心想事成14468956

炒豆角光是用炒很難炒熟吧！要麼用水悶熟，要麼用油煸熟。豆角算是的一種不容易炒熟的蔬菜，並且不熟吃掉會中毒的，我以前就拉過一次肚子！

當然，關於豆角的處理方式，各位達人也都回答了！我也沒有別的特別的方式，4種方式方式處理豆角。

1. 炒豆角段之前把豆角焯水，煮熟，在炒。
   
2. 炒豆角段之前用油煸熟豆角段，在炒。
3. 炒豆角段的時候，加適量的清水悶熟。
4. 炒豆角粒，豆角斜切片或者切小粒，這樣少許清水煸炒一會兒就可以了。
   
   
   

我做豆角的方式就是這四種了。其實不管怎麼做，一定要煮熟，才安全。

《芽菜豆角》

準備食材:

豆角，芽菜少許，蒜，姜，食用鹽，食用油。

做法:

1. 豆角洗淨，摘段。
   
2. 芽菜切碎。
3. 蒜切末。姜切末。
4. 熱鍋放適量食用油，放入豆角煸炒，煸炒熟撈出備用。
5. 鍋裡留少許底油，放入蒜末，薑末，芽菜出香味，放入煸熟的豆漿炒均勻。
6. 放入適量食用鹽炒熟即可！
   
   
   

小貼士:

1. 豆角要煸熟。
   
2. 鹽味不好進的時候放點醬油就可以啦。

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美食來臨

第一種、先焯後炒，大開的水豆角去筋掰長段下鍋，然後煮到豆角斷生，就是下鍋後豆角變翠綠再轉豆綠的時候抄起放涼水裡，再瀝乾下鍋油炒。優點是，如果是餐館，可以先煮好較多放著，客人來了立刻炒，節約時間。如果家中有老人牙口不好，可以煮的較軟再炒。

第二種、炒後悶煮，豆角去筋掰長段直接下鍋油炒，也炒至翠綠色轉豆綠，然後蓄熱水(涼水也行，熱水最好)蓋上鍋蓋悶煮，直到煮熟調味。優點是一鍋熟，方便，口味和第一種接近，比第一種口味稍好，但是火候掌握要難一點點。

第三種、先煸後炒，雖然我一般都是炒的前兩種，這種是我愛吃的，就多說兩句……。四川外面小店賣的多的是乾煸四季豆，正式些的餐館賣的多的是欖菜肉碎四季豆(粵菜潮州菜)或芽菜肉碎四季豆(川菜上河幫)，也有用冬菜做的(川菜小河幫)。餐館一般都偷懶，尤其是生意好的，直接四季豆入油鍋炸透，然後起鍋控油炒，這個會挺油，過幹，而且口感柴，不如正規炒的，但是特別特別的節約時間，為什麼餐館都這麼在乎做四季豆的時間呢？因為時間就是金錢，而傳統做法它太耗時間。小火鐵鍋無油乾煸，(乾煸四季豆一般是長段，欖菜芽菜冬菜肉碎四季豆是切成顆粒)。煸炒四季豆的過程為下鍋後開始變得翠綠，外形有堅硬感，然後過渡到顏色微微沒那麼綠，外形發軟，有四季豆氣味出來，但是氣味不醇厚，有生四季豆氣息。最後，煸到四季豆體型比生的明顯收縮，有濃烈四季豆特有香氣就起鍋，顏色和焯水的比更綠。這時候鍋裡小火放油，放碎肉，炒制過程中，芽菜和冬菜的可以加少量醬油，也可以加少量老抽，欖菜的可以加老抽也可以加耗油，(不管是啥都別放太多。)肉碎炒好就放四季豆，開中火炒，放鹽(後期放芽菜等本身鹽分要考慮)。起鍋前放芽菜欖菜冬菜轉猛火炒幾下就起鍋。特點是香氣四溢，口感幹香但是不柴，反而覺得四季豆挺潤。家庭炒制可以不用非放肉碎，直接炒了放菜炒素的也好吃。注意事項是，一定要煸夠火候，沒煸透不易炒制，也影響口感，但是到火候了就進入炒制階段，不然容易香氣減退。

風言風語風信子

本人做過多年廚師，知道飯店、酒樓是怎麼炒的。飯店炒菜都要講究效率，最省時間，最快做出一道菜。那麼像豆角、土豆比較難熟之類的食物，怎麼炒才容易熟呢？在飯店有兩種常見的方法！

第一種：先焯後炒。在飯店裡，一般像豆角、蓮藕、苦瓜等等比較難熟的食物，都是要先焯水。先把豆角切成六釐米左右的段，鍋燒水開後，放入少許油，少許的鹽。

第二種：過油後炒。把豆角切成長短均勻的段。鍋燒熱放油燒至六七成熱時，放入豆角炸。比如說做乾煸豆角，就要把豆角炸至表皮起皺收縮，撈出控油。再下鍋翻炒，這樣做是很快熟的。

佘小廚（完）

佘小廚

豆角如果像綠葉菜那樣快炒肯定不熟，有些菜可以生吃，而豆角生吃是有毒的，如何做豆角既好吃又安全呢？最常用的方法有兩個，一是焯水處理，二是油炸，這兩種方法都能使豆角快速變熟，很顯然，油炸的方法對健康不利，在這裡，芙蓉愛做菜介紹一種豆角的家常做法，簡單易做，安全營養，味道卻非常棒，希望您能喜歡。

芙蓉家常燜豆角

食材及輔料

四季豆：400-500克；

瘦肉：50-100克；

蒜：5-7瓣；

料酒：2湯勺；

糖：少許；

胡椒：少許；

紅辣椒（青辣椒）：少許；

美極鮮醬油：1/2湯勺；

鹽：少許。

（以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）

做法

1、四季豆摘掉兩頭的筋掰成小節，洗淨，並瀝乾水分，注意一定要瀝乾水分。

2、肉切成絲，蒜一部分切成蒜末，另一部分切成片。

3、肉絲裡放美極鮮醬油，胡椒和糖 。

4、拌勻。拌肉時一定要多拌幾下，直到肉有點粘性，這樣炒肉會很嫩。

5、紅辣椒或青椒切小塊。（不喜歡吃辣椒的可不放）

6、炒鍋放油，等油溫3成熱（用手在鍋上方感覺微微熱），放肉。

7、快速翻炒直到肉全部變色。

8、放蒜沫和料酒。

9、中火翻炒10秒。

10、放四季豆。

11、放辣椒，翻炒直到豆角全部變成深綠色。

12、放蒜片和鹽。

13、炒大約15秒，炒幹水分。

14、加清水，最好用開水，水量剛好蔬菜水面齊平為止，蓋好鍋蓋，大火燉1-1.5分鐘，此時一定不要打開鍋蓋翻炒，這樣才能保證四季豆顏色鮮豔，口感鮮嫩。

15、水分變濃，即可關火，此時千萬不要在鍋裡繼續裡翻炒蔬菜，而是直接盛盤。

碎碎念

1、四季豆一定要瀝乾水分才能炒，否則，直接變成水煮了。

2、添加清水燉時，一點要蓋鍋蓋燉，時間約1-1.5分鐘，這和用什麼鍋有關係，如果是普通的鐵鍋，水要加的多一些，最好是透明的鍋蓋，可以直接觀察內部情況。

3、蓋鍋蓋燉時切忌不要打開鍋蓋翻動蔬菜，不要那麼勤快啊，直接等水分幹了，菜就炒好了。

4、蒜分兩次加，第一次是讓油和肉裡有蒜香，第二次是四季豆裡有蒜香，如果嫌麻煩，也可以一次加入。

5、也可用牛肉和羊肉，但不同的是，肉裡添加美極鮮醬油、糖和花椒。

芙蓉愛做菜

豆角一定要炒熟了才能吃，不然會中毒的。

三種辦法解決豆角不熟

1.先把豆角在熱水中煮熟，但是煮的時候不要蓋鍋蓋，蓋了菜的顏色就不好看了，大概煮3分鐘，然後出鍋，在冷水一過濾，保持原來的顏色，然後下油鍋正常炒2分鐘，就可以出鍋了。

2.把豆角過油，必須要油溫220攝氏度過油，溫度太低，你的菜就會焉的，完全沒有賣相。反而油溫高的話，在油裡面滾個1分鐘，菜外面看起來還是翠綠的，但是裡面是熟了，只需要簡單的在鍋裡爆炒一下就可以了。

3.先在鍋底給少許不給油，炒到表面起皮，大概需要4分鐘左右，然後給大量油在鍋裡面炒制，進行爆炒，最後點一點水，在炒一下，也可以熟。

我最建議大家用第1種，放在鍋裡煮就可以了，完全可以做飯玩手機，煮個3分鐘，就可以出鍋了，然後爆炒，味道也很不錯。然後就是第3種，我在家做飯就是第3種，感覺幹炒的味道好些。然後就是第2種了。最後不管三種方式熟沒熟，出鍋都要嘗一下，熟了才可以出鍋，不熟再加水煮制一會，為了健康，更為了家人。

胡師傅美食菜譜

豆角是家常菜裡容易讓人頭疼的食材，豆角類的都不容易炒熟。對於豆角，大部分餐館的處理方式是“過油”。旺火熱油炸一下，食材就已經熟了一半，但這個處理辦法不太適合家庭廚房。

那麼，在家烹飪要怎麼做呢？有些人為了保證豆角能熟透，習慣在炒之前先把豆角“焯水”。這樣當然能夠避免豆角難炒熟的問題，但是，焯過水的豆角咬起來總有一種“嘎吱嘎吱”的口感，水分太多，不討人喜歡。

我喜歡用另外一種方式，一直用中火慢炒豆角，這樣炒出來的豆角會有皺巴巴的表皮，口感就好多啦。

接下來，哈妹給大家分享一下炒豆角的方法。

在炒之前，不放任何配料或調料，先炒豆角。我們需要慢慢地把豆角炒出“皺巴巴的皮”。做起來很簡單，在炒鍋裡倒入大約2瓷勺的色拉油，用中火慢慢炒就行了。不需要特別勤快地翻動，稍微讓豆角的單面接觸鍋底熱源久一點，會更容易達到我們需要的效果。這一步唯一需要的就是耐心，

六哈美食

對於一個廚房新手，想吃個乾煸豆角真的也是一件困難重重的事情。因為豆角真的很不好熟啊啊啊！在諮詢了幾位廚房老將，加上多次實踐演練之後，大致總結了以下幾種做豆角的方法，主要是能做熟。【笑哭】

1.先煮再炒

也就是說，先用水把豆角焯到半熟，然後再炒，不過筆者從來沒有試過，總感覺煮過之後裡面水分太大，口感可能不會太好。

2.改炒變燉

剛開始學做飯的時候，因為用的是電鍋，硬性條件比較差，導致做飯的時候更是手忙腳亂，尤其是電鍋特別容易糊鍋，所以，炒菜的時候，基本感覺一下炒不熟，快要糊鍋的時候，就倒水進去煮。其實嚴格意義上來說，這都不能算炒了，更像是燉，當然，燉出來的口感跟炒的是完全不一樣的，加了水之後，菜會變得很軟，調料的味道都融在了湯裡，怎麼說呢，就菜本身來說沒有那麼出彩，感覺風頭有點被湯搶走的意思。

3.多放點油

這個也是來著生活經驗，一般土豆絲也是很容易糊鍋的，但是多放點油的話，情況會好很多，難道這就是所謂的乾煸嗎？如果擔心油太多的話，可以先不放調料，等豆角差不多熟了的時候，把多餘的油倒出來，然後再放調料翻炒。

4.豆角切碎一些

豆角切除丁，接觸面積大了，體積小了就更好熟，這種切丁的豆角可以和肉末一起炒，類似於芽菜碎米雞的做法。

一切正在發生

作為長期從事餐飲行業一員來說，目前就我所知的要把豆角炒熟同時要有營養的話，主要有下面幾種

1.最長用的。在炒豆角前，先把豆角放在鍋裡用100度開水煮15分鐘左右，這樣能徹底清除豆角有害物質，之後就可以炒了

2.省事做法。要想省事的話，直接把鍋裡放點油，加熱後，把豆角放入。油悶一會就好。不過這樣的豆角吃起來，口感不是太好。有點油膩膩的

3.建議做法。要想豆角吃起來，口感好，有營養的話還是要選水煮法。這樣的做法能保證在清除豆角有害物質同時，又能保留豆角大部分，對人身體有營養成分

家樂愛美食

廣東地區每到7、8月間，豆角正是應季，到處都可以買到不同品種的豆角，豆角好而不貴，營養豐富還特別下飯。豆角品種細分起來其實品種也不少，比如：長豆角有北方品種細長青豆角，有兩廣地區的豆身肥長一些的甜囊豆角，有短一點的四季豆等等。不同地區烹煮豆角的方法略有差異。豆角一般爆炒和煸比較常見，也有蒸和水煮的。今天這裡為大家分享一種可以多種變化，又好味的煮法——肉末欖菜燜煮青豆角，這裡用的是北方那種長青豆角。

因為這種青豆角本來味道較清淡，甜度低，所以用到諸如：欖菜、肉末、幹蝦米、乾貝... ...用以提鮮入味，讓豆角入口更鮮美可口。當然這裡介紹的烹煮方法源自粵菜的烹製方法。

【材料】

1、長青豆角：500g

2、瓶裝欖菜：1茶匙

3、肉末：50g（首選豬腱肉，不容易炒老生柴）

4、幹蝦米：1茶匙（選配，這裡沒有放）

5、乾貝：1茶匙（選配，這裡沒有放）

6、尖辣椒：2支（可切粒，喜歡吃辣的朋友可以選配）

7、豆豉：10粒左右

8、蒜蓉：0.5茶匙

【做法】：

1、豆角對切斷後清洗乾淨瀝乾水備用；

2、燒開水，把豆角放入滾燙開水裡汆湯豆角稍微變濃綠色後撈出豆角備用；

3、炒鍋洗乾淨，熱鍋看到稍冒青煙放入適量的油、蒜蓉、豆豉、欖菜炒香後加入肉末，慢火拌炒至肉末6成熟；

4、把做法2的豆角放入做法3的鍋內，根據各自口味放入適量的鹽調味（如果想更鮮甜一些，可以這個時候放入蝦米和乾貝；能吃辣的朋友這個時候也可以一起放辣椒粒），大火翻炒後，上蓋燜煮3-5分鐘即可上盤；

【小貼士】

1、豆角汆湯主要是讓豆角的青腥味去掉；（當然，不汆湯用熱油過一下也是不錯的，味道其實更好，但是油量太大，對家人健康不是特別好，酒樓一般都是過熱油。）

2、欖菜、豆豉和蒜蓉味道非常搭，加上辣椒的話其實更惹味；

3、保證味道非常下飯喲！

招積珠海

豆角炒不熟，飯店怎麼炒的我沒見過但也大概知道，第一種方法豆角預先過油乾煸，第二種方法焯過水再炒。

乾煸的味道香但實在油大，要是自己在家吃，還是建議用焯水的方法，這樣炒出來的豆角好吃又健康。

今天就跟大家分享一道豆角菜——肉沫橄欖菜炒豆角

今天推味君分享一個橄欖菜最家常下飯吃法。

豆角 / 肉沫 / 橄欖菜

蔥 / 姜/ 蒜 / 豆瓣醬

1）把豆角切成小粒，開水下鍋煮，開鍋之後煮5分鐘，豆角不熟容易中毒，一定要煮透了。

2）煮豆角的空檔就可以去切蔥薑蒜末。煮好的豆角瀝乾水備用。

3）取一炒鍋，倒入適量油，放入肉餡翻炒，炒變色後加入蔥薑蒜末炒香。

4）然後把肉末推到一邊，放一勺豆瓣醬，轉成小火，將豆瓣醬炒香。（推味君喜歡吃香辣口的就喜歡加豆瓣醬，不能吃辣的可忽略此步）

5）肉餡用豆瓣醬炒完之後，加入一大勺橄欖菜，翻炒均勻。

6）接著就加入煮好的豆角，轉中高火翻炒。

7）可以稍加入一點熱水，燉煮一下更入味。

8）最後收一下多餘的湯汁，就可以出鍋啦！

關鍵字: 美食與烹飪 炒熟 豆角