太陽當空照，火鍋不敢笑。
每逢夏季，火鍋店老闆都開始愁眉苦臉，似乎這種熱氣騰騰的美食從冬季到夏季，就像是“國王一夜之間丟了城堡”，一下子失去了眾人的愛戴和追捧。
絕大多數人眼中，火鍋是冬季旺、夏季淡的餐飲，但真的如此嗎？火鍋店在夏季真的就沒有生意嗎？
其實不然，隨著近年來生活品質的不斷提升，火鍋店的環境也普遍得到改善，從前那種燥熱的用餐環境也已升級為涼爽舒適的環 境，人們能隨時都能去享受火鍋的魅力，溫度的影響已經變得微乎其微。
並且隨著人們對餐飲需求的不斷升級，“夏季吃炎熱的東西更健康”的理念深入人心，更多的人會選擇在夏季去吃火鍋這種熱氣騰騰的美食。
雖說如此，但還是有很多火鍋店在夏季的生意慘不忍睹，每天入不敷出。這是因為這些火鍋店老闆沒有使用以下這幾個技巧：
01用應季菜品設置新套餐
到了夏季，人們的食慾減退，更傾向於食用“涼性蔬菜”和“易消化蔬菜”。所以火鍋店可以在夏季時以生菜、筍、冬瓜之類的菜品搭配新的套餐，併為套餐去一個合適的名稱，如“清涼一夏”“鬱鬱蔥蔥”等，最好在菜單旁邊寫明此套餐的營養價值等。
02減小餐桌密度，營造涼爽氛圍
顧客一多，餐飲店就顯得熱鬧，這對於火鍋店來說再好不過了，因為吃火鍋都想圖個熱熱鬧鬧。但在夏季，這一點是錯誤的。
當顧客剛踏入你的店時，受天氣影響，很可能會因為過於熱鬧的環境而失去興致，他們更希望在涼爽、閒適的環境裡，通過用餐變得熱鬧，而不一開始就很熱鬧的環境。所以火鍋店老闆需要在夏季時，適當減小餐桌的密度，讓這個空間顯得更涼爽。
03保持本店特色，適當添加新品
特色影響著顧客對你店的認知，除了你的店馬上就要黃了，否則千萬不要去改特色。比如很多重慶火鍋店，到了夏季搖身一變成清湯火鍋，但你的店給顧客已經留下了重慶火鍋的印象，他們會認為你做的不夠精專，因此不但不會吸引人，還會讓老顧客反感。
所以你需要在保持基本特色不變的基礎上適當增添新品，而不是去改變主打產品，當適當介紹新品後，老顧客反而願意去嘗試。
04加大宣傳力度，樹立良好形象
很多火鍋店老闆到了夏季，都會減少品牌宣傳，因為他們認為夏季沒有生意，要儘量減少開銷。但越是打退堂鼓，就越不會有好生意，連你自己都沒有了幹勁，顧客還敢來你店裡用餐嗎？他們一定會認為你這個店不行的。
所以你更需要加大宣傳力度，告訴所有顧客：到了夏季，本店依舊有特色，隨時歡迎來品嚐！
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