選有“純釀”字樣的醬油：
市場上的醬油種類按生產工藝分為釀造醬油和配製醬油。根據國家標準規定，所有醬油產品必須按製作工藝標註，凡未標註的都應視為不合格產品。在兩種醬油中，配製醬油的製作成本低廉，品質差，營養價值低，因其添加有少量酸水解植物蛋白調味液，增加了混入有害物質的可能。這些有害物質在製取酸水解植物蛋白調味液的過程中產生三氯丙醇，當其含量達到一定濃度時對肝、腎、血液系統、生殖系統等均有毒副作用，而且還可以致癌。而經微生物發酵製成的釀造醬油卻不會含有三氯丙醇，因此我們應當購買標籤上寫有“純釀”字樣的醬油。如果追求生活質量，還可以考慮購買特級、一級的產品，標註有“精選”字樣的醬油。
選含鮮味指標的醬油：
按烹調需求購買不同系列的醬油，可發現醬油都標註了其中的“氨基酸態氮”含量，它是醬油的鮮味指標。通常氨基酸態氮越高，產品鮮味越濃。比如說兩個產品，一個氨基酸態氮含量為0．4％，另一個為0．8％，那麼後者更鮮美。目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，也就是雞精當中的兩大基本配料。味精屬於氨基酸，它的氨基酸態氮特別高，甚至還有一些醬油產品就叫做增鮮醬油，鮮味更濃郁，幾滴就足夠了。用了它們之後就無需再加味精或雞精了，否則易使中老年人血壓升高。
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