火鍋店在夏季不能火?那是你沒用這幾個技巧

太陽當空照,火鍋不敢笑。

每逢夏季,火鍋店老闆都開始愁眉苦臉,似乎這種熱氣騰騰的美食從冬季到夏季,就像是“國王一夜之間丟了城堡”,一下子失去了眾人的愛戴和追捧。

絕大多數人眼中,火鍋是冬季旺、夏季淡的餐飲,但真的如此嗎?火鍋店在夏季真的就沒有生意嗎?

火鍋店在夏季不能火?那是你沒用這幾個技巧

其實不然,隨著近年來生活品質的不斷提升,火鍋店的環境也普遍得到改善,從前那種燥熱的用餐環境也已升級為涼爽舒適的環 境,人們能隨時都能去享受火鍋的魅力,溫度的影響已經變得微乎其微。

並且隨著人們對餐飲需求的不斷升級,“夏季吃炎熱的東西更健康”的理念深入人心,更多的人會選擇在夏季去吃火鍋這種熱氣騰騰的美食。

雖說如此,但還是有很多火鍋店在夏季的生意慘不忍睹,每天入不敷出。這是因為這些火鍋店老闆沒有使用以下這幾個技巧:

火鍋店在夏季不能火?那是你沒用這幾個技巧

01用應季菜品設置新套餐

到了夏季,人們的食慾減退,更傾向於食用“涼性蔬菜”和“易消化蔬菜”。所以火鍋店可以在夏季時以生菜、筍、冬瓜之類的菜品搭配新的套餐,併為套餐去一個合適的名稱,如“清涼一夏”“鬱鬱蔥蔥”等,最好在菜單旁邊寫明此套餐的營養價值等。

火鍋店在夏季不能火?那是你沒用這幾個技巧

02減小餐桌密度,營造涼爽氛圍

顧客一多,餐飲店就顯得熱鬧,這對於火鍋店來說再好不過了,因為吃火鍋都想圖個熱熱鬧鬧。但在夏季,這一點是錯誤的。

當顧客剛踏入你的店時,受天氣影響,很可能會因為過於熱鬧的環境而失去興致,他們更希望在涼爽、閒適的環境裡,通過用餐變得熱鬧,而不一開始就很熱鬧的環境。所以火鍋店老闆需要在夏季時,適當減小餐桌的密度,讓這個空間顯得更涼爽。

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03保持本店特色,適當添加新品

特色影響著顧客對你店的認知,除了你的店馬上就要黃了,否則千萬不要去改特色。比如很多重慶火鍋店,到了夏季搖身一變成清湯火鍋,但你的店給顧客已經留下了重慶火鍋的印象,他們會認為你做的不夠精專,因此不但不會吸引人,還會讓老顧客反感。

所以你需要在保持基本特色不變的基礎上適當增添新品,而不是去改變主打產品,當適當介紹新品後,老顧客反而願意去嘗試。

火鍋店在夏季不能火?那是你沒用這幾個技巧

04加大宣傳力度,樹立良好形象

很多火鍋店老闆到了夏季,都會減少品牌宣傳,因為他們認為夏季沒有生意,要儘量減少開銷。但越是打退堂鼓,就越不會有好生意,連你自己都沒有了幹勁,顧客還敢來你店裡用餐嗎?他們一定會認為你這個店不行的。

所以你更需要加大宣傳力度,告訴所有顧客:到了夏季,本店依舊有特色,隨時歡迎來品嚐!

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