蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、如意菜等（還有部分地區叫“狼幾頭”），喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。蕨菜野生在林間、山野、松林內，是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。
蕨菜，根莖粗壯，富含澱粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收。
採回來的新鮮蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。
此外還含有18種氨基酸等。蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，下氣通便、清腸排毒的作用，固有排毒、減肥、健身之功效。
我國吃蕨菜有數千年的歷史了，《詩經》雲：“陟坡南山，言採其蕨。”《爾雅.翼》載：“蕨生如小兒拳，紫色而肥。”唐代詩人白居易有“蕨菜已作小兒拳”之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：“嫩芽初長小兒拳。” 唐朝陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 後發誓不食周粟，採蕨、薇以充飢的故事。所以後世以採蕨薇作為清高隱逸的象徵。
這裡都說的是蕨菜。蕨菜人們一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”或“佛手菜”，“佛手魚翅”由此而推得名，實即就是“蕨菜魚翅”。
其實人們最最喜愛的吃法是是最簡單、最原生態的：開水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調料回鍋炒熟食。
然而在大地回春，萬物生髮的春天，鮮美的蕨菜源源不斷的地下生髮出來，而鮮嫩的蕨菜是吃不完吃及的。勤勞而富有智慧的中國人民將吃不完的蕨菜用沸水燙後曬乾做成乾菜。吃時用溫水泡發，再與肉、蛋等美味食材進行相互碰撞、相互融入，別有一番滋味充斥著你的口腔，讓你唇齒留香，回味無窮。
祖國醫學認為蕨菜味甘、寒澀、微毒。歸入大腸經、膀胱經。具有清熱、滑腸、驅風、化痰、降壓、安神等功效，為食療菜品之一。
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。而老的蕨菜可製成粉皮、粉條代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜木耳肉片：
材料：蕨菜、木耳、瘦豬肉、鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒
做法：1.蕨菜用開水焯燙後切段。
2.木耳泡發、洗淨切好。
3.瘦豬肉切片用溼澱粉拌勻。
4.鍋中食油煎熟後放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及等翻炒均勻食。
功效：蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用於老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。
最美不過人間四月鮮，錯過了就要再等一年，如此美味，如此良辰，如此美景……………
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