他不僅是包頭最老的清真餐廳之一
還是最早在包頭賣羊架子的人
92年在鐵西3塊錢一碗的羊架子鋼絲面
還有5塊錢一份的羊架子
那多少人思念了25年的味道
珍藏著一代東河人的集體回憶
如今它重現江湖
1992年的時候我才1歲，毛叔就在東河的鐵西開了全包頭市第一家羊架子館，據他自己說，當年賣的東西其實就兩樣，3塊錢一碗的鋼絲面還有5塊錢一碗羊架子。算一算羊架子在那時候應該是高消費了，當時開在鐵西因為附近住的都是咱包頭的有錢人，所以毛叔的店生意也是異常火爆。在那個年代，這家小小的羊架子館中午翻兩臺，晚上翻兩臺，晚上八點羊架子準時賣完，飢餓營銷這個詞兒可能就是當時吃不上羊架子的人想出來的。
毛叔燉羊架子的方法其實很簡單，只用蔥、姜、花椒和小茴香調味並沒有其它繁複多餘的調料。這幾種簡單的味道，剛好襯托出羊肉的鮮香，深受東河人民的喜愛。後來隨著包頭城市的發展，鐵西不再那麼繁華，先知先覺的毛叔就搬到了富強路開了大毛飯店，這一開就是快14年。
這幾年越來越多的人想開飯館，很多人都還想著毛叔當年賣的最火的羊架子，於是都來找毛叔指點如何燉羊架子如何開飯館，所以大家現在熟知的幾個羊架子飯館其實背後都和毛叔有著密不可分的關係。今年毛叔有親手將那鍋熱氣騰騰的羊架子再次支起來，從調料到羊架子都親手操辦，給咱們的爸爸媽媽重現25年前最經典的味道。
毛叔這鍋羊架子一端上來就驚到了我，明明說的是小鍋可是這脊骨滿滿當當一大鍋堆的都冒尖，迷戀羊脊骨的人來的話，一定一眼就看出來這兒的分量大。問了毛叔才更確定，這148元的小鍋足足有5斤羊架子，正常飯量的話四個人吃沒問題。
羊架子好吃的秘密還在於這根羊尾巴，羊尾巴上的肥肉，是羊湯中的點睛之筆。那種獨特而迷人的香氣喜歡的人都懂，當然我也知道咱們很多妹子是無福消受這種美味噠。
毛叔家的羊脊骨，就是選的咱們內蒙的好羊，個大肉多，總的來說就是實在。經過3、4個小時的燉煮之後羊脊骨已經快要骨肉分離了，輕輕一掰骨頭就從接縫處分開了。
脊骨超好啃，用牙輕輕一咬肉就下來了，連關節處的筋膜也能用齒尖輕鬆搜刮進肚，三下五除二能啃出一坐骨頭山。不得不說我真的太愛這個經典原味了，羊肉的羶腥味化解的很溫柔，肉香得到充分釋放，香的淋漓盡致。
啃脊骨的精華就是吃脊髓，小不丟丟的一塊兒，卻讓無數人著迷。因為羊架子新鮮，所以脊髓特別飽滿，有時候用力一吸都能吸出來。
脊骨+幹棒可以說是羊架子鍋的經典搭配，幹棒雖然肉少，不過骨頭結上留下的都是些筋頭巴腦，女生最愛啃了。
其實說真的，愛吃幹棒的人99.99%都是因為愛吸骨髓油吧。棒骨的骨髓跟脊骨完全是兩碼事。骨髓油更香，能完全滿足愛吃肉星人的慾望。
那麼現在問題來了，你們是更愛吃脊骨的脊髓油，還是棒骨的骨髓油嘞？反正我是都愛吃，嘿嘿。
喜歡重口一點的可以點一份爆炒羊架子，熱油爆香，有洋蔥香菜和孜然調味，味道很有民族特色。
爆炒可以煸幹外層的肉肉，內裡還有燉進肉裡的湯汁，吃起來口感層次感更強，還有淡淡的孜然辣椒調味，如果怕膩還可以一邊啃羊架子一邊吃盤裡的洋蔥。
除了爆炒，還有一個新款的老北京風味。北京人跟這個叫羊蠍子，用醬調味，微辣偏鹹。可能因為我是大草原的兒女吧，我還是更喜歡吃傳統原味的，有喜歡醬香味的可以來試試。
如果人多需要點配菜的話重磅推薦一下他家的冷吃羊脖子，身為一個達茂旗的小吃貨，家裡平時也會做冷骨頭。可是來這吃到的冷吃羊脖子又跟我們蒙族的不太一樣，口感更軟，香味更柔和。
冷吃羊脖子有兩款蘸料，蒜醋汁和蒜蓉辣醬。第一口建議不蘸料，先品嚐一想羊肉的原味，讓味蕾記住獨特純正的羊肉香。之後建議外層味道較重的肉肉蘸蒜醋汁，內裡綿柔味淡的肉肉蘸辣醬，這樣可以互補。
在草原上吃羊肉，羊脖子都是給尊貴的客人吃的，因為脖子上都是活肉，每一塊都能得到運動，口感最好了。這裡一份羊脖子分量特別足，要五六個人才能吃完。
吃完才發現，原來羊脖子有小臂那麼長，廚師能把結構這麼複雜的羊脖肉剔的如此乾淨，也是刀法非凡了。
聚會的時候點個牛蹄子也不錯，蹄筋都被細心的切好了，因為燉的時間超長，變得即筋道又很好咬，QQ的彈彈的。蹄筋本身沒什麼味道，全憑蘸汁提味，偷偷告訴你們，這個蘸汁偶爾蘸蘸羊架子也超爽。
最後建議點一份鋼絲面收尾，以前我是不愛吃鋼絲面的，嫌棄他黏糊糊的口感，可是這裡的鋼絲面完全不會混湯。老闆說鋼絲面要想好吃，必須提前蒸熟，這樣才可以保持筋道有彈性的口感，吃時候進羊湯裡泡泡就可以了。吃的時候感覺像超細意麵又像鮮莜麵，還有淡淡的玉米香甜，特別棒。
除了羊架子湯涮肉，店裡還復刻了25年前那碗賣到爆的超人氣羊架子鋼絲面。燉羊架子的羊油熗鍋，蔥姜爆香，在嗆點辣子，然後添湯煮西紅柿土豆菠菜最後下面，最後就有了這紅紅綠綠的一碗。
從來沒有想過，羊油嗆辣椒會如此的香，這個香味能讓吃到直不起腰的我們在吸溜進去一大碗，保證你們吃了就會上癮。
噹噹噹這位就是傳說中的大毛叔，好多回族小夥伴們的長輩應該都認識他。照片是採編那天隨意拍的，精神矍鑠頭髮茂密的毛叔完全看不出真實年齡。這回有幸聽他講講老東河的美食故事，浮想聯翩也生出了許多感慨。餐飲人們都說開飯館自古就屬勤行，非得十分勤勞肯下苦工的人才能有收穫，而20多年堅守一份基業這其中的辛苦只有毛叔最知道，只希望包頭的這些老字號能做的越來越好，有越來越多的人知道、瞭解並且被新一代的人喜歡。或許明天開始就有人坐在這裡講毛叔當年在鐵西賣羊架子的故事~~~~
今日探店 · 【大毛羊架燻醬館】
地址：少先路與民族東路交叉口北50米路西
電話：0472 - 2799997
人均：50
標籤：清真 老字號 羊架子 聚會
Tips：1）清真餐廳不賣酒，想喝酒需自帶，不過還是建議不要飲酒啦。
2）請尊重他人的宗教信仰。
3）門口不好停車是硬傷建議打滴滴來。
4）還不趕緊通知你身邊的回族小夥伴。
圖文 \ 大白 獨嘟嘟 謬正 iCloud
本 期 彩 蛋
我們還有幸見到了毛叔的關門弟子~~~ 關~~~~~門~~~
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