很多餐飲店老闆認為，餐飲店生意不好，是產品口味不達標，但真的如此嗎？
我的高中同學A，大學畢業後回家做生意，開了一家串串店。他的生意並不成功，店裡每天都門可羅雀，入不敷出。同學認為自己的產品口味不行，於是每天都鑽研如何讓湯底更美味，需要引進什麼餐品，需要推出什麼樣的自制飲品等。
但在我看來，同學的重點跑偏了，其實他的產品已經非常美味了，基本上去過的人都會進行一番稱讚。而他生意不好的原因，無外乎在於以下幾點：
1、位置
很多人認為黃金地段就是開餐飲店最好的位置，我的同學也是如此認為。但其實不是這樣的，人流大不代表客流大，而客流大也不代表他們都需求你這種品類。
舉個例子來說，夜晚火熱的燒烤一條街上，若是出現一個快餐店或者麵館，即便也跟著燒烤店開到很晚，相信也不會有顧客去用餐的。因為這條街上的顧客，需求的是燒烤這種適合聚餐的美食，而不是僅能飽腹的快餐。
2、形象
店面的形象，決定著顧客對你的第一印象。當今時代，最怕的就是“中庸”。所謂中庸，是指不過度華麗，也不過度簡陋。
過度華麗的店面形象會給顧客帶來高檔和高端的印象，會產生品質好的感覺，因而進行消費；
過度簡陋的店面形象，會恰到好處地喚醒人們心中對“經典美食”的原始渴望，所以近些年來走“深夜食堂”風格的餐飲店越來越多；
而形象“中庸”的店面，則會讓顧客覺得很普通，大大降低了消費慾望。
3、氛圍
餐飲店的氛圍非常重要，現代人很容易根據店面的氛圍去判定它的好壞。當氛圍火爆時，人們就會對這家店更為信任；相反，店面冷清時，人們就會主觀地判定它不好吃或體驗不好。所以，當店面變得冷清時，不採取一些手段，就會越來越冷清。
餐飲人可以通過很多種方法和手段來營造熱鬧的店面氛圍，如餐飲店門口播放音樂、附近派送傳單、店面活動等等。
小結：決定人們進入餐飲店的因素很多，並且這些因素隨著生活品質的提高而逐漸提升影響力，甚至會超過產品的影響力。所以，當餐飲店生意變差時，餐飲店老闆要考慮是不是其他因素引起的，不要盲目地把錯誤歸結在產品上。
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