不可愛_桑
1.絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2.炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3.絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後在清洗，絲瓜也會變黑的。
4.絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑！
5.絲瓜炒制時，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，放置變黑！
6.炒絲瓜需要最後起鍋時放鹽，不要味精，適量放點雞精即可。
在告訴大家常吃的炒絲瓜做法：
絲瓜炒蛋
食材：絲瓜150克，雞蛋1個。
調料:薑末、蒜末、食鹽、雞精、辣椒、白胡椒、食用油、香蔥適量。
1.先把絲瓜切斜塊，雞蛋攪拌均勻。
2.絲瓜焯水，焯水時，放點油和白砂糖在裡面，大概20秒即可起鍋。
3.鍋底給油，把雞蛋炸成雞蛋泡，起鍋備用。
4.鍋底重新給油，下入薑末蒜末，倒入絲瓜、雞蛋、大火爆炒30秒，下入所有的調料，即可起鍋。
今天教給大家的炒絲瓜的6種小訣竅，大家一定要切記喔，保證您以後做的絲瓜，超級有食慾。
胡師傅美食菜譜
炒絲瓜可以在炒之前用捏幾下，用鹽水泡一下，或者用白醋水浸泡。炒絲瓜不要翻動不要太大力氣，或者加點清水。有這幾個小竅門可以讓絲瓜不會變黑。推薦幾道菜《清炒絲瓜》《油條絲瓜》《蒸絲瓜》
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清炒絲瓜
準備食材:
絲瓜，紅椒，蒜，姜，食用鹽，雞精，食用油。
做法:
- 絲瓜刮皮洗淨，切滾刀塊，放著食用鹽醃製一下，清洗乾淨。
- 紅椒切小片。 蒜切末，姜切末。
- 熱鍋放油，鍋裡油熱，蒜末，薑末爆香。
- 放入絲瓜煸炒，熟透時放紅椒片，食用鹽少許，雞精翻炒均勻即可！
油條絲瓜
準備食材:
做好的油條，絲瓜，蒜，姜，紅椒，食用鹽，食用油。
處理食材:
- 油條切段備用。
- 紅椒切塊，蒜切末，姜切末。
- 絲瓜颳去皮，切滾刀塊。扣掉籽多部分，鹽水泡一下，洗淨備用。
- 熱鍋放入食用油，開大火，油熱加薑末，蒜片爆香。
- 放油條段，絲瓜塊翻炒均勻。 從旁邊加入清水，撒食用鹽，翻炒均勻。
- 關小火煮幾分鐘，收汁出鍋！
蒸絲瓜
準備食材：絲瓜，肉末，蒜泥，耗油，雞精，紅椒，食用鹽，食用油。
做法:
- 絲瓜掛去皮，洗淨，切成圓塊。
- 絲瓜塊平放入盤。
- 肉末醃製一下（沒有肉泥可以素蒸）
- 把肉末放在絲瓜塊上。
- 放入蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，關火燜上5分鐘，再開蓋。
- 準備蒜泥，喜歡吃辣的可以放點小紅椒圈。
- 熱鍋放食用油，放入蒜泥，紅椒圈，耗油，食用鹽炒幾下做成汁，淋到絲瓜上就可以吃了！
絲瓜營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，礦物質元素，維生素，皂甙，木糖膠等營養成分。
絲瓜能保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白細嫩。不可多得的美容佳品。絲瓜汁“美人水”稱號。
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美食來臨
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美食囧監
絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。
1.絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑
2.做絲瓜要先洗乾淨，然後再刨皮，刨完之後就不洗了，直接切好，立刻炒。
3.絲瓜放到五成熱的油鍋炒至七成熟的時候再放鹽，不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4.絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑。所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的時候再放鹽。切記！！
5.加西紅柿炒 西紅柿和絲瓜可以一起炒，而且西紅柿中含有豐富的維生素c，具很好的抗氧化作用。可以防止絲瓜變黑。
下面介紹幾種絲瓜的搭配，美味又漂亮！
1.絲瓜豆腐湯
特別的鮮，而且很爽口
2.對蝦炒絲瓜
這道菜對小孩特別的有營養哦，可以試試看！
3.蛤蜊絲瓜
4.毛豆絲瓜
5.清炒蒜泥絲瓜
6. 雞蛋炒絲瓜
上面幾道搭配都是平常家常菜做的比較多的，喜歡動手的親們，可以試試看！
梁小云3
絲瓜有潤膚美白，健腦，活血通絡，解毒消腫的作用。來個絲瓜蛋湯或者炒著吃都非常的鮮嫩美味。可是一不小心就炒黑了怎麼辦呢？注意下面幾點
1.絲瓜要吃新鮮的，放幾天再炒就容易變黑
2.洗乾淨後去皮就不要再衝洗了
3.現炒現切，快刀快炒。防止它氧化變黑。或者可以切完後焯水
4.五成油溫下鍋，快速翻炒。炒時間長了也會變黑。絲瓜很嫩，很容易熟。
5.快出鍋時再放鹽。放鹽早了也會變黑。不要放味精。
絲瓜嬌嫩，想吃到翠綠鮮嫩的絲瓜就按上面說的做吧！
絲瓜炒蛋
1.絲瓜去皮切滾刀塊
2.絲瓜塊開水下鍋焯水後過涼，撈出控水
3.雞蛋打散，加鹽入鍋翻炒盛出備用
4.鍋熱放油，油微熱炒香蔥薑末，放入焯好水的絲瓜快炒半分鐘，放入雞蛋快炒20秒，加鹽炒勻出鍋
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木子食記
我做這道菜一直以來，不會出現發黑的情況，原因是炒絲瓜會不會變色跟什麼時間放鹽有著很大的關係。
清炒絲瓜時不要急著放鹽，等絲瓜炒至要起鍋的裝盤的時候，再略放些鹽，這樣炒出的絲瓜就不容易變黑。
很簡單的小竅門吧，只要延緩放鹽時間，就可以炒出一盤油綠綠的清炒絲瓜。
1.大蒜切條，紅椒切菱形，絲瓜去皮切條
2.熱鍋入油燒熱，放入蒜片爆香，
3.倒入絲瓜煸炒，加入紅椒炒至絲瓜變色
4.放入鹽和雞精調味，加入少許清水炒熟裝盤即可。
錢塘美食
絲瓜是常見的綠色食材， 營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質。
常食具有很好的保健養生作用，可涼拌，煲湯，熱炒，但是有時候在家炒絲瓜，會炒黑，大家不知道怎麼回事，一是炒過火了，再有就是鹽放的早了，炒絲瓜一定要快，大火爆炒，出勺前調口，然後迅速炒勻出勺即可。下面介紹一道絲瓜菜
絲瓜炒蝦仁
做法
1. 絲瓜去皮洗淨，切滾刀塊、或者條片都行，蝦仁用水炒透備用，
2. 鍋內加油少許，下入蒜片爆香，加蠔油少許，下入絲瓜翻炒至斷生，下入蝦仁，然後迅速加鹽3克、味精2克、糖2克調口，大火炒勻後出勺即可。
曉食錄
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食，有喜歡美食的朋友關注一下哦
說起絲瓜為什麼發黑，其實在很多年以前，這個問題也讓我頭疼，後面我找到了最有效的辦法，可以防止絲瓜變黑
做過廚師的朋友都知道，酒店燒絲瓜這道菜是要滑油的，不能過水，過水這道菜必黑，所以絲瓜必須走油鍋。
、但是也有技巧的，那就是清油燒4層熱後，絲瓜放在漏勺裡，用清水澆幾下後再下鍋，這樣絲瓜不會發黑，而是顏色也很好看，綠綠的，這個我們都實驗了很多次，才得出了的結論，希望對你有用，
朋友們，你們有什麼好的辦法嗎？一起說說吧
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我
我是大廚師
盲行健康為您回答。
絲瓜是一種營養價值非常高的蔬菜，對我們的身體健康好處非常多。經常吃絲瓜可以潤膚美白、健腦、活血通絡、解毒消腫等等好處，是很多人喜歡的一道家常菜。
媽媽們在炒菜時會發現，炒絲瓜很容易會變黑，下面我就根據我的經驗給大家支支招，讓你們超出的絲瓜好吃又漂亮。
1、絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。
2、炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。
炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
3、炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
希望我的回答對您有幫助，謝謝。
盲行盲人推拿
生活中，有許多蔬菜都比較容易切開後變色，如土豆變黑，蓮藕變黃，絲瓜變黑等等，其實這都是食物的氧化作用。絲瓜仔本身含有黑色素，切開後更容易變黑。我們家庭炒菜一般有幾種方法使炒絲瓜不變色，請看方法步驟 
1.先洗後刮皮，再切，先洗去掉了皮上的汙物，減少了變黑的幾率。
2.不用鐵刀，用不繡鋼刀具，鐵本身氧化就很快，用鐵刀絲瓜就更黑了
3.切後立馬用鹽抓法漬，可使絲瓜去水保持翠綠
4.或者切後立馬用清水泡上，可不變色
5.或者用開水汆至半熟再下鍋炒
以上就是炒絲瓜不變色的幾個方法，但用的最多的還是鹽漬法，這個方法對綠色蔬菜是通用的，小夥伴可以自己試試。
