香酥曲奇~林家烘焙小鋪
用料
黃油75克；糖粉65克；雞蛋1個；玉米油30克；低筋麵粉160克或130比較酥脆；鹽0.5克
做法
- 1黃油切小塊軟化夏天就室溫軟化冬天可以微波爐叮30秒左右。軟化就可以不要化成水
- 2加入糖粉充分打發打發到發白黃油變很輕盈紋路像一片片羽毛一樣
- 3接著加入雞蛋液可以分次加入一檔打發充分打發哦剛開始會油水分離慢慢吸收了就會很光滑要耐心哦
- 4接著加入鹽和玉米油1擋打發一定要充分
- 5完成後加入過篩後的低筋麵粉用打蛋器先手動攪拌一下免得麵粉滿天飛
- 然後開啟打蛋器一檔攪拌均勻就停下不要用刮刀壓
- 裝入裱花袋就可以擠出各種形狀
- 也可以用刮刀切拌翻拌怎麼方便怎麼來就行就是不要壓它就可以混合看不見白色的乾粉就可以了
- 6每個人的烤箱不同溫度也不同。我的是180度上火140度下火親們請根據自己的烤箱做調整哦。
- 直到曲奇上色均勻邊緣金黃色就可以不要關注時間主要看上色
- 180上火140度下火15到20分鐘
- 直到上色均勻邊緣金黃就可以出爐不要在意時間看上色出爐烤到喜歡的顏色就可以出爐了沒有上下火的165度烤直到上色一定要看住哦請根據自己家得烤箱調節溫度
- 漂亮不快來試試想要更加酥脆可以減少30克麵粉不過本人還是覺得160克的好吃
灌湯小籠包（不需要豬皮凍）
用料
雞湯凍（做法參考我上一個食譜）100克；肉餡100克；餃子皮若干；墊底黃瓜片（或胡蘿蔔片）若干
做法
- 按照我上一個菜譜做出雞湯凍。
- 雞湯凍與肉餡以1：1混合。
- 切一下黃瓜片用來墊包子。
- 餃子皮包進適量的肉餡，包成小籠包的樣子。
- 做好的小籠包隔水蒸8-10分鐘左右，皮變得有點透明就好了。是不是很誘人呢？
日式炸雞塊
用料
琵笆腿3~4只；大蒜4~5瓣；麵粉1cup；辣椒粉1大勺；鹽1小勺；五香粉1小勺；料酒1大勺；白胡椒粉適量
做法
- 琵笆腿洗乾淨剔骨，雞肉切塊備用，剔下來的骨頭可以吊湯，炸雞呢最好選擇雞腿，肉質肥美炸出來汁水足肉又嫰，如果用的是雞胸肉就會很柴。
- 大蒜切碎，和料酒，鹽，白胡椒粉一起放入切好的雞腿肉中，拌勻，醃製15分鐘以上
- 麵粉里加入辣椒粉，五香粉和鹽混合均勻，倒在平盤中一會用雞塊裹粉備用，這個炸雞方法是從涼醬的菜譜中學習的，這樣炸好的雞塊外的酥皮也有味道，很好吃
- 鍋中油熱後，把雞肉放進混合好的麵粉中，均勻的裹上厚厚的麵粉，下油鍋炸至表面金黃即可出鍋，炸好的雞塊放在廚房紙上吸去多餘的油份
- 擺盤，凹造型，吃的時間表面擠上一些檸檬汁，趁熱食用
蜜茶糙米糕
用料
龍井茶葉1小把；糙米250g；蜂蜜適量(我用了30ml的樣子，個人口味啦)；開水適量(最後揉團時用了350g左右)
做法
- 開水沖泡茶葉，我喜歡蓋上蓋子悶一會兒，這樣茶香四溢。可以泡得濃些。
- 糙米用清水淘澄後，瀝去水份。
- 中火翻炒片刻，直到糙米顆粒分明，水份完全烘乾。
- 用料理機研磨糙米，過篩。篩網上的大顆粒可以繼續研磨。不過因為吃的就是『糙』嘛，不用特別精細。最後吃到的口感沙沙的，很香。
- 先用微波爐中高火叮4min，再中火翻炒糙米粉，米香會越發明顯。
- 請用不粘鍋！用溫熱綠茶衝開蜂蜜後倒入鍋中，與糙米粉拌勻。這裡不用特別講究綠茶的量，我用了大概350g的樣子，如果不小心加多了也沒關係，多炒會兒結團就好。
- 每份50g，用50g的月餅模壓，可以做10個。因為有點黏的緣故，我在花片上包了層保鮮膜，這樣方便脫模，也可使花紋清晰。建議揉團的時候戴一次性手套，壓制的時候在臺面上攤個保鮮膜～
香甜黃芝麻糕
用料
水磨糯米粉25g；粘米粉35g；黃芝麻150g；麥芽糖80g；玉米油35g；開水適量
做法
- 準備好食材，以防手忙腳亂～黃芝麻是熟的，研磨好的喔。
- 中小火翻炒粉類直到微黃，即為糕粉。
- 開水浴化開麥芽糖。
- 芝麻、糕粉、麥芽糖混勻揉成團，如果覺得太乾可以加10-15ml的溫開水。我偷懶，用的麵包機，哈哈。
- 每份取33g左右，用50g的月餅模具壓，可做10個。軟軟的口感很不錯～
鮮肉酥鍋盔
用料1(主麵糰)
麵粉150克；雞蛋25克；鹽1克；酵母1/2TSP；溫水75克
做法
- 主麵糰的材料全部混合，揉成麵糰
- 放溫暖處發酵至原來的1.5或者2倍大
- 發麵的過程中，製作燙麵團。把燙麵團中的開水和麵粉混合揉成團，待用
- 燙麵團加入到發酵好的麵糰中，繼續揉成團，再加入燙麵團材料中的油，揉合均勻
- 發麵的過程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分鐘左右
- 再把熬出的油和肥肉一起拌入麵粉，加少許的胡椒末、鹽、五香粉、花椒末
- 拌均勻，待用
- 發麵的過程中，做餡料，把豬肉剁細，再加入切細的小蔥和餡料中的其他材料
- 拌均勻，待用
- 分成5個劑子，分別擀成略長的長舌狀，塗上油酥部分
- 再捲起來
- 立起來，再壓扁
- 再擀成較長的長舌狀（35釐米左右）
- 抹上鮮肉餡
- 捲起
- 立起來，壓扁
- 略擀成圓片，入熱油鍋，油大概剛好或者差點沒過鍋盔坯
- 中小火煎，煎至兩面黃
- 取出，控油，放入烤盤。170度，中層，10分鐘
- 取出
叉燒鹹黃雞卷
用料
雞腿2只；鹹蛋黃4只；叉燒醬適量；鹽少許；胡椒粉少許
做法
- 將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味。
- 將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反覆滾動使之緊實，打上結。
- 用針尖在捲上扎些小洞，防止蒸制時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼。（最好冷藏過夜）
- 取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色。（每次叉燒醬略干時取出在刷一次，大約需要刷三次味道比較好）。
- 取出徹底放涼，切片裝盤即可。
水晶番薯糕
用料
番薯酌量；西米酌量；白砂糖少許
做法
- 番薯蒸熟，碾成泥
- 西米磨成粉，糖水備用
- 西米加水和成團
- 粉團擀成長條形
- 鋪上番薯
- 捲成條切塊
- 隔水蒸熟
- 粘粘的可以用保鮮袋分裝
非油炸健康甜甜圈
用料
A；高筋麵粉95g；低筋麵粉20g；乾酵母2小匙；砂糖2.5大匙；蛋25g；牛奶(加熱至40°)120ml；B；高筋麵粉95g；鹽1/3小匙；檸檬皮少許；香草精少許；C；上新粉（粘米粉）適量；細砂糖2大匙；肉桂糖粉3大匙糖粉+1/5小匙肉桂粉
做法
- 材料A倒入碗內，以橡膠刮刀攪拌均勻，並充分溶解酵母。
- 加入材料B，攪拌至粉氣消失為止。
- 揉成麵糰後，移至工作臺上，以手充分搓揉。
- 揉打麵糰至光滑並具延展性後，滾圓放入碗內，覆蓋保鮮膜，以烤箱的發酵功能(40°C)發酵25分鐘，或置於溫暖處發酵。
- 待麵糰膨脹至兩倍大，以拳頭輕壓使其排氣。再度滾圓，並覆蓋擦乾的溼布10分鐘。
- 取出麵糰，撒上上新粉，以擀麵棍擀成20*30cm的長方形。
- 以直徑9cm的甜甜圈模具壓制形狀，蒐集中間的小圓球，使其集合成麵糰後，滾圓再以溼布覆蓋10分鐘後，擀開面團，壓制形狀。
- 在已塑形的甜甜圈撒上上新粉，以一定間距排列於烤盤，再次以烤箱的發酵功能發酵20分鐘。
- 放進溫度調至180°C的烤箱烘烤9分鐘，取出後趁熱撒上肉桂糖粉，噴溼再撒上細砂糖。
榴蓮糕
用料
澄面25g；玉米澱粉25g；水200g；椰漿100g；糖60g；牛奶100g；榴蓮果肉30g；淡奶油30g
做法
- 將澄面，玉米澱粉用水調勻備用。
- 榴蓮果肉最好挑熟的買，肉質柔軟而且更甜，加入淡奶油，用打蛋機或者攪拌器攪拌均勻，不喜歡吃到纖維的話，先過篩後備用。
- 將椰漿，糖，牛奶倒入鍋內，開小火，倒入調勻的澱粉，不斷順時針攪拌，注意鍋底很容易糊喲，很快越來越厚，一定要不停攪拌！至剛沸騰起泡馬上關火。
- 過篩好的榴蓮泥加入粉漿中攪拌均勻，為了最佳口感，再次過篩。
- 倒入模具中，涼透後冷凍兩小時即可脫模食用。沒有模具也可以倒入冰碗內，冷凍後切成小塊亦可。
- 冰凍時吃像吃榴蓮冰淇淋，也不錯！
香酥翅根
用料
翅根；鹽；糖；料酒；胡椒粉；芡粉
做法
- 翅根用鹽，糖，料酒，胡椒粉醃20分鐘
- 翅根均勻裹上幹芡粉放燒熱的油炸中炸，用中小火炸翅根5-8分鐘變黃酥脆即可
奶酪蔥味司康
用料
低筋麵粉250；香蔥15G；泡打粉10-15G；鹽5G；黃油90G；車打芝士60g；培根（可選）適量；白糖10-15G；洋蔥15G；牛奶100G
做法
- 把低筋麵粉、泡打粉、白糖、鹽混合過篩
- 香蔥切細小碎、洋蔥切細小碎、奶酪同樣切小碎
- 黃油切小塊，提前拿出回溫稍稍軟化後加入之前過篩的粉類
- 搓拌的方式混合麵粉。慢慢的、過度抓捏會讓麵粉起筋影響口感。
- 搓成類似粗玉米粉狀
- 在麵粉、黃油混合物中放洋蔥碎、奶酪碎和蔥碎，拌勻。不要過度抓捏（如果有培根也切小片加入）
- 慢慢加入牛奶揉麵團，一點點加。麵粉吃水力不同，計算好麵糰的溼度。麵糰表面光亮，不粘。還是不要過度抓捏，放冰箱冷藏一會方便整形
- 案臺撒一點乾粉，把麵糰擀平成1CM厚。用模具或者刀刻出你要的形狀
- 烤箱預熱200度，刻好的面片放入烤盤，刷一層全蛋液，中層17分鐘左右烤到表面黃金
貓爪蛋糕貓爪模具12個
用料
雞蛋90克；黃油80克；低筋麵粉90克；白砂糖35克；泡打粉1.5克；可可粉一大勺
做法
- 雞蛋打散，加入白糖攪拌均勻
- 篩入低粉、泡打粉，輕輕拌勻
- 黃油隔水融化，倒入2
- 取出一大勺米糊，倒入可可粉，拌成可可糊
- 把兩種麵糊分別放入裱花袋。烤箱150度預熱
- 先把可可糊擠入模具中凹進去的地方，然後放進烤箱150度4分鐘。
- 拿出模具，擠入蛋黃糊，八分滿
- 放入烤箱，150度20分鐘，出爐倒扣晾涼脫模即可。模具是不沾的，倒扣就出來啦！
萌萌圈（磅蛋糕版多納滋）
用料
黃油100克；糖粉75克；雞蛋（小個）2個（約85克）；香草提取精華（或香草莢1/4根）1滴；無鋁泡打粉1克；低筋麵粉100克；楓糖漿（糖漿）1勺；水（糖漿）1勺；巧克力幣6塊；淡奶油2勺
做法
- 黃油軟化至用手一戳就會凹陷。
- 黃油中加入糖粉打發至發白蓬鬆。（用電動打蛋器的高速擋，大約打3分鐘）
- 分三次加入蛋液，每次加入蛋液至少打1分鐘。（用電動打蛋器的高速檔）呈現奶油的質地（晚上拍照燈光比較黃，其實是顏色要淡很多，色差經不要介意^_^）
- 滴入香草精拌勻後篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻。
- 烤箱預熱185度，麵糊裝入模具，方子的量大約可以裝六個mini甜甜圈和兩個瑪德琳貝殼，裝麵糊到8分滿就好。
- 185度，上下火烤20分鐘，烤制過程中將楓糖漿和清水放在一個小碗裡混合（沒有楓糖漿用砂糖代替，但需要加熱一下使砂糖融化，製成糖漿），蛋糕出爐之後不太燙手的時候脫模，立刻用刷子蘸糖漿刷在蛋糕上，讓糖漿滲入蛋糕體裡面），然後冷卻一下。
- 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一夜，取出，就可以享用了，接下來是額外的淋醬的製作。
- 黑巧克力或者白巧克力幣6塊加兩勺淡奶油的比例隔水加熱至融化，然後把蛋糕放在晾曬架上，下面墊一個盤子，用勺子將巧克力淋醬淋在圈圈表面，淋醬比較稀，才有好的流動性，稍稍冷卻就會凝固了。（白巧克力我淋的比較薄，想要白色的效果要淋三遍以上才行哦）
- 趁黑巧還沒有完全凝固可以用小刀刮一些小顆粒碎屑撒上去，放些堅果碎碎也不錯，裝飾就隨意啦～
分享到:
閱讀更多 圓子廚房 的文章
