作為一個土生土長的靖遠娃，說起苦苦菜，相信你熟悉的不能再熟悉了吧！這個生長在西北大地上的普通野菜，不知道填飽了多少代靖遠人的肚皮。它陪著靖遠人長大，也看著靖遠人老去。
只見田間地頭零零散散到處都是苦苦菜，嫩綠的葉子，白裡透紫胖胖的根莖......用鏟子輕輕一挖整個苦苦菜就出來了，不一會兒功夫就會挖上滿滿一袋子。拿回家摘洗乾淨，用開水焯熟（怕苦的話可以用涼水漂洗一下），拌上蒜泥和辣椒麵，熗上滾燙的熱油，烹上香醋，一道爽口的涼拌苦苦菜就做好了！
或許大多數靖遠家做苦苦菜都是涼拌做法，其實清炒苦菜味道也不錯哦！
※清炒苦菜
【材料】苦菜400克，蒜4瓣，油鹽各適量
【做法】
1、苦菜洗淨，切成段，梗葉分開；大蒜去皮，切成段；
2、淨鍋，倒油，開火；油熱後，放入蒜段爆香；
3、倒入苦菜梗段，翻炒一分鐘左右，倒入苦菜葉部分；
4、當七八成熟時，放入鹽，炒勻，即可出鍋裝盤。
※苦菜炒雞蛋
【材料】苦菜100克，雞蛋1個，油鹽適量
【做法】
1、苦菜摘去老葉，洗淨；鍋中放水，水開後將苦菜焯一下；切丁放碗中，並打入雞蛋，加鹽攪拌均勻；
2、鍋燒熱，倒油，放苦菜並翻面；不斷翻面，直至熟為止。
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