草芽是一種水生草本植物，是建水獨有的風味物產。食用部分的形狀、顏色酷似象牙，圓柱形，頂部呈錐形。在建水，以草芽作為主料或者配料，烹製一道單品菜的師傅不乏其人。但用草芽作主料，製作一桌全草芽宴席的廚師並不多。
滿桌皆“象牙”，一草能成席
建水時代酒店製作的“草芽宴”共有15個菜品，包括：象形包穀、燉盅草芽圓子、糖醋草芽、草芽排骨、鍋貼草芽、三絲扒草芽、孔雀開屏、涼拌草芽、芙蓉草芽、汽鍋雞草芽、冰山草芽、紅燒牛肉草芽、草芽蓮藕粥、宮爆肚頭、小白龍過江，菜式豐富，形態美觀。素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。
象形包穀
燉盅草芽圓子
三絲扒草芽
涼拌草芽
鍋貼草芽
冰山草芽
紅燒牛肉草芽
草芽蓮藕粥
糖醋草芽
“草芽宴”中有的菜品製作起來工序繁瑣，相當耗時。例如“孔雀開屏”， 將一片片雪白的草芽片鋪在米線之上，薄薄的草芽片呈細長的橢圓形，一片緊挨著一片，三層草芽片鋪完之後，碟中就是一隻“孔雀”的雛形。製作中輔以黃瓜、鵪鶉蛋、櫻桃、蘿蔔等食材。將黃瓜切片，沿碟子的邊沿做出孔雀翅膀的花紋，白蘿蔔精雕細琢做“孔雀”頭。在黃瓜、鵪鶉蛋、櫻桃的點綴下，黃、白、灰、紅的色彩，讓整隻“孔雀”的外衣顯得十分華麗。上桌前，往碟子裡澆些調製好的佐料，才算大功告成。
“草芽宴”的菜品基本上均以淡雅的味道為主，最大限度的保留了草芽潔白、清淡、素雅，質地鮮嫩，味道鮮美的特性。
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