山村玉石
山馬紮菜怎麼做最好吃?
天氣漸漸轉暖了，對於哪些愛吃野菜的吃貨們，薺菜苦菜都長老了，又在琢磨吃什麼呢，梅花今天給大家介紹一種我們家鄉特有的好吃又有營養的野菜――山馬紮菜。 
一、首先來了解認識一下山馬紮菜的習性特點。“山馬紮菜”這個名是我們當地的叫法，有些地方也叫它山苜楂、螞蚱菜，其實這種菜學名叫銀柴胡，別名銀胡，屬於多年生草本植物，主要是我們山東半島這邊特有的，多數長在向陽的山坡或溫暖地壟石頭邊，比較耐寒，四月底五月初是山馬紮菜採摘最佳時間。而且採摘時候不能像其他的野菜那樣的連根拔起,根不可以食用，需要從莖上掐斷，只是葉子和嫩的莖才能吃。
二、山馬紮菜的主要營養價值及藥用功效。 山馬紮菜只喜歡生長在野外，我曾經刨根種在小菜園，長勢不如山上的，因此屬於百分之百的原生態野菜， 不但味道鮮美，而且營養豐富，本身的葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量都很高，同時維生素C及鋅、鐵等微量元素含量也不低，具有清熱、解毒、利水的功效，而還能軟化血管、調節內分泌、有助消化，特別是老年人食用，可以有效防止便秘，是一種老少皆宜的野菜。 
三、山馬紮菜白吃法多種多樣，可以做炒菜、涼拌菜，更適宜於做包子、餃子、餛飩等餡心，不管怎樣吃，都要先洗淨用開水焯過，如果涼辦焯水時間長一點，炒或包著吃輕焯水就可以。焯水後要用涼水浸泡一24小時才可食用，不然會有一點點澀澀的味道。在我們煙臺這邊最經典吃法就是包包子包餃子、涼拌和煎餅吃。 （1）包包子餃子做法是：將鮮山麻楂菜焯水浸水後，擠去水分，剁碎。韭菜洗淨，切碎，加五花肉、山麻楂菜、鹽、味精、食用油制餡，包包子捎剁幾下就行，餃子剁細一點。 （2）可以涼拌吃 ：焯水浸泡後，放入花椒油、蒜、陳醋即可。 （3）也可以煎餅吃：將山麻菜摘洗乾淨，用麵粉加水適量鹽調成麵糊，打上個雞蛋混在一起攪拌，麵粉少放，鍋燒熱加食用油，將調好的糊放入鍋中煎制，待色焦黃之後出鍋，外焦裡嫩、色香味全有。 
現在正是山馬紮菜採摘的最佳時間，朋友們快約起來吧，一起去爬山，掐馬紮菜，既觀賞美景又鍛鍊身體，還有純無公害野菜吃，想想都是很愜意的事。
山村梅花
常言道：二八月亂穿衣，真是一點不假。這幾天氣溫忽高忽低的，弄的我這冬天的衣服，穿了脫，脫了穿的。都不知道穿啥好了！昨天真不暖和，大風呼呼滴。上一天課，把我凍的和個冰棍樣。傍晚回家趕緊抱個熱水袋鑽被窩裡暖和一下。順便打開手機看看同學群裡聊個啥。
同學群很溫馨，每天上演各色電視劇情：菜地裡的野菜啊，大棚裡的蔬果啊，商場裡的新款服飾啊，趕集的小販都喜歡上了頭條新聞啊！話題真是五花八門。這不我喝杯水的功夫又開始聊野菜包子了！
細想這一春天，吃的野菜真不少，薺菜，麥蒿，茵陳，蒲公英，曲曲芽，婆婆丁，柳芽柳棗，枸杞芽。幾乎都吃遍了。前天夜裡一場小雨，這愛好野菜的心，又開始蠢蠢欲動：這季節山裡的馬紮菜應該冒芽芽嘍！
馬紮菜又名山麻楂，地方小名很多，有叫山媽媽菜，山珍菜，馬踏菜。說的都是下圖這種野菜。
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它生長在人跡罕至的荒山野嶺，採摘十分不易，營養價值不菲，含有豐富的蛋白質，糖類，粗纖維，鐵，維生素，鈣，磷胡蘿蔔素等人體必須的營養物質。具有清熱利水，解毒防便秘的功效。是中老年人非常青睞的時令野味。
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山馬紮菜怎麼做最好吃呢?我最愛吃用它拌餡做成特色美味大包子！具體給大家說下哈！
先把山馬紮菜摘洗掉杆子，硬梗，雜草，只保留鮮嫩肥美的葉片芽芽，然後井拔涼水淘洗乾淨，多淘洗幾遍，清除掉泥沙，草種子等。然後燒一大鍋開水，放少許鹽，醋。
把山馬紮菜浸入，沒過開水，盡多兩三分鐘，葉子變得脆綠時趕緊戳子撈出來，不要過於燒煮，時間長了葉子會變黃綠色，色相不好看了，還會流失太多營養素。然後浸入事先準備好的涼水中浸泡。多換勤換水，浸泡幾次後，撈一點，擠幹水分，嘗一下，沒有苦味，只有新鮮的野菜清香就好了。
接下來就可以調味拌餡了，把山馬紮菜撈出，用雙手捏成糰子，捺幹水分，菜刀剁幾下，不需要太碎了，儘量保持野菜的口感和原滋原味不留失。準備韭菜，蔥，姜，蒜末，鹽，糖，五香粉，一小把韭菜切段，新鮮五花肉切丁塊，花生油，味極鮮，大醬，香油或橄欖油拌勻就可以包包子了。包包子的發的面要軟，蓬鬆起發才好吃哦！
瞧我，週末一大早起來，敘敘叨叨說的這麼詳盡，小夥伴們一定都看的不耐煩了吧！外面陽光明媚，沒有風，要不，咱們穿戴起來，拿上籃子，做伴去農村的大山裡採山馬紮菜吧！有沒有約的，快點給我打電話！留言哈！
豔陽之美
剛下了一場比油還貴的春雨，終於可以進山摘這個季節最好吃的山馬紮野菜了，這菜在悠然老家可是上檔次的野菜，酒店裡有名氣的高大上的一盤菜呢，話不多說，悠然給大家介紹這個菜最好吃的做法。
山馬紮在我們老家還有一個名字:長壽菜。應該是豐富的營養價值為它賺來的名字。今天只談吃，不說它的營養成分了，想知道的話可以網絡裡搜看。
吃山馬紮您得會吃，要根據它的早、中、晚三個成長期來吃。
第一時期，也就是剛生長階段，早期。
一般是在清明前三兩天，即使天氣冷也會有剛探頭生長的山馬紮，只是現在採摘真是不容易，好幾天才能弄來兩三斤，所以這時候摘到的山馬紮非常貴重，一般都是自己吃了。
那麼，早期的山馬紮怎麼吃呢？悠然家裡，婆婆會在清明前幾天開始到山裡摘山馬紮，一般兩天能摘一小盆，回來撿乾淨清洗乾淨，然後用熱水焯一下，浸泡一天，這一天裡最少換水三次。
浸泡好了的山馬紮剛好用來在清明節包餃子，買來新鮮的五花肉，別人家裡都是放些韭菜，悠然家裡不放，怕解了山馬紮地道口味，放上油鹽味極鮮提味，於是清明節這天，悠然家裡總是能夠吃到最美味的山馬紮野菜餃子了。
為什麼包餃子呢？首先是山馬紮太小，不容易摘來多的，能包頓餃子就很不容易了，其次山馬紮太嫩，如此鮮嫩的野菜用來包好吃的餃子再合適不過了。
第二階段，比如這場春雨過一週後。也就是山馬紮成長中期。
一週後山馬紮會是一年裡生長開始旺盛的時節，這時去山裡摘山馬紮會容易不少，一般幾個農村婆娘大清早互相喊一嗓子，就約著進山了。一上午能弄三五斤山馬紮回來。
這個時期的山馬紮適合涼拌著吃，酒店會在這個季節大量收購山馬紮野菜，用來供應酒店顧客的大快朵頤。
照樣是焯水，浸泡時間要比早期稍微久些，多個半天就好，勤換水，把山馬紮的澀味泡下來。
涼拌山馬紮有訣竅，那就是把浸泡好的山馬紮先在鐵鍋里加油爆鍋後炒一炒，此時油裡面放了蔥花和花椒，出鍋後放入搗好的蒜泥，合適的鹽，一點香油，一點味精。悠然老家的金歐大酒店，這個菜被涼拌的遠近聞名。
第三階段，山馬紮開花抽苔之前，也是最後吃山馬紮的時期。
到最後上山摘山馬紮容易多了，只是此時的山馬紮口味大不如前兩個時期段。弄回來後無論是焯水也好，浸泡也罷，必須比之前多些時候，不然那個澀味會處理不好，嚴重影響口感。
後期山馬紮您就別惦記著包餃子或者涼拌了，只用它包好吃的野菜包子吧。
焯水浸泡一樣的流程，浸泡時間多個一天，然後納幹水分，剁細了後加入提前醬好的五花肉肉丁，多放些蔥，悠然還是不喜歡擱韭菜，因為太喜愛山馬紮的原味了，不喜歡韭菜跟它竄味。
給大家一個小提示，包山馬紮包子一定放足夠的油，野菜喜油，油少了會跟嚼草一樣無味，還有一點，發麵山馬紮包子最好吃了，俺們老家喜歡包發麵的野菜包子。
其實分三個階段吃山馬紮，是因為現在山裡這個野菜太少了，要是跟以前一樣，漫山遍野多的是，那就建議只吃早期和中期的，還是這倆階段的山馬紮味道鮮美。
