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“為什麼顧客一到店裡就愛問：有優惠嗎？有活動嗎？能打折嗎？”相信這是很多餐飲同行的苦惱。
很多店一搞活動打折，生意就紅火；活動一停，生意立即冷清。打折使得門店利潤微薄，很難維持下去！
照此下去，這樣的店將面臨更痛苦的局面：越打折，顧客越少，最後把餐廳“打成骨折”。
為什麼會這樣？
結賬時顧客不斷講價，要求打折，最直接的原因是：他們覺得你家的飯菜貴。顧客感覺貴，一個重要的原因是：他們沒有消費能力。看到這一解釋，餐飲人一定會倍感委屈：
沒消費能力，他們為啥來我們這兒就餐？
這是你的錯！是你吸引他們來這裡就餐的啊！
如果還沒意識到問題出在哪兒，你可以先去觀察一下店面門頭。你一面觀察，一面嘗試著回答下面這些問題：
它是不是一種自嗨式設計？
它是不是裝修得比較隨性？
它是不是沒有凸顯出品牌定位？
後果一：你的顧客被“寵”壞了
一位店長無奈地說： “既然人家進店了，來了就是客。我們這兒地方小，顧客消費能力較弱，所以愛講價。與其讓顧客先開口講價，不如先發制人，主動打折。”
這一看似主動的舉措，會導致嚴重的後果。
經過幾次打折，顧客就被“寵”壞了。沒有折扣的時候，他們根本不前來消費。他們知道，這裡肯定會打折的，等著唄。
慢慢的，就形成了惡性循環。打折促銷，生意就好一些，活動一停，顧客就沒了。更可怕的是，打折效果持續的時間越來越短，最多不超過三天。
後果二：你的客群發生變化
餐廳經常打折，今天我來就餐是這個價格，明天他來消費就打八折。會讓顧客怎麼想？顯然，他們會覺得這家店不太講誠信，菜品價格水分大。正因如此，有些顧客索性就不來了。
物以類聚，人以群分。你是什麼樣的人，就會吸引什麼樣的朋友。同樣的，什麼樣的餐廳就吸引什麼樣的顧客。
專注品質的餐廳，就會吸引注重品質的顧客；注重時尚的餐廳，就會吸引潮流顧客；經常打折的餐廳，就會吸引價格敏感的顧客。
因此，如果餐廳長期打折 ，客群就會慢慢變化，吸引來的顧客大多數都是對價格敏感的人。眾所周知，價格敏感型顧客忠誠度很低。
缺少忠誠顧客，餐廳生意自然就不穩定了。
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