石玉磊
或許是筆者走的地方多了，確實相對於豬蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相對賣的比較少，並沒有全國範圍內大面積普及，但是整體而言也還是有不少賣牛蹄或者以牛蹄為主食材的店，當然牛蹄筋大家都不陌生，我們到處能吃到的牛蹄筋就是從牛蹄上來的。
不過拋開牛蹄筋不說，確實那麼大的牛蹄處理起來比較複雜，每一道工序從清洗、去羶、燉煮到調味都需要很用心，費時費力才能將其變成美味。筆者曾到訪西北一家牛蹄店，觀看了整個牛蹄的製作過程，每道工序走下來，沒有七八個小時根本成不了可以銷售的美味。
當然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如筆者吃過的有紅燒牛蹄、蒜香紅燒牛蹄、在四川還吃到過香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西蘭花、花蛋掌鞭寶（可能比較難理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨湯。
筆者也分享下自己吃到過比較好吃的牛蹄店，深圳有兩家比較有緣分的店，師徒二人各開一家店，或許對很多人來說這屬於競爭，但對於筆者來說，我們多了一家可以品嚐美味牛蹄的地方，很贊。不賣關子這兩家店一家是師父的店——老兵牛蹄，一家是徒兒的胖子牛蹄店，物以稀為貴加上絕佳的口味和口感，這兩家店也吸引了很多慕名而來的遠道客人。不管是口感偏硬還是口感軟糯彈滑，還是選擇多樣口感極佳的配菜，筆者都很像再去品嚐。
Cola
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