河道人曾经有过多少儿时美好的记忆，当过生日的时候；当离家多日重回到家里时候；当取得一点点成绩的时候；母亲就会为我们精心烹制一顿美味的‘汤汤面’（注：汤河道地方读tang轻声，以下同）。我们也曾有多少次在别人的婚宴上大口大口吃着这碗酸汤面。岁月可以冲涮掉一切，却冲不走我们对‘汤汤面’的美好记忆！在河道人的记忆中，这碗面就是世界上最最美味的东西了！香的么，香的么……这味道已经深深植根于我们的心中。
河道‘汤汤面’，河道人又叫它‘臊子面’‘长面’‘酸汤面’‘清汤面’（清汤面里加入肉臊子后就叫臊子面），武功镇一带人称它‘旗花面’，外地人不理解，叫他‘哈水面’（注：涎水）。但河道人从不那样认为！河道人对自己的‘汤汤面’有割不断、斩不掉的情结！河道人只所以叫它‘汤汤面’是因为‘汤’字重叠后会有一种浓浓感情悄无声息融进这碗面里了。据说，‘汤汤面’和武功的明朝状元康海有一定的渊源哩！
村里人酒足饭饱后，就会夸主家实诚厚道，一拃厚的油吹都吹不透。夸厨子手艺高，碗里的汤全喝完咧。得到村人大赞后，主家和厨子更是骄傲的不得了！厨子就会喝上几口酒，对旁边的人得意地说，在某某家调的一大锅汤让全村人喝光咧！这是厨子一生中最得意的事情了。在回家的路上，有人会问：‘啥娃家招待的咋个样？’村人会幽默地回答‘好的么，好的么！’抹抹油嘴又摸摸鼓鼓的肚皮接着说‘吃饱咧喝胀咧，今儿个和喜娃他娘一样咧！’多么满足呀！喜娃是谁，喜娃他娘又是谁？已不重要，重要的是人们得到了久违的知足。喜娃和他娘可能是河道历史上一个有钱的土豪吧。
河道人结婚待客吃‘汤汤面’是大事，必须请厨艺精湛的厨师来帮忙。而在其他重要场合吃‘汤汤面’，那就得女主人亲自出马露一手咧。新女婿第一次来河道丈人家、大年初一早上的‘汤汤面’、儿子们远游归来等，都是由女主人完成‘汤汤面’制作。当远游的河道人回到家里，想吃的就是这碗酸汤面。年迈的老母亲会亲自下厨，烹制这碗久违的味道！
家里来贵宾，女主人会麻利地挽起袖管，系好围裙：和面、揉面、擀面、调汤、下面……。
‘汤汤面’的制作可以分为三个步骤。第一，炖鸡汤。面味鲜不鲜全在鸡汤上。要炖一锅鲜美的鸡汤，就必须买一只具有三年以上蛋龄的老母鸡。只有老母鸡才能炖出鲜汤来。如何判别老母鸡？（友情提示：买鸡时带上一个大个熟鸡蛋。若熟蛋塞不进鸡屁股，此鸡为雏鸡，肉无味；若把熟蛋塞进鸡屁股但又取不岀，此鸡为媳妇鸡，肉味淡；若把熟蛋塞进鸡屁股又可取出，此鸡为老母鸡，肉味鲜！可买。买回鸡宰杀洗净，把老母鸡在开水中略煮几分钟后，捞出鸡并把水倒掉。锅内另加水，水正好淹没鸡，水开后放入鸡，盖锅盖小火炖煮一个多小时，待快熟时再加入盐和白胡椒粉。鸡熟后汤味会鲜香扑鼻，熟鸡凉透后，用手把鸡肉撕成条状，剩余鸡骨又放进鸡汤内。把撕好的鸡肉丝和发好的黄花丝木耳丝葱丝等同炒，炒时只加入少许盐和鸡汤即可。
第二，和面擀面。河道地处武功东北部，地形北高南低东西平。北坡终年光照充足，土壤富含多种有机物且水利条件好。适合小麦玉米油菜等种植。陕西人都说武功面皮和锅盔好吃，岂不知这面皮和锅盔都是用河道出产的小麦高筋粉做出来的！河道出产的小麦颗粒饱满，面筋高出粉率高。‘汤汤面’所用面粉必须是河道本地所产面粉。和面时，一碗面可加人小小—勺盐和碱面，各约六克，另外再加入一两个鲜蛋，少量水。这样擀出来的面，才会有薄韧光的特点。（切记水不能多，反之成伤水面了）面和硬qiao（注：用少许水使面变软）软后，饧面一小时。然后揉面，面揉到手光案光面光时，开始擀面。擀面既是体力活又是技术活！
河道地方有讲究，新女婿第一次来丈人家，丈母娘要亲自下厨露一手做‘汤汤面’的绝活，在女婿面前‘显花’‘显花’。一是露露手艺；二是震震女婿。让女婿知道：有其母必有其女也！擀好的面要大如旗薄如纸，久抻不断，然后再用刀切成韭叶宽待用。
第三，调汤。汤是‘汤汤面’的灵魂。汤的调制必须个有以下几样配料：马嵬大葱、长宁醋及河道本地所产的菜籽油。把葱、蛋饼切成拇指大菱形块，锅内添水烧开倒入鸡汤，加盐、少量五香粉、生抽以及大量长宁醋。略熬几分钟后再加入切好的葱花和蛋饼块，继续熬煮到葱熟，最后倒入只有四成热的菜籽油（菜籽油温度不易过高，否则油无色）。看着锅里翻滚的葱花和蛋饼块，你就会感觉到这多像随风飘荡的旗帜呀！这就是‘旗花面’的由来。‘汤汤面’的汤味必须有层次感：入口首先要先尝到酸味、再是鸡汤的鲜味以及葱和油的混合香味。酸味要出头，但不能少了葱。葱和菜籽油充分混合，才会有香味。这就是‘汤汤面’的汤味特点：鲜酸香，煎稀汪是指汤要煎火汤要多面要少油和葱要多。这样面才好吃。
有外地人做河道女婿，第一次吃到‘汤汤面’时，竟把碗内的汤全部喝掉。一口气喝下好几碗汤，老丈人挡都挡不住咧，还不停地说：这汤咋这么好喝呢！这也难怪，谁让丈母娘手艺那么好，那么爱女婿咧！河道人就这么实诚呀！
煮面，也有讲究。水要宽面要少。只一滚，就要捞面并迅速倒入晾凉的冷开水盆中。然后用筷子捞出—两左右的面条，放入碗中加入炒好的鸡丝并浇入煎汤。一碗地道美味的‘汤汤面’就大功告成咧！先别着急吃，在吃之前河道人可有讲究咧！大年初一早上的第一碗面，会由女主人亲自端到供奉先人的牌位前，敬献先人。结婚待客时的第一碗面也要给先人敬献，然后新郎新娘才能吃第二碗面了。除此以外，做‘汤汤面’待谁，谁就先吃。‘汤汤面’讲究九个字：酸鲜香、煎稀汪、薄韧光。
一碗简简单单的面，却包含着这么多的情，礼，义。质朴勤劳智慧的河道人把自己的对生命的理解，对生活的诠释完全融入到这碗‘汤汤面’中。‘汤汤面’只是一个载体，它让更多的河道后代人铭记先辈的智慧和无言教诲，让他们一代一代传承下去！
河道人的脚步无论走到任何角落，他们都不会忘记家乡的味道！
閱讀更多 陝北故事 的文章
