用戶4789815250347
包子要好吃，面要發好，許多包子店喜歡放泡打粉，下面介紹的方法不用泡打粉，現在的人喜歡健康，不放泡打粉客人更喜歡，喜歡的朋友就請多多關注我吧，謝謝了
需要材料：普通麵粉500克 糖35克 酵母冬天10克夏天6克 溫水冬天250克夏天240克（水量不固定，還要看麵粉的吸水量，實際情況和配方的量相差不大）
製作步驟：1.這裡用廚師機來和麵，開店的話用手和麵揉麵會累倒，機器揉好後，準備點乾麵粉，用手揉3分鐘，放一邊蓋上保鮮膜松馳5分鐘
2.關於發酵：冬天氣溫低，最好放到醒發箱裡發酵或用其他的東西發熱幫助發酵，一般情況下30-35度發酵40-50分鐘，發到2倍大就好了，麵糰有沒有發好，還要看麵糰的狀態，用手插入麵糰，感覺很輕，能慢慢回彈就可以了
3.松好後下劑子，最好每個劑子重量差不多，把劑子按扁擀皮，皮要中間厚四周薄，然後包入包子餡，直接上鍋蒸就好了
4.蒸鍋要先大火燒開，水燒開後上包子，旺火蒸11-15分鐘就好了，肉餡時間長，菜餡時間短，蒸好後不要著急取出，皮容易幹，以上就是我的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
包子的出品口感和很多方面有關係，是個系統的事情，並不是說有一個比例就一定能有好的結果，還有在執行製作過程中的操作手法，以及溫度，時間等等！現在給一個最基本的發麵的比例
中筋粉（這個很關鍵，好多人不知道高筋和高精的區別，以為是筋度越高越好，其實不是，做包子用中筋粉最合適，寧願用筋度低的不用高的）500克，酵母5-7克左右，最多一般不超過20克，無鋁泡打粉10克，白糖20克，溫水（不燙手就行，這個四季皆準，只要不燙手也燙不死酵母，對於發酵就不會有影響！）300克左右，要想白大胖，水分很重要！面硬出來的口感更有勁道！而且水分足夠的話，酵母的發酵分裂也更容易！一次成型，使勁的揉，壓面機壓！直接揉透就包餡，醒發至大了百分之五十！旺火足氣震十分鐘就行啦！需要再具體的聯繫我
點心坊
大概需要注意的要點就是這些，希望你生意興隆。
