民以食為天，餐飲是剛性需求。所有人都知道餐飲市場是一塊大蛋糕，但真正能分享到這口蛋糕的人卻少之又少，大多數人甚至連蛋糕的影子都看不到，這是為啥呢？
在我看來，因為大多數人對於開店太過於匆忙，他們不懂得使用“戰略先行”，以至於在經營期間迸發出各種問題，最終使得店面難以維持，甚至宣告停業倒閉。
戰略先行，是指在開店前先制定一套符合自身的“戰略”和“經營模型”，有準備有規劃地進行開店營業，而並非是“勞力先行”的匆匆忙忙。
為何要如此做？
首先，能為開店營業打下堅實基礎。
通過長期準備，餐飲人對品牌擁有了更明確的定位，也更精準地獲取了市場信息，如消費者結構、消費者習慣等。通過這些信息，餐飲人可以預測接下來經營過程中的問題，提前做好相應準備。相信未雨綢繆的道理大家都懂。
其次，戰略先行還有利於降低餐飲店的成本。
餐飲店的成本其實由三個部分組成：食材成本、人員成本及認知成本，而認知成本由“記憶點”、“傳播幾率”、“品牌速度”這三個部分組成。
通過戰略先行，我們可以更好的建立品牌“認知點”，從而影響“傳播幾率”，最終加快“品牌速度”，降低教育市場的認知成本。
最後，通過“戰略先行”，餐飲人能更快的學習新事物。
在當今這個“瞬息萬變”的時代裡，餐飲人必須與時俱進，學會如何調整品類發展方向，學會如何規劃菜單，學會如何利用新的工具做品牌營銷（如抖音營銷等）。
如果餐飲人能在先明確作戰方向的基礎上，做好整個餐飲產品結構和贏利結構的模型，那麼就能夠在此基礎上，圍繞品類和產品構架，同時能夠站在消費者的角度 來看待這些，那麼餐飲人將會學的越來越快，做的越來越輕鬆。
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