小豬覓食記
俗話說的好，
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌。做飯也是一門學問，需要不斷的實踐和探索。日常生活中，要改善生活質量，飲食是重中之重。要想吃得既營養又健康，不僅要選擇好食材，還在於怎麼做著吃，方式要選對，如果加工方式不正確，再好的食材，也會讓營養白白流失掉。那麼，家庭做飯中有哪些誤區？
誤區（1）：放鹽的先後順序不正確，好廚子一把鹽，炒菜、煮肉或煲湯的時候，出鍋前加鹽調味最合適。許多人一開始就把鹽加入了，這樣做不僅造成營養流失（如肉類的蛋白質過早凝固），菜餚口感欠佳，而且食鹽加入量會增加，人體攝入鹽量過多，會傷害身體。
誤區（2）：涼鍋涼油，正確的做法是熱鍋涼油。加熱溫度過高，油容易冒煙，破壞了油的營養，油中的維生素、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫下不穩定，會被氧化，蔬菜中的營養也會被破壞。
誤區（3）：淘米的次數太多，正確的做法淘米1到2次。許多人生怕米不乾淨，淘三四次還不放心，使勁淘米，大米的營養流失嚴重，研究發現，淘1次米，大米中所含蛋白質、脂肪和無機鹽分別會損失4%、10%和5%。可見，淘米的次數越多，營養流失的也越多。
誤區（4）：菜不洗先切，正確的做法是先清洗後切。最好讓蔬菜表面的水晾一晾，接近乾的時候再切。先切菜會讓蔬菜裡的部分營養（如維生素和礦物質等）流失。
誤區（5）：蔬菜洗的多，做的多，隔夜隔頓吃，正確的做法是現洗現做現吃。有些人為了省事，或比較節儉，菜洗多了。切了一半用了，另一半就放著，下一頓再切再做，或者乾脆全做了剩下，下一頓吃剩飯剩菜，這樣做不利於身體健康，一方面，菜的營養幾乎流失了，或變質了。另一方面，隔夜菜含有害物質，人吃了傷害身體。
家庭做飯中的誤區還有很多，歡迎指導！
紅良talking
先切菜再洗菜。很多人認為先切後洗，才能把菜洗的更乾淨，但沒有想到其實菜裡有很多水溶性的維生素，若是先切後洗，會導致很多水溶性維生素的流失，如維生素C、B族維生素等。
- 等油鍋過熱再放菜。不管是什麼動物油還是植物油，當油溫超過200攝氏度時，就會冒煙，此時油脂會迅速氧化，它所含的脂肪酸和維生素就會受到一定的程度破壞，但很多人就是喜歡等油冒煙再放菜，說這樣煮出來的菜好吃，其實菜是否可口美味，就是油中脂肪起的作用，但這種作法就導致油中重要營養的流失。
- 用鋼絲球刷鍋。很多人喜歡用鋼絲球來洗碗和洗鍋，但卻不知道這種方法很難清洗的乾淨，而且很容易使鋼絲殘留在鍋上或碗裡，以及菜中，易被食用，從而增加身體分解的負擔以及其他危害。
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- 不洗鍋繼續炒菜。這裡指的是煮一道菜後不經過清洗又繼續煮另一道菜，煮完一道菜鍋的表面會附著油脂和食物殘渣，如果再一次經過高溫加熱，容易產生苯並芘等有害物質，而且殘留的食物也會被炒焦，損害人體健康。
- 煮菜放鹽太早。鹽放的太早，易溶解到菜裡，改變菜餚口感，再者就是鹽中的有益物質容易流失，如碘，它是一種不耐熱的營養元素，若是放的過早，則會使它破壞而流失，一般情況下，是菜要煮好，準備出鍋前才放。
營養師May姐
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