大家都知道，毛主席愛吃紅燒肉，現在有很多館子都借主席的名聲，開起了毛家菜館，其中有一道菜就是毛氏紅燒肉。今天我們來說一說周恩來總理最愛吃的這道菜
：獅子頭。一起緬懷偉人，向偉人致敬。
大家都知道從開國宴開始，我國的國宴都是以 淮揚菜為主，原因之一是淮揚菜口味清淡，重選料重刀功重火候卻沒有奢糜、怪異的食材，適合中外各國以及社會各階層人士，這些國宴的細節，都是周總理當年事無鉅細定下的，不能不說既有周總理為人仔細，重視禮儀，重視客人感官的一面，另外其中也有周總理對淮揚菜的特殊偏愛。周總理是淮安人，淮安也是淮揚菜重要的起源地之一。
周總理作為大家心目中的 完美男神，飲食雖事小，總理對此也頗有心得。抗戰勝利，周總理在重慶緊張斡旋，籌備即將到來的雙十談判，其間國民黨元老於右任來訪，周總理居然抽的閒暇下廚做了一道：葵花大斬肉，這正是淮揚菜的標牌菜：獅子頭，周總理面帶隨意的請於老和隨行人員都隨意嚐嚐，得意之情卻不自禁的湧上眉梢，對於極其善於表情控制，著重中國人含蓄內斂一道的周總理來說，這是很少見的一幕，可見這道紅燒獅子頭，絕對是讓周總理自己也很滿意。建國後，周總理每年過年家宴，也時不時下廚親自來一份獅子頭。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”
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