嚮往餐飲業的小歐
看似1個問題，實則是2個問題；幫人創業、開店的邦主一一和你淺談下見解（歡迎討論）：
一.餐飲業連鎖化是未來趨勢嗎？
首先來看看餐飲業的現狀：
據《中國餐飲報告2018》數據，2017年全國餐飲收入達到3.9萬億元。但餐飲業的競爭異常激烈，據相關數據，只有20%的餐廳是賺錢的，其他的餐廳處境都不樂觀，高開店率、高關店率是目前的生存狀態。
- 餐飲人面臨的市場現狀：高租金、高人工、利潤降低。
- 餐飲行業比較分散。據2017年數據，2017年限額以上餐飲企業（年收入200萬+）佔餐飲收入的比例為24.6%，剩餘的仍是龐大的中小商家。
目前餐飲業仍是以大眾為主要消費群體，加上外賣的普及化，大眾餐飲消費市場仍在不斷增加，而擁有品牌勢能的餐廳能活的更久一點。
就趨勢來講：
連鎖餐廳品牌擁有標準和效率，滿足人們對於快速就餐、穩定品質的需求，而特色餐廳能滿足人們對味蕾和差異化的追求；2者都是餐飲的主要構成。
- 站在消費者角度來講，大企業的連鎖品牌，讓他們選擇更豐富、更信賴。站在企業的角度來講，想要更好的的發展，必然需要靠連鎖經營不斷擴大規模。
- 品牌入住商場等地，比單店要有很多優勢。但是目前面臨的問題是，中國地域差異很大，需要他們更好的挖掘價值、適應當地市場；而新的年輕群體95後、00後，更喜歡追求個性化的不同體驗，傳統的連鎖門店已經不能滿足他們的需求；所以連鎖品牌在提供穩定出品的同時，增加地區特色，才能更好佔領市場。
目前來說，一些由資本支持的餐飲品牌，上來就高開高打，先形成自己的品牌勢能，得到了消費的認可度和好口碑，單打獨鬥的經營者很難競爭過他們。就邦主接觸過的一些餐飲老闆，有幾家自己店還經營不錯的不在少數，但是現在受到的競爭壓力很大，很多老闆們也在尋求突破途徑，希望向品牌化、連鎖化方向發展。
二.小吃這個品類是否是餐飲業新的主力軍？
看看這2年爆紅的品類有哪些？小龍蝦、花甲米線、串串香......
再看看中國產業信息研究網發佈的《2017-2022年中國特色小吃餐飲行業市場調查研究及發展前景預測報告》中的數據，小吃在中式快餐佔比33.2%。
小吃作為中式快餐的重要組成部分，重要性可見一斑。
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連鎖經營的滷味/熟食，如絕味鴨脖、紫燕百味雞等等，已形成了相對成熟的規模。
- 特色小吃如蘭州拉麵、北方水餃、桂林米粉、淮南牛肉湯等等雖然遍佈全國，但是多以單店經營為主，雖然形成品類優勢，但無品牌優勢，人們對其認知度高，但沒有一家形成氣候的連鎖公司。
- 黃燜雞米飯、麻辣燙，以連鎖經營為主，形成知名品牌的不少，如楊國福辣燙等，但管理以及品牌勢能方面還需要加強。
- 如沙縣小吃，以前也是以單店經營為主遍佈全國的小吃店，現在已經有公司開始整合現有門店，形成連鎖品牌經營。
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