2018-06-11 07:54:40 佚名

濤聲依舊7256100118

當億萬同胞忙著或力挺崔永元或炮轟馮小剛的時候，我選擇來回答這個問題。因為，第一，對於演藝圈兒的事兒，我本來就沒有期待他們能更好；第二，我覺著：與這個問題相比，什麼馮小剛、什麼真假合同，不過都是浮雲！民以食為天，他們那點兒嘴炮，不過是私人恩怨，算得了什麼？

西方人為什麼把麵食烤成麵包蛋糕而中國人偏愛製成饅頭包子？這個問題，看上去司空見慣，好像很簡單，不過，真要說清楚，還是有一定難度的。前面的幾位回答者，話雖然說了不少，基本上避重就輕，並沒有說明白：為什麼西方人是重在烤、中國人重在蒸？

為什麼說不清呢？因為現在還有缺環，整個過程中，還有不少問題沒有解決。這裡只能說一點大概。

首先需要強調的是：此處所說的西方，並不是我們今天所理解的歐洲和美洲，而主要是指西亞、北非、和地中海東部地區。在這一地區，才是所謂的“西方文明”的發祥地。

下面回到我們的問題。

要想回答好這個問題，我想大概應當從食材和炊事工具的發展這兩個方面入手。

先說食材。

烘烤麵包和蒸饅頭的主要食材，都是麵粉，也就是小麥粉。小麥起源於西方，通過浮選法，考古工作者在約旦的耶利哥遺址、土耳其的恰塔爾休於遺址、希臘的阿爾吉薩遺址，都發現了人工種植的小麥，它們的時間分別為8500BC、7100BC、6500BC。小麥傳入中國，目前認為不早於五千年。學界傾向於認為大約在公元前第三千紀才傳入中國。不說時間，單就小麥是從外界傳入中國這一點來說，在考古界已經是共識，似乎並無爭議。

中國目前所發現的最早的小麥遺存，出現在黃河流域；到了公元前第三千紀晚期，小麥已經遍佈祖國南北。可見，小麥的擴散也是非常迅速的。小麥普遍種植了，但當時古人在很長一段時間，對於小麥，多是採取粒食的方法，並沒有磨成麵粉。西方人何時把小麥磨成麵粉，目前手頭還沒有可供參考的資料；中國人把小麥加工成麵粉的時間，大致在戰國早期。這一點後面將會述及，那就是，我們也許可以從石器和一些陶器的發展歷史中尋找出一些端倪。

所以，接下來，我們要說炊事工具。

我們知道，人類使用火的歷史，已經有好幾十萬年了。人們使用火的最初最直接的方式，就是把食物直接放在火上燒烤。可見，烤制食物，應該是食物加工的最原始最初級形態。

稍後，人們的食材增多。為了應對新的食材，人們逐漸發明了陶器。最初的陶器，中國的多是炊具和盛具，比如釜碗罐之類；而西方的只見盛器、少見炊器。考古工作者還發現，中國早期的陶器，主要用“石煮法”加工食物，而不是把陶器直接架在火上燒。這種加熱方法，到現在加利福尼亞州的土著美洲人，仍然還在使用。我們也知道，美洲土著人，跟中國人是同一個來源。

陶器的歷史，就目前所知，西方沒有中國早。西方所發現的最早的陶器，在西亞，是穆賴拜特遺址中出現了五件粗陶，時間大約是9000BC；歐洲的希臘地區出現的陶器最早見於克諾索斯遺址，發現了製作精細的陶器，時間大約是6000BC-7000BC；而中國的陶器歷史，已經快兩萬年了。比如說玉蟾巖遺址和虎頭梁遺址中，都發現了距今約18300-14000年間的陶器。可以說，在陶器製作和使用上，中國的技術，要比西方嫻熟得多。

值得注意的是，遠在小麥引進中國之前，中國就出現了用於蒸煮的陶器一一甑和甗（yǎn見下圖）。比如安徽蒙城出土的距今8000多年前的陶甑（暗褐色那隻）。這反映了先民從石煮法到用火直接加熱再到使用蒸汽，是幾個連續的進步。而在同期或稍後的西方，卻稀見此類炊具。我想，中國陶器的這樣一種發展方向，可能為後來的蒸食技術提供了一定的基礎。

僅有炊具的變革顯然還是不夠的，因為前面我們說過，小麥引進很長一段時間，都是粒食的，早先人們所使用的石臼以及長條形的石磨盤之類的工具，不容易把小麥磨成麵粉，那麼，對於粒食狀態的小麥，應當沒有蒸與烤的區別。

到了距今一千多年前的戰國早期，圓形的石磨盤誕生了。《世本》記載，公輸般作“磑”（wèi），“磑”就是石磨。考古工作者也發現了戰國時期的石磨。有了圓形的石磨，就有了麵粉的誕生；有了麵粉的誕生，結合我國先民擅長蒸煮的習慣，我想，蒸饅頭、蒸包子而不是烤麵包，就順理成章了。而西方始終未能發展出用於蒸制食品的炊具，於是很可能繼續沿用比較初級的燒烤技術，進而發展出烤制的麵包。

這是我的一點不成熟的看法，可能掛一漏萬。

感謝您的閱讀。

學動春風

很高興回答這道題，老廚子才學疏淺，還望大家海涵哦！

五千年的飲食文化傳承，鑄就麵食的多樣化。

中國的麵食烹調方法蒸、煮，烤、烙等，眾所周知，麵條、餃子，包子，饅頭，燒餅之類是中國人家常食物，麵食的烹調種類之多是西方無法比擬的。也是五千年的餐飲文化積累沉澱下來的，是人類進步的表現之一。

遠古時期，當小麥引入國內，小麥的果實可以充飢裹腹開始，從生嚼到煮熟經歷了漫長的歲月，古時候器具簡陋，從發明瓦甕到發明蒸屜，對米和麵的烹調才有了進一步昇華，用瓦甕煮米或蒸屜烹調食物。

中國人吃饅頭，是遠古傳承下來的習慣，從生嚼麥粒，到磨成麵粉，聰明的中國人發明了一系列麵食吃法，鑄就了國人烹面的多樣化。

西方人喜歡吃麵包同樣是歷史傳承

古代的西方人發現小麥可食用後，在石板上晾曬，陽光炎熱的正午，麥粒在熱能的作用下乾燥，甚至烤熟，當人們發現，烤熟的麥粒更可口後，“烤”就成了西方人烹調的主要方法。

麥粒演變成麵粉也是一個漫長過程，用陽光烘烤到柴火加溫，到電爐烤制，一路走到現在，老外只會烤制食物，在西方每個家庭，必備的就是烤箱，每個家庭成員都會一手烤麵包的技術。

一方水土養育一方人，歷史沉澱下來的飲食文化，鑄就了東西方的飲食差異。

就那國內來講，南方和北方的飲食習結構都不一樣，南方人喜歡清淡，而北方人喜歡濃厚，更何況是東西方，差異更是巨大的。

探廚

西方人將麵食做成麵包，中國人卻做成饅頭包子餃子......看似有差別，其實大同小異。

大概很少有人想過，為什麼大米可以整粒吃，而小麥卻要做成麵粉，很少有整粒煮著吃的。

這是因為，麥粒結構緊密，而且含有的影響消化的物質更多，消化起來比米粒更難。

整粒的麥粒，對消化道相當不友好。不信，自己買來麥粒煮煮吃就知道了。

但是智慧的人類能夠解決這個問題：

第一招：先把麥粒磨碎。

讓它的緊密結構土崩瓦解，變成細細的麵粉。這樣，我們的牙齒和胃，就省下不少辛苦的工作。

但是，古人沒有電力，不擅長分層碾磨，麵粉基本上還是全麥粉。這種情況下，其中含有很多植酸之類的抗營養因素，不利於營養素的吸收。同時，麵粉富含麵筋，做成的“死麵”食物質地比較緊密，還是不那麼好消化。

於是，人類想出了第二招：發酵。

酵母菌的發酵過程中產生植酸酶，讓麵粉中的抗營養物質被分解。同時，發酵增加B族維生素的含量，進一步改善營養價值。最妙的是，發酵產生的二氧化碳氣體分散在麵筋蛋白體系當中，能讓麵食的結構變得疏鬆多孔。這樣，麵食終於變得好消化了。

饅頭、包子、花捲，和麵包一樣，都是發酵麵食。區別在於，中國人擅長於蒸，西方人擅長於烤。在殷墟中就出土了大量的蒸煮器皿。

和烤制相比，蒸煮溫度不超過100攝氏度，不產生丙烯酰胺等有害物質，也不損失賴氨酸這類必需氨基酸。從健康角度來評價，饅頭比麵包的健康性質更為優秀。

其實中國人也有發麵餅，就是烤制的。烤麵包的烤爐比較費火費電，相比而言，烤餅只需要一個平鍋，要省事、節能得多。

至於帶餡的餃子，就和發酵無關了。它不是嚴格意義的澱粉類主食，而是一種由主食、肉、菜組成的方便餐。餃子餡兼容幷蓄，能夠實現一種食物中的食材多樣化，體現了中國人的飲食智慧。

範志紅註冊營養師

首先，東方古代小麥與西方古代小麥不太一樣。

西方是所謂硬芯小麥，發酵處理較好，做成通心粉那樣已是後來的事。

中國小麥過去產量比西方高，一般認為，它自西方舶來，但國內也有學者持不同意見。姑且取主流說法，來自西亞，既然國人的麵粉從西亞來，則實用習慣應是受西亞的影響。

其次，古人怎麼吃麵

粉食初期被認為是蠻夷的習慣，中原只粒食。但貴族大概已粉食，到宋代時，民間尚有粒食，即所謂“麥餅”，因為小麥去掉外殼後，下面一層味道苦澀，所以“麥餅”是窮人的食物。

柳宗元的《童區寄傳》中提到了麥餅，很多人翻譯成用手撕著吃。這是不對的，餅即並，古人將麵條等小麥製品都稱餅，所以“麥餅”應該是和大米飯差不多，用碗盛著吃。

應該說麵條是中國人比較傳統的吃法。世界上出土的最早的麵條就在中國的青海喇家遺址，距今4千多年，是用小米等製成。可見，米條是古人常規吃法，用麵條代米條，完全不奇怪。

其三，饅頭、包子、餃子可能都是西亞的舶來品

在西亞古代食品中，有所謂“曼頭”，至今仍有，即羊肉包子，烤食。中原饅頭本也有餡，從賈思勰的《齊民要術》中可見，古代饅頭也以羊肉、羊油為主，可見，魏晉南北朝中原遍被胡塵後，“面+肉餡”這種西域食品在中原開始流行。唐代史料中記載的胡餅、古樓子等，都來自西域，此外像饆饠等，也是帶餡食物（造型非常接近今天的褡褳火燒）。

古代中國人本是“豆+主食”為主，“肉+面”堪稱升級版。

其四，古代部分中國人吃不了面

唐代孫思邈曾說，面有微毒，吃後會讓人面部肉往下掉。這種記載直到明代、清代都有。比如袁枚就不吃麵條，有面條先要用涼水消毒才吃。

面是高蛋白食品，其中含異種蛋白，過敏體質的人會因此患病，不過隨著麵食在中國傳播日久，國人似已無對此國民的人了。

其五，中國人烤食比較少

烤食消耗能源較多，是一種不太划算的加熱方式，由於中國古人很早便掌握了蒸鹽技術，所以蒸食在春秋時就已進入貴族餐桌，蒸食比較節約能源，所以後來能傳播開來。

總結一下我的觀點，中國人不吃麵包：1、當時小麥和歐洲不一樣；2、受西亞影響，沒受歐洲影響；3、部分人對面食過敏，以米為主食，至今部分南方人仍以面當點心，所以不太接受麵包這種食物；4、中國古代少烤多蒸。

老虎他爹

在4萬年前或更早，華夏遍地是鹿和獐子，鹿性情溫和，提供肉食，獐保健功能強，這二者不難捕獲。所以，當時，華夏人最主要的事情有四個：一、思考人生，二、發明創造，三、傳播文明，四、教化蠻夷。從推測來看，這時肥胖是主要問題，交感神經有很大負擔。在約一萬年前，不能確定，可能更早，陶器出現，飲食開始變化，同一時期，慄或者櫟進入生活，主要是為了促進消化，代替部分肉食，控制體重。大約在8000年前，農耕開始大面積出現，一部分人被剝奪吃肉的權利，大家很熟悉的一句話“肉食者謀之”就是明證。為了解決這部分人的飲食問題，肉食者將烹調的烹由“享火”改為“亨水”，注意，目前仍有烹從火從享說。即用開水化解植物性食物上殘留的病菌或者軟化堅果能嚼能咽。看起來，肉食者和素食者之間發生了巨大的衝突，衝突的根本原因是素食者有一部分人想成為肉食者，於是帶領素食者對肉食者進行了驅逐，成為新的肉食者的人卻沒有繼承老肉食者的四大責任。這在《聖經》有證明，上帝許諾猶太人在流著蜜和牛奶的地生活，現在看起來十分的好，在上古時，可真不見得多好。新的肉食者又有新的，這就是“苟日新，日日新，又日新”，最終農耕面積擴大，第一次生態災難出現，農耕面積被大概固定下來。在大概5000年前，不能確定，華夏人的圍獵區再一次被新的肉食者佔據，華夏轉為諸夏，即世界文明正式展開大幕。不能確定小麥是否在3500年前被傳播到中國，從甲骨文來看，“來”字就是“從西來的人，手持著穗”大部分人認為這是麥穗。但是，很明顯甲骨文出現“來”字早於3500年。也就是不能斷定麥原產地在西方。但是可以斷定植物性食物最早的烹調方式是水煮。不能武斷地認定火烤麵食為西方獨有，流行的燒餅鍋盔其歷史我沒有詳細考證，所以暫時不能確定。從兵書來看，至少在戰國時期就出現了。也就是說除了麵包，其他的中國麵食也有烤制的，從攜帶方便便於行軍作戰來看，麵包或者鍋盔當然比饅頭水餃優越多了。寫到這，你大可放心的吃饅頭水餃包子，畢竟你不是蠻族，也沒有在打戰。

伯爵227998672

東西方都產小麥，為什麼西方人做成麵包，我們做成饅頭包子餃子？

一個“蒸”字和一個“烤”字就足以能說明一切問題。

不過忽然覺得很好笑，這麼嚴重的問題我還真的沒有仔細的思考過。東西方都產小麥，為什麼西方人做成麵包，我們做成饅頭包子餃子？一個網友的回答足以說明，這個問題是值得探討的，很有意思。

很簡單，中國人吃飯用筷子，西方人吃飯用刀叉，做上包子餃子後你讓他拿刀切開，媽蛋，肉餡灑了一盤子，叉子叉不起來耶，哭死！

其實查閱歷史資料得知，中國種植小麥的歷史並沒有西方早。在中國古代說的五穀，應該是稻、黍、稷、麻（或者小麥）、豆。小麥是後來的商朝晚期才進入中國的，距今有3000多年的歷史。

現對於5000年的華夏文明，有近1000年來人們的飲食習慣是以蒸煮為主的，所以在研究小麥的吃法問題上，多半也會走蒸煮的老路，這是飲食的習慣，一般改變不了。

相比來說，西方在小麥麵食的研究上，要比中國早上近1000年了。他們一直以來的飲食習慣就是烘烤為主。在遠古的西方，人們吃麵食是在石板上讓太陽烤熟的，但是那時候吃的應該是死麵餅子，至於發酵的麵包，則是後來西方人民偶然發明的。但把麵食拿來烤制的習慣並沒有改變，就算現在有了電力等熱能來源，還是以烘烤為主了。

有人考證說饅頭是諸葛亮發明的，但是發酵用的酵子怎麼來的不知。我跟贊成說是小麥麵粉在中國變成饅頭的說法是，對飲食的傳統做法和廚房用具的影響，中國人喜歡蒸煮，這個已經改變不了的.

因為飲食習慣的不同，才會在小麥傳入中國的時候，國人才沒有沿襲西方人的麵包的烤製法。要不今天我們也是以麵包為主的了。

還有一種說法也有一定的道理，中國人種植的小麥多以中筋小麥和弱筋小麥為主，而麵包則是強筋小麥製作的。氣候和溫度條件讓國人多以生產中筋小麥和弱筋小麥為主了。

我們的小麥麵粉的好處是，可以用蒸鍋變著花樣的去做各種麵食，比如饅頭包子餃子麵條。但是西方的炊具烤箱，決定了只能在烤麵包上面做花樣了。

農民妹子一枝花

一時語塞，無言以對，看了其他同伴的回覆，方知小麥是舶來品，儘管年代久遠，感覺糧食無國界還真實存在，比那個“技術無國界”來的實在，嘿嘿，試著猜一下，不知對不對？

中國是以農業為主的國家，伏羲嘗百草時就基本奠定了基礎，五穀雜糧都是以熬煮為基礎，也許那時的糧食並不充足吧，加些水熬成稀粥也可填飽肚子，到後來，新的糧食被不斷的發現和食用，並在不斷的使用過程中發現了更多的方法，蒸煮就成了東方人更容易接受的一種方式，由而才產生了例如像餃子，饅頭，包子形式出現，應該說國人更早的時候也是以烘烤為主的，北京人被發現時，他們的山洞裡也是用火烘烤食物，只是在慢慢的進化過程中，對工具的使用越來越多樣化，經過不斷的總結和使用，有許多新的方式被發現，更多更好的方式被保留下來，有不斷的發揚光大，形成了具有鮮明特色的飲食文化，至於麥子西方傳過來的，真的不是很清楚，一直都以為他根深蒂固就是我們自己最原始的產物，只是我也在想，既然是外來物種，為什麼它的食用方法（烘烤）沒有傳承過來？那不也是可以食用的嗎？也許當時的西方人還沒學會烘烤麵包吧？以上都是憑空想象，沒有論證過，希望有人來指教，也希望多瞭解一些知識。