怎麼在家做油條?

暴走黃豆

豆漿油條,是中式早餐的標配,但是在外面買油條總擔心用多了明礬鋁超標,炸油條的油也不怎麼放心,其實自己在家做出好吃又安心的油條,並不費事。下面就圖文配合,分享下油條的做法吧:


食材準備:高筋麵粉(200g)、鹽(3g)、食用油(15g)、水(110g)、小蘇打(3g)、無鋁泡打粉(5g),雞蛋一隻。(下圖中的食材只用了一部分,我當時做的是蛋餅油條,所以還準備了蛋餅的料)

首先和麵,找一個大的和麵盆,把高筋麵粉倒進去,隨後倒入鹽、小蘇打和泡打粉,混合攪拌均勻,這是麵粉部分的混合。然後另找一隻碗,把所有液體混合:水、蛋液、食用油,攪拌均勻。然後倒進麵粉混合物中,和成麵糰。

將和成團的光滑的麵糰搓成長條,表面塗上食用油,取一層保鮮膜也塗油,把麵糰封禁保鮮膜裡,放進冰箱冷藏室,一晚上(這一步就提前做好了)

冷藏一晚後,麵糰已經發好了,是顏色稍微發黃的狀態。取出以後,用擀麵杖先擀成長方形(擀得扁一些),然後用手指(或牙籤筷子什麼的)在擀好的麵糰上均勻的摁出幾等分的印子(大概兩釐米寬一份),用刀沿著印子劃開成小長條,切好以後,兩條疊在一起,用長竹籤,在每個組合中間壓一道印子,這就是油條的雛形了。

接下來就萬事俱備,只欠下鍋一炸了:用一隻炸鍋,倒入充足的食用油,燒熱,等到油溫達到插一隻筷子進去,能看到密集的小油泡冒出,就夠溫度了,火轉為中火,就可以下鍋炸了。

捏住麵條子組合的兩邊,稍微抻一下,然後把中間先浸入油鍋,稍微炸定型一點了,再放手由它炸,一會兒,你就發現,它成了我們平時常見的那個油條形狀。觀察油條炸到金黃色就可以撈出瀝油,因為它還有一個自熟的過程,不用炸到太焦黃。

油條炸好,再配上一杯自制豆漿,或是小米粥、稀飯之類的,就可以享受美味放心的早餐啦。


美食家大雄

不加明礬和泡打粉,在家照樣能炸出蓬鬆香軟的油條!配方在這裡!

一勺安琪酵母倒入碗中,用溫水化開。酵母沒有嚴格比例,多點少點沒多大影響。

將酵母水倒入準備好的面盆中。普通中筋麵粉即可,麵粉的量根據家裡人數決定。

打入一個雞蛋。麵粉多就多打一個雞蛋。

加入兩勺白糖,一勺鹽。加白糖可以加速麵粉發酵。麵粉多的話白糖和鹽多加點。

加入四勺食用油。加了油的面保證油條在放涼後不發硬。

分次加水和成和餃子面軟硬差不多的面,揉光滑。直接加純牛奶和麵效果更好。

放在溫暖處開始發酵。冬天室內溫度低,可以在蒸鍋裡放一些熱水(溫乎就行,不可太熱,否則酵母會燒死),將面盆放在蒸鍋裡的篦子上,蓋上鍋蓋發酵,可以縮短髮酵時間。

麵糰發成原來體積兩倍大小就可以了。

案板上抹油,將麵糰拿出來放在案板上,用手掌壓平並整形成長方形。切記,這不是蒸饅頭,千萬不可再揉麵排氣,否則炸出的油條就不蓬鬆了,成一個“硬棍”了

用刀分成長條狀等份劑子

兩個劑子上下疊放在一起

用筷子在疊放好的劑子中間壓一下

鍋中倒入較多的油,油燒至5成熱時,將壓好的劑子輕輕抻長,放入油鍋,油條略略炸過會迅速漂上來。

注意翻動,保證油條四面都炸到。

油條炸成金黃即可撈出控油。

色澤金黃,賣相不錯吧!

可以看出非常蓬鬆,吃上去也不發硬,非常柔軟。 不管怎樣,在家裡自己炸油條,做到這個程度就可以,千萬別和街上賣的油條比,畢竟咱這個沒添加任何不健康的東西,可以放心的吃。 請同時觀看我上傳的油條製作視頻。 請關注:就戀這把黃土,有更多美食為您分享


就戀這把黃土

我家住在承德。這邊的風俗習慣接近北京,所以小時候呢,家家戶戶都會炸油條,炸紅肉,丸子。我也很喜歡吃油條,今天就來介紹一下怎樣做出美味的油條?

麵粉500克

調料

水350克、食鹽4克、酵母粉5克、蘇打粉2克、色拉油

1

做油條的材料:普通麵粉500克,清水335克(做麵糰用)+15克(做蘇打水用),鹽4克,速溶乾酵母粉5克,小蘇打2克,食用油20克。

2

將麵粉和溶解的酵母放在一起,逐量加入清水,加一次就把中間的麵粉和清水揉勻,然後再加水,一直到可以揉成一個光滑的麵糰,蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵

3

發酵到兩倍大之後,用筷子攪拌將麵糰裡的空氣按壓出來

4

將20克食用油和麵團放在一起揉勻,起到酥脆不粘手的作用

5

繼續蓋上盆子或者鍋蓋醒40分鐘

6

將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水,右手握起拳頭,用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡,揣均勻

7

再揉成麵糰,蓋上容器發酵到兩倍大

8

取出來用手掌按壓出來裡面的空氣,油麵團就做好了

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用手配合擀麵杖,沾上油,將麵糰整成厚約半釐米高,一指長(中指的長度,因為家裡的鍋小,太長了放不下)的長方形

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平底鍋裡倒入半鍋油,中火加熱。手上沾油,將麵糰切成兩指寬一段

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一段摞在一段上面


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筷子上沾點油,從中間壓下去,做成油條胚

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東方花雪


農地圈

說起這油條,那可是我們家的最愛,特別是剛榨出鍋時油條外脆裡嫩,吃到嘴裡那真叫一個香啊。或者搭配上熱氣騰騰的稀飯或豆漿那就更完美了。

都知道油炸食品是不能多吃的,但還是經不住那油條的誘惑。下面介紹下我在家制作油條的方法,很適合家庭享用。



食材準備:

麵粉2斤、雞蛋2個、純牛奶2袋、鹽4克、酵母8克,糖2勺

步驟:

1、把純牛奶加溫後,倒入容器中,加入酵母8克,糖2勺,鹽4克攪拌均勻。

2,把攪好的牛奶,用來和麵,麵粉裡再打入一個雞蛋。
3、攪拌成絮狀,手上倒幾滴油,然後在面裡揉均勻,這樣加油共揉兩次。

4,再和成光滑的面團團。把麵糰醒至40分鐘發至兩倍大,有氣泡。
5、砧板上抹上一層油,將麵糰用擀杖擀成長方形,切成長條。

6,將兩個長條疊在一起,用筷子把中間壓一下。
7、鍋內放入菜籽油,油溫七成熱,小心放至油鍋炸至金黃撈出瀝油。
8、開吃啦!


每日菜譜

說起油條肯定很多人都不陌生了,一份豆漿兩根油條可能是很多人早上的早餐標配。而身為河南人離不開的更是胡辣湯油條了,一碗熱辣過癮的胡辣湯,泡上兩根酥脆香軟油條,那吃著叫一個得勁啊。

很多人愛吃油條,但是在家做的油條為什麼就沒有早餐店的好吃呢,其實早餐店的事很多添加的有一些成分的,這個會使得炸出來的油條蓬鬆又充滿香味。在家其實也一樣能做出好吃的油條,而且比外面做的還健康的呢,今天給大家說一個小柚子經常用的一個方法,發現用牛奶做的油條最好吃,隔天也不硬,大家可以嘗試的哦。

雖然油條比較好吃,但是畢竟是油炸食品,友情提示大家吃炸油條還是要適量的哦,油條雖好吃,但不要過量的哦。

牛奶油條

食材準備:

麵粉 250克,雞蛋 1個,牛奶 110克,無鋁膨鬆劑 5克,鹽 2克,油 適量

做法步驟:

1、備好食材,所有材料和好,軟一些,

2、和好的面醒一會,用拳頭倒平,在捲起,反覆兩次,抹一層油保溼放食品袋醒發,冬天4小時,夏天一小時。

3、醒發好直接抻長,這個麵粉量可做5、6跟油條;

4、用筷子在中間壓一下;

5、鍋裡到油,油燒熱到冒青煙下油條,用長筷子不停翻身;

6、炸好的油條的細節圖,薄薄脆脆的就可以了。

7、放上一天也不會硬的哦。


西柚美食

我做的油條,外酥內軟有嚼勁,關鍵做法還特簡單!這裡用到的配方不含明礬,無添加,營養又健康!下面我把做法分享給大家。


準備材料:麵粉500克 玉米油50ml 無鋁泡打粉2克 酵母粉5克 雞蛋1個

小碗裡放入2克無鋁泡打粉。

5克酵母粉。

加入230ml溫熱水攪拌均勻。(注意水溫35℃左右,不能太高,容易把酵母菌燙死,導致發麵失敗)

加入2勺玉米油,拌勻。

麵粉里加入5克鹽,拌勻。

磕入1個雞蛋,拌勻。

慢慢加入酵母水,攪拌成絮狀。

揉成比較粘手的麵糰,比做饅頭的麵糰稍軟,然後加入1勺玉米油。


揉勻。

抹一層油,蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

40分鐘後,按壓麵糰,凹洞不回縮。

案板上抹油,放入麵糰。

不用揉麵,直接把麵糰整成長方形。

切成3釐米寬的長條。

每兩片重疊在一起。

用筷子在中間壓一下。

捏住兩頭,把面坯拉長些,再醒發10分鐘,炸出來的油條更蓬鬆。

鍋裡放油,燒熱至插入筷子,看到周圍起泡泡,即可下入面坯。

提起兩頭,讓中間先炸幾秒鐘,定型再鬆手。

中火炸

炸至金黃,起鍋。放吸油紙上吸去多餘的油。

熱乎乎,香噴噴的油條出鍋了!

咬一口,外酥內軟,越嚼越香!你要不要嘗一嘗!


小魚私廚

在家要想做出健康好吃的油條,就不要放添加劑,成品雖然不如外面買的口感鬆脆,外形筆直,但也外表酥香,裡面鬆軟,關鍵吃的放心和健康。


在家做出的油條想要蓬鬆酥軟,要掌握以下幾個竅門


1 和麵的時候,時間至少在十分鐘以上,揉麵時要儘量揉出薄膜,這樣才能包裹住發酵的氣體,炸出的油條才夠鬆軟並且有大的孔洞,和麵時可以借鑑麵包的和麵手法。


2 麵糰醒發的時間要足夠,至少在8個小時以上,可以提前一晚準備。需要注意的是,醒發好的麵糰,麵筋鬆弛了,不能再揉,後手上沾點油,慢慢把麵糰取出來,千萬不要拽麵糰,不然就白醒面了。(敲黑板,加酵母最多放4個鐘必須炸,不加酵母可以放冰箱冷藏第二天再炸。)


3 炸油條的油溫很關鍵,溫度要夠。

火小了,油條會硬。油條坯入鍋中,立刻浮起,這樣的溫度就夠,炸制的時間很短,兩面金黃色就可以出鍋。一根油條 最多一分鐘,不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到 蓬鬆的租織,所以只要外面上色均勻了,裡面就熟了,需要注意的是餅坯不能很厚。


下面,我們來看看在家怎麼做健康好吃的奶香油條,油條想要炸成功,就需要多試幾次,找到自己喜歡的口感。


高筋麵粉 150克(1人份),牛奶 75克左右,鹽 1小勺, 酵母 2.5克,橄欖油 適量


1 麵粉里加入,牛奶,鹽,酵母,和麵時間要夠,和到有薄膜出來。抹上適量橄欖油,放在溫暖處醒發到兩倍大,手指蘸麵粉戳進去不回縮,不塌陷,即可。


2 和好的面,手感應該是特別柔軟才對,但是又不粘手,擀片,厚度0.5釐米左右,太厚,不易熟,太薄,裡面不鬆軟。擀好的麵皮在靜置一會。


3 兩張麵皮摞在一起,用一根筷子,豎放在中間,用力壓一下,力度大點,防止炸的時候散開。


4 拉長,反方向擰捏住,記得捏緊點,而且不要拉的太長,裡面會不夠蓬鬆和軟。


5 鍋裡多放些油,油溫7,8成熟的時候,可以用一根筷子試一下,筷子周邊冒泡,就可以放入油條炸了,用筷子翻轉,中大火炸至,炸至兩面金黃就可以撈出了。

麥兜家廚房

油條這個物種,在中國好像不分南方北方,早餐的時候大家都喜歡來上一根,但是在外面買的油條,我們總是不放心,特別是給孩子吃的時候,總怕會影響孩子的生長髮育。

炸油條看似很難的樣子,其實很簡單

今天我就來教你如何在家炸油條,一款時候在家做的小秘方,好看又好吃,不加明礬也可以炸出鬆軟的油條。

這樣一道美味的油條是不是很誘人?

我家只有這種炒菜鍋,所有的油條都是用這個鍋做出來的。

好了,圖片就到這,現在我們拿出殺手鐧了!視頻教學更直接,一看就懂一學就會。

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麵食吧Bar

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