作者/廖英
國家一級營養師
中國營養學會會員
炎炎夏日，不同風味的甜品、飲料讓人“欲罷不能”。在學校門口的奶茶店窗口，每到放學，孩子們也都爭先恐後地呼喊著“我要一杯椰果奶茶”“我要一杯香芋的”“我要一杯燒仙草”…
仙草、龜苓膏、香芋、西米、冰粉......夏季冷飲裡這些有著奇怪名字的配料都是用什麼做的，你都知道嗎？
椰果是椰子的果肉嗎？
椰果又稱椰子凝膠，是一種天然的食品原料。看到椰果，人們通常會聯想到椰子裡面的一層肉，而實際上椰果裡面只具有椰汁成分而已。
椰汁本身就是椰子的液體胚乳，含有大量的水、碳水化合物、蛋白質和脂肪。合格的椰果都是用新鮮的椰子水作為培養基，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級輔料。通過生物發酵5~7天后，椰子水錶面分泌出來的一種多糖凝膠物質——細菌纖維素，再繼續加工後就成口感爽脆的椰果了。未添加色素的成型椰果一般是白色或乳白色凝膠狀。
椰果含有豐富的優質纖維素，它不能被人體消化和吸收，可以增強胃腸道蠕動、促進消化。椰果除了美味，還是一款很好的減肥食品哦！
珍珠是用什麼做的？
黑珍珠算是奶茶的最佳搭檔了。珍珠奶茶又稱波霸奶茶，是一種最早流傳於臺灣的茶類飲料。新鮮煮好的黑珍珠是十分嫩滑的，且不黏膩，口感非常好。所以深受青少年人群喜愛。
珍珠主要的原料是木薯澱粉。人體胃沒辦法消化澱粉食物，需要進入腸道開始消化。如果一次吃太多珍珠，容易引起腸胃不舒服。想要保持好看的身材，奶茶店還是要少光顧。
另外，珍珠果需要煮好就吃，放置時間太長就會外黏內硬，影響口感。
香芋是紫薯嗎？
香芋是薯類的一種，也叫“參薯”，主要成分還是澱粉。甜品店裡具有香草味道的紫色香芋，就是參薯的一個栽培變種。
因為紫薯也是紫色，質地又和香芋差不多，很多人容易把它們混淆。
西米不是米
西米並不是一種米，幾乎是純澱粉。它是由木薯澱粉製成的顆粒。棕櫚樹類的樹幹、莖中積蓄著許多澱粉，人們把澱粉“刮”下來，浸泡，沉澱，烘乾製成的可食用西米澱粉。吃之前加水攪拌均勻，過篩製成小圓子，煮熟就是甜品中晶瑩剔透的西米。
最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提煉出來的澱粉製成的，西米的名字便由此而得。
仙草是什麼草？
仙草又名仙人草、涼粉草，長得有點像薄荷。將仙草的莖葉曬乾煎水與米漿混和煮熟，靜放冷卻後就會凝結成黑色膠狀物，這就是所謂的“仙草凍”了。甜品店被稱為仙草的黑色果凍就是這樣製作而成的。仙草是廣州、福建、臺灣地區夏日常吃的甜品。
龜苓膏是個什麼鬼？
龜苓膏是我國一種傳統的藥膳，由龜殼和真菌土茯苓等藥物一起熬製而成，具有滋陰潤肺，清熱解毒降火的作用，是夏季去暑的好食品。用來製作龜苓膏的是烏龜的腹甲，中藥稱龜板，裡面含有豐富的膠原蛋白，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。
龜苓膏和仙草顏色質地差不多，但吃一口你就會發現有很大的區別。龜苓膏口味相當苦，所以一般都會加入很多糖和煉乳或者蜂蜜之類的食物一起食用。
龜苓膏冷藏保存雙常溫下味道更好，但是胃寒、陽虛、風寒和血虛的人不能吃。
冰粉是什麼粉？
冰粉是四川、雲南地區的一道清涼可口的名小吃。一般在甜品店裡很少見，但是在四川大街小巷或雲南旅遊勝地，都很容易品嚐到美味、嫩滑爽口的冰粉。
製作冰粉的原料是一種很常見的被叫做假酸漿的野草，將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後，濾去種子，加適量食品凝固劑，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水、芝麻、花生碎等，一碗風味獨特的冰粉就可以享受了。
這下都知道你吃的是啥了吧！
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