夏日水果主力
無聲無息中夏天已經悄悄到來，夏日主旋律=悠悠蟬鳴+灼灼烈日+爽口西瓜。現階段正值西瓜類上市，又到了啃瓜季、賣瓜季！
前幾日逛超市買西瓜，因為只能吃下1/4的量，所以直奔分切西瓜陳列區。但是現場陳列的1/4份西瓜露出來的切面有1cm左右的變色層。詢問售賣人員，她回答說是剛剛切開的，變色層是因為刀切的原因。居然被這個理由說服了，結果買回家之後發現味道不對，懷疑是對切的隔夜西瓜改切的。雖然不是什麼大事，但對這個超市的印象在心中大打折扣。如下圖的商品情況也碰到過，西瓜售賣確實有待改善提升。
西瓜本是一支受眾人群較多、值得操作的夏季水果商品，消費者的直觀感受也較敏感，成熟度不好、新鮮度不佳、分切手法不到位等都將無形中流失客流和銷售。所以保鮮和售賣都需要好好的琢磨，藉此整理一下西瓜售賣攻略。
西瓜種類很多，常見的有以下幾種：
早春紅玉：這個西瓜屬於小果型，外形橢圓，皮薄。不過裡面西瓜籽的數量很多，吃起來費事。 口感很甜，但肉質較鬆散。
8424：瓜皮厚度中等，甜度適中，汁水較多，果肉較脆，帶有一點點果皮的酸味。
京欣：甜度和特小鳳差不多，不過西瓜籽較多且個頭大，肉質較軟，吃起來有點綿。
甘美：在甜度上的表現，可以說是名副其實，非常甜，肉質厚實緊緻。但西瓜籽又多又小，有點影響食用。
麒麟：瓜界粉絲最多的一個，最為常見。果肉比京欣要脆一點，果肉間會分佈較多黃色的筋，對口感有些影響。西瓜籽少是其明顯的優點。
特小鳳：圓形，果皮很薄。黃色的果肉，且肉質細膩，沒有籽。
黑美人：外形橢圓，表皮顏色很深，果肉很紅而且多汁。
各種西瓜因品種不同分為薄皮和厚皮。其中薄皮又可分為皮韌的和皮脆的。不同的特性決定了選瓜必須採用不同的方法。 一般可按以下通用方法進行挑選：
看形狀：瓜型比較勻稱的口感好。畸形瓜的光照營養都沒吸收好，所以口感會有影響。
看顏色：紋路顏色清晰的瓜口感成熟度較好，不要顏色混沌的。
聽聲音：輕拍西瓜，熟瓜會發出“嘭嘭”“噗噗”的聲音，生瓜則是“噹噹” 的聲音。
看瓜底部：熟瓜、甜瓜的底部圓圈非常小，而且瓜屁股往外凸。成熟度不好的瓜則底部圓圈稍大，往內凹。
看瓜皮的紋路：挑選西瓜的時候要注意挑選表皮亮而滑，紋路清晰的。瓜靠近地面的那一面因光照不足，會有小部分黃色的皮，黃色部分越少越好。
看瓜蒂：挑選西瓜的時候要注意挑選瓜蒂是綠色新鮮的。這樣的瓜新鮮，營養價值保留的好。瓜蒂乾枯，要麼是死藤瓜，要麼摘下來過久。
用手掂：有空飄感的是熟瓜。有下沉感的是生瓜。
西瓜性喜炎熱，極不耐寒，對低溫敏感，易發生冷害症狀，無需冷庫儲存。一般情況下我們只需要常溫避光儲存即可。
售賣現場的保鮮主要以快速週轉為保鮮的要點，西瓜的需求量在夏季非常可觀。為了滿足消費者的不同需求，常會有西瓜分切包膜操作，注意分切後的西瓜切面的新鮮程度較容易隨著時間的流逝而改變。再加上賣場夏季溫度較高，打開過久易變質、繁殖病菌，食用了會導致腸道傳染病。所以，客流量少的時段控制分切量。如果人員充沛，建議高峰期現場分切，越新鮮越好賣。
西瓜的售賣大家已經輕車熟路，這裡重點強調幾點：
定位及定價：一般將京欣西瓜定位為平價商品，價格要有明顯優勢。黑美人、麒麟瓜可作為賺取毛利的部分。分切的西瓜根據市場情況可小幅度加收一點。總的來說，在夏季市場環境激烈的情況下，定價一般保持在5-10個點左右，具體要根據市場情況自行調整。
細節：分切西瓜的很多，配勺子的沒有幾個，其實這招很受用，消費者會有一種被照顧的感覺，小細節更容易圈粉。
陳列：隨意堆放欠缺陳列美感，儘可能的營造整齊、美觀的陳列效果，在視覺上給消費者正面的影響。
試吃：換位思考，以消費者的心態去選西瓜一定也是更注重西瓜甜不甜，西瓜甜不甜吃過才知道，雖然每個西瓜的成熟度不同，但是售賣的種類一致，甜度不會相差太多。所以必要的試吃還是可以操作起來的。展示給顧客一種商品經得起檢驗和考量的自信，同時體驗式營銷會激發消費者的購買慾望。
切法：不同的西瓜品種皮的薄厚程度不一樣，以冰糖麒麟為例，瓜皮較薄，下刀要輕緩，從垂直瓜紋方向，先淺淺地劃出一圈痕跡，再一點一點切開，儘量刀的部分少破壞瓜瓤。黑美人這種長形瓜則是順著瓜頭瓜尾方向下刀分切。
所有的商品售賣最後都要落到品質和服務層面，好好操作西瓜在這個季節以及未來的幾個月都會有良好的表現喲！
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