“酎”【zhòu】是指經過兩次或多次復釀的重釀酒。
《禮記·月令》中有：“孟夏之月，天子飲酎，用禮樂”的記載。
《玉篇》:“酎，醇也，釀也。”
《西京雜記》漢制：“宗廟臘月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠。以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎。”
漢書《說文解字》記載:“酎，三重醇酒也”。酎是一種自一月至八月分三次追加原料，反覆釀成的酒。
漢文帝時期規定：每年的臘月在首都長安祭高祖廟獻酎飲酒時，諸侯王和列侯都要按封侯人口數獻黃金助祭，酎金制度也由此產生。漢朝歷代帝王對酎酒推崇備至，並建立酎金制度，古今中外，一個國家專門為一種酒制定一部法律，是絕無僅有的。
在《楚辭-招魂》中，酎被反覆吟唱:“瓊瑤蜜勺，實羽觴些，挫槽凍飲，酎清涼些。華酎即陳，有瓊瑤些。”意為：美酒如蜜，裝滿了羽觴，撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。豪華的酒具擺開了，如玉的美酒正等著你來品嚐。
酎酒選用糯米、薏米、黍米、優質黑豆、大棗、黑芝麻為原料。
做酎酒有兩大要領：一是冬入、春釀、暑夏涼、收秋以後美酒香；二是“三忌、三避、六熟”。
三忌：一忌雜，選料要新淨幹；二忌生，煮料時，不可有生水、生料參入；三忌髒，一切人員和容器在使用前，皆要消毒去汙。
三避：一避糊，一切選料在蒸煮時，不可粘鍋、變糊；二避陰，發酵缸要充分接觸陽光，吸收光熱；三避動，發酵時，嚴禁隨意打開缸蓋攪動，及嚴防漏氣。
六熟即煮熟、搓熟、下熟、發熟、觀熟、攪熟。
酎酒口感純厚，色香俱全。細品其酒，酸甜苦辣香多味紛呈，具備開壇聞香、入口清香、回味留香之功；色澤溫潤勝琥珀；口感純正如甘泉！
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