純糧食白酒是將糧食蒸熟後加入酒麴，發酵後經高溫蒸餾後產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精，化工產酒精成本自然就低了。
火鹼法（氫氧化鈉）
50克白酒加上1克火鹼，加熱三到五分鐘，變黃的是純糧酒，酒精酒不變色。
滴油法
一滴食用油滴入酒中，純糧酒輕，度數越高酒越輕，觀察油滴在杯中位置。
品嚐法
喝少量酒在口中，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及餘味的有無及長短。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不刺喉、不上頭；低檔劣質酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。
看執行標準
我國白酒執行標準：GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。 GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。
看主料
質量最好的酒是大麴酒。我國曆屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。但很多廠家會混淆視聽。
揉搓法
取一滴白酒放在手心裡，然後用拇指使勁揉搓幾下，如酒生熱後發出的氣味清香則為優質白酒；如氣味發甜則為中檔酒；氣味苦臭則為劣質酒。
空杯法
將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法
將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
加水辨別
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。
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