前幾天和老同學聊天，他告訴我最近他過的很差，並且充滿了疑惑。
同學開了一家小餐館，主打鐵板飯等快餐，本想著吸引更多年輕人來用餐，就花高價錢把店面精裝修了一遍，可沒想到生意十分慘淡，還不如同一條街上那些裝修簡陋的餐館生意好。
同學不知是哪裡出現了問題，反正他的鐵板飯味道還算很好。我讓同學把店面的照片發來，果不其然，他的店面裝修得太豪華了，屬於“過度裝修”。
幹餐飲的人都知道，生意的好壞，取決於4點：產品、服務、環境、營銷，這四點缺一不可。而同學的錯誤則是，明明是經營小品類的小餐館，可卻把環境打造成大餐館的，自然會帶來與預期不符的效果。
就像現實生活中，我們經常能看到很普通的小餐館每到中午都門庭若市，而某些看著很有逼格的小餐館卻無人問津。因為很多人都存在一個錯誤的認知：餐館環境越好，客人越容易被吸引。
為什麼說這是錯誤的呢？從顧客的角度講，具體的原因可以從以下幾點來理解：
1. 心理上感覺貴
小餐館本來就是要滿足人們日常用餐的需求，對於顧客來說，小餐館的最大優勢就是價格便宜。但如果店面過於豪華，會給顧客帶來一種價格很高的錯覺，顧客就不願意進來用餐。
2. 用餐氛圍與需求不符合
大多顧客在小餐館用餐都是想隨便吃點東西，但過於豪華的環境不但不會給人輕鬆愉悅的心情，還會因給人一種過於正式的感覺而讓他們覺得不自在。
3.容易引起視覺疲勞
小餐館如果豪華裝修，則會把空間塞的滿滿的，容易讓顧客造成視覺疲勞，感覺上就很壓抑，用餐心情也隨之降低，留下很不好的印象。
所以，對於小餐館的環境打造，我的建議有以下幾個：
1. 小餐館應該以精簡為主，拒絕豪華
小餐館人流量大，空間小，應設計的寬敞、明亮，給人以簡單、輕鬆的感覺。並且小餐館的主要顧客是工薪階層，豪華的裝修只會給人價格貴的錯覺。
2. 小餐館需要在小物件上面下功夫
小餐館雖然以精簡為主，但也不能顯得寒酸，要有自己的特色在其中。所以需要在燈飾、桌椅、櫃檯裝飾物等小物件上花心思，來打造有特色的視覺空間。
3. 小餐館的色調要以明亮為主
色調影響著用餐的環境，小餐館應以明亮的淡色調為主，一來可以增加空間，二來能營造輕鬆溫馨的氛圍。像是紅色調還能促進人的食慾，可以多多考慮。
4. 若在一二線大城市裡，小餐館則需要適當豪華
前面說小餐館需要以精簡為主，但是在一二線這樣的大城市裡，人們消費水平高，普遍會追求環境豪華的店面用餐，所以若在一二線城市開小餐館，要適當地豪華起來，營造出高大上的格調。
餐飲創業者需要銘記：產品、服務、環境這三個要素是相輔相成的，只有把環境掌握好，產品才能發揮出自身的優勢。畢竟所有的人都喜歡在舒適的環境裡享用美食。
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