一、蒲公英豬肉蝦仁餡
【食材】豬肉400克，蒲公英500克，蝦米100克，蔥姜，花椒適量，生抽，鹽，蠔油，玉米油
【製作】
1、幹蝦米切成碎末，豬肉剁碎備用。
2、蒲公英摘掉幹葉子、根部和花莖，用清水清洗乾淨，洗乾淨泥土，用開水焯一下，擠出水分，將蒲公英切成碎末。
3、熱鍋放入適量玉米油，將花椒粒炸出香味後取出，將油冷卻後放入豬肉餡和蔥薑末。
4、再放入切好的蝦米，放入適量生抽，鹽，蠔油調味。
5、將所有餡料順時針攪拌均勻，至肉餡起筋，餃子準備包之前將切好的蒲公英放入攪拌均勻。
二、芸豆豬肉粉條餡
【食材】豬肉500克，紅薯粉條100克，芸豆250克，生抽，花椒，玉米油，蠔油，鹽，蔥姜
【製作】
1、紅薯粉條用水浸泡一會，洗乾淨，放入開水中煮至7分熟，取出切碎。
2、將芸豆摘掉筋，洗乾淨，剁成碎末，蔥姜切碎末。
3、豬肉最好用肥瘦相間的，將豬肉清洗乾淨，去除表面髒東西，將豬肉剁碎，自己剁的肉餡更好吃，也可以買肉的時候用絞肉機絞碎。
4、熱鍋放適量玉米油燒熱，放入一顆八角和少許花椒炸出香味，油的用量根據肉餡的多少適當就可以。待油冷卻後取出八角和花椒，將豬肉餡和蔥薑末放進去，放入適量蠔油、生抽，將肉餡順時針方向攪拌均勻至起筋。
5、然後放入準備好的芸豆、粉條、少許鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好麵糰開始包之前再做。
三、牛肉圓蔥餡
【食材】嫩牛肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜
【製作】
1、蔥頭去皮洗淨後切成碎末。
2、取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
3、準備一塊牛上腦肉，上腦肉比較嫩，清洗乾淨，去除表面髒東西，然後剁碎。
4、將牛肉餡放到一個大的容器裡，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，醃製一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蠔油提鮮調味。
5、醃製好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
6、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好麵糰開始包之前再做。
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