在中國傳統文化裡，雞與“吉”諧音，是陽性的象徵，人們認為太陽的升落與雞有關，雄雞一鳴，太陽驅散陰霾。在潮汕地區，雞更是備受人們推崇的“吉祥物”，在潮汕人的人生禮俗中扮演著重要的角色，處處可見雞的蹤影。
擺燈雞
在汕頭金平西隴村，每年的農曆正月十一，舊年有生男孩的人家都要在本村的大宮前的空地上擺燈雞，稱為“還燈雞”，祈求新生孩子健康成長。
“燈雞”是選用一隻較大的生雞，經過蒸熟後，在其頭上和頭兩邊插上紅花（石榴花）、彩花，有大朵也有小朵，甚至有帶漂亮的耳環、耳墜，並在其全身點上紅點。
生男孩的人家還需準備不少於12個用面做成且為粉紅色的“豆心粿”和一些紙錢。
在下午1點左右，在本村“老人組”的帶頭下，生育家朝大宮齊拜，誠心感謝神靈賜予子孫，祭拜時間大約持續一個小時左右。
咬雞頭
潮汕潮語區的成人禮，不論男女都在15歲（虛），稱“出花園”。在這一儀式中，雞的角色不可或缺。
“出花園”這一天，會有隆重的祭神儀式，供品中最重要的一道就是雞，當事人頂禮膜拜之後，會在家中招待客人，以雞宴客，客人啖雞肉、啃雞骨，卻萬萬不可動雞頭。
這一天的宴席上，“坐大位”者是“出花園”的人，“咬雞頭”者也非他莫屬，當事人拿起雞頭，真吃也行，象徵性地咬一口也可以，反正此舉必不可少，蘊含獨佔鰲頭之意，也寄寓大人對其日後飛黃騰達的希望。
帶路雞
在揭陽一帶，那家女兒出嫁了，在新娘出嫁的當天，孃家要派一個小舅子備好禮品前往男方家，當中就有一對“帶路雞”
。女方孃家事先要選購一隻健壯、即將下蛋的母雞和一隻剛會啼叫的公雞。
到女兒出嫁這一天，父母再扯兩條九尺長的紅繩，一頭綁住母雞的腳，一頭捆住公雞的腳，然後裝在小巧玲瓏的雞籠裡，由小舅子帶到新郎家。
其用意是預祝新婚夫婦和睦相處，恩愛到老，能繁衍生殖，傳宗接代，並讓新娘不忘回家的路。還有一種寓意是，雞有五德（文、武、勇、仁、信），象徵今後為人之婦須效法雞德，而那九尺紅繩則隱喻長久之意。
祭祀雞
無論是拜神還是祭鬼，供桌上不管是“三牲”或是“五牲”，別的“牲”可用其他代替，如各種淡水魚（鯉魚不作牲）可用海魚替換（拜神用墨斗魚；祭鬼可用魷魚或墨斗魚），而雞則不得代替，且必擺在中間最顯眼的位置，以示“頭銜”。
新中國成立前，饒平蛋家人病故多實行水葬。做“頭七”時，需用活雞一隻，以繩子系其腳，放下海里遊一圈，叫做“引魂”。此後，又將死者生前穿的大衣張於竹竿上，在大衣中間倒吊白公雞一隻，等雞啼時將雞放下，然後親屬子女一齊跪拜，這一儀式叫“返魂”。等做完“滿七”（即7個7天）後，便將大衣降下焚化，同時殺雞，而雞要保持原骸，以示報答父母的養育之恩。
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