發展、市政規劃，那些深受大家喜愛、便宜又好吃民間的美食其實隨時都可能銷聲匿跡。
東河北梁就是一個讓吃貨們牽腸掛肚的地方，都知道老東河人愛吃會吃，尤其愛那種開在尿旮旯的美食，從前東河的北梁就是這樣一個專藏美食的尿旮旯。那裡的北梁山莊和爆肚最為聲名遠播，不少家住青昆的小夥伴一到週末都點名要來。
隨著北梁的拆遷，樑上的美食也都陸續換了地方，有些人可能就不幹這行了，有的還能機緣巧合的被人發現，然後繼續在吃貨圈裡面口口相傳。北梁山莊就是這樣傳啊傳，然後終於被大家發現。現在記憶雖然變成了掛在牆上的老照片，味道卻一點不差的傳承到今天這間寬敞乾淨的新店裡。
我們來的時候是個週一的中午，店裡的人氣出乎我們意料的好，食客們可以說是絡繹不絕。看了一下大家有吃鍋子的，有吃炒菜的，看來搬到這裡的北梁山莊除了特色的牛頭宴，還為成了周圍吃貨們的必備家常。
北梁山莊的招牌就數這滷煮全牛頭，大的牛頭能有汽車軲轆大小，真不知道是什麼樣的鍋才煮的下它。一個牛頭管夠招待一天來的散客，要是有人搞十多人的大聚會，還可以提前預約包下整顆牛頭，往桌上一放真是豪氣，像過大年，吃起更是頗有牛氣沖天的氣勢。
散客來吃牛頭都愛點牛臉，因為臉皮最細嫩，脂肪結構勻稱，膠原蛋白最緊實，彈性最佳。老闆說以前在樑上的時候有工具可以取出牛腦，但是現在搬地方了，沒辦法砸開牛頭，牛腦只好都浪費了。
牛臉吃起來很有彈性，跟一般的牛皮不一樣，多了些勁道的口感，像牛腱筋，特別入味，很好吃。說起來老闆之所以會做牛頭，竟然是因為家裡以前主營生意是屠宰場，每天牛肉都迅速被大家買走，可是這牛頭並不搶手。於是善於下廚的老闆研製了自家滷牛頭的方法，然後還做出了全牛宴。這全牛宴一推出沒想到竟然大火，成了包頭有名的特色。畢竟能料理這麼個大傢伙的人可不多，當時全包頭也就這一份。想想如果放在現在可能會被叫成牛頭大咖~~
兩三個人來，最好點頭蹄雙拼，因為牛頭牛蹄價格一樣，點雙拼，就可以花一樣錢，吃兩種肉，而且女生好像都更愛吃牛蹄。
一個牛蹄約有五六斤，想吃整隻至少得六人起步。牛蹄子上筋粗粗的，外皮厚厚的，滿滿的筋頭巴腦的感覺，膠質特別豐富，改刀切塊放涼後還會粘在一起。
牛蹄筋格外晶瑩剔透，綿綿的軟軟的，非常爛糊。夾上一塊，沾上店裡配製好的醬汁，啊嗚一口吃下，狠狠的補充一波膠原蛋白。
除了牛頭牛蹄檔口還有一個特色就是牛排，咱們中式的牛排長得雖然不好看，但是看起來就很實在還帶著小排骨。牛排可以紅燒，可以幹炸，我們選擇了幹炸，這種做法比較少見，肥瘦相間的牛排肉，炸幹了像吃牛肉乾，倍兒下酒。
隨便夾起一塊都是有肥有瘦，口感油而不膩，肉提前煮過已經很有香味了，即使不沾小料都很好吃，要是蘸點蒜蓉辣醬，還有點吃蒙餐裡牛排的感覺，清爽解膩。
到了冬季，幾乎桌桌都會點一個熱乎乎的鍋子，有辣和不辣兩種，這次我們嚐了辣湯，有一種熟悉的味道，像蒙鍋又像冒菜還像清油川鍋。
鍋子可以配牛雜，像是涮火鍋一樣，現涮現吃，葷菜就是這樣一盤牛雜，牛肚、百葉、黃喉、脊髓，牛腩還有牛心。據說最早的時候一共八樣，叫牛八件，聽這個名字就很懷舊。
除了有肉，還有一份蔬菜拼盤，顏色好看營養搭配還合理，西紅柿可以最先煮鍋裡去腥，也可以留到最後生吃解膩。
這個拼盤裡最勾引我的當然是這裡面的涮百葉，看起來就很新鮮，涮在鍋裡果然味道也很不錯。
除了牛雜，這個小火鍋還可以涮鞭寶，咳，雖然有點羞羞，不過冬季超級滋補。。。。這盤被切得像是魷魚花一樣的東西其實是牛丁丁，切成這麼絢麗，我猜是因為它粗，切花了煮時候更容易入味吧。
牛鞭似乎是半熟的，不用煮太久就可以吃了，口感很奇妙，有點像牛蹄筋，又比蹄筋多了些脆脆的感覺。總之就是軟軟的，沒什麼粘性不粘嘴，也沒有任何的異味，蠻好吃的，妹子可以把它當牛筋一樣吃吃看。
這盤像蘋果片一樣的東東，就是生的牛蛋蛋。雖然顏色豔麗，但是卻散發著蛋蛋的憂傷~~~
咳，不開玩笑了，這玩意的功效我就不詳細敘述了，畢竟咱們還有在讀高中的小夥伴呢，要是有好這口兒的小夥伴，你懂得
牛蛋蛋熟了之後就抽成了這個樣子，雖然威風不在，但是味道猶存。吃起來口感像牛舌，肉絲很軟很細又有肉感。不過這東西得多煮會兒，我覺的吃起來有點腥臊，還好點了辣鍋已經將味道遮去了大半，如果是清湯鍋的話估計味道更濃重。吃的時候可能得蘸點頭蹄的料汁才能行，這個東西可能是男士專享，我有點接受無能。
其實店裡那些愛吃鞭寶的男顧客們，更愛點滷熟的鞭寶拼盤。可能是因為這個量小，三兩個男人吃也可以好好的補充一番，這種滷好的吃不完還能帶走，一點也不浪費。
除了滷牛頭、牛雜、牛肉，店裡的家常菜味道也都很不錯。紅燒牛尾骨這道菜大家吃完都讚不絕口，牛尾骨吃起來軟軟的，有醬油紅燒的味道，有點鹹但是微微的帶著一點點甜，味道恰到好處，而且裡面的棗很好吃。
吃全牛宴太硬了，大家就點了這道羊肉爛醃菜炒粉條解膩，爛醃菜的酸和羊肉的香混在一起，越吃越想吃，這道菜聚會的時候都是最早光盤的，小夥伴們來必須嘗一嘗哦。
吃慣了米飯、饅頭、看到菜單上有烤包子我又新鮮的眼睛放光，包子外皮烤的焦嫩程度正好，硬嘎巴而且還不剌嘴，包子麵皮的內側又剛好潤潤的，吃起來一點也不覺得幹。
一掰開，裡面牛肉胡蘿蔔和牛肉的餡緊緊團成一團，包子皮烤成焦脆的外殼，因為蘸上了肉味，幹吃皮都好吃。
這個背鍋餅也一定要點，對於小吃貨們來說根本不怕多，好不容易去東河一趟，吃不了可以帶走。據說以前這個餅因為便於儲存所以以前是大家出門時的必備乾糧，以前烙餅的鍋底是凹進去的所以餅烙出來就有了鍋的形狀，出行的人在後面一背，就像是背了一口鍋在後面於是就有了背鍋餅的名字。這一份餅專門搭配了甜鹹兩種口味，深色的是甜口大家更喜歡這個味道，吃起來像是粗糧，但是問過卻是白麵做的，很有鄉土氣息，感覺也很健康。
雖然這次因為人少沒有大擺一桌全牛宴有點可惜，但是看到了滷牛頭，還把牛身上的東西從頭到腳吃了個遍也是很過癮。那些老店從前開的那麼不起眼，卻也能因為老闆們堅守品質和特色把生意做得紅紅火火。如今他們換了地方，也希望能夠被那些喜歡他們的專屬粉絲們找到。希望以後的北梁山莊還能繼續茁壯成長，全牛宴能成為包頭清真的一大特色繼續傳承下去。等我們老的時候就可以帶著孩子們吃著全牛宴，給他們講著這座城市發展的故事。
評客探店&指南
今日探店 · 【北梁山莊】
地址：包頭市東河區 耐火廠路 歐藝家園33號底店
人均：50左右
標籤：東河 全牛宴 家常菜 傳統蒸鍋 宴請
Tips：①過年可以定傳統八大碗
②牛蛋蛋沾芥末辣椒汁更好吃
③從靑昆大老遠趕過去的，可以適當多點點，吃不了帶走。
圖文 \獨嘟嘟 謬正 iCloud
閱讀更多 包頭評客 的文章
