銀杏也叫白果，這是一種有毒的果實，有毒部位主要在其綠色胚芽，一次性食用過多會中毒，中毒症狀是出現腹痛、吐瀉、發熱、紫紺以及昏迷、抽搐等，嚴重的會引起死亡，所以食用銀杏的時候會拔去它的胚芽。
很多人會問，為什麼銀杏有毒還要吃它呢？其實它是可以用來治病的，而且對很多疾病都有很好的療效。
銀杏呈橢圓形或倒卵形，含有豐富的蛋白質，B族維生素、胡蘿蔔素、組胺酸、氫氰酸等。祖國醫學認為，銀杏味甘、苦、澀、性平，有小毒，歸肺、腎經，能斂肺氣、定痰喘、縮小便、止帶濁，可用於肺虛喘咳、遺尿、白濁帶下、慢性氣管炎、支氣管哮喘、肺結核等多種病症。
另外，銀杏的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞，生品烹調應去皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。每次食用量別超過15克(去殼後)。
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